防止食物中毒 貝殼鈣的除菌劑大顯身手

昨日，據日本媒體(ti)報道，日本京(jing)大等研究組(zu)發表消息稱，肉食加工(gong)中(zhong)(zhong)的生拌(ban)用牛肉使用融入貝殼鈣的除菌劑可以(yi)防止(zhi)食物中(zhong)(zhong)毒。但將(jiang)其實用化還需要做不少工(gong)作。

據研究組稱(cheng)，將(jiang)生肉塊在除菌(jun)劑中浸(jin)5~10分鐘、使用像(xiang)洗(xi)衣(yi)機那樣(yang)的(de)機械高速洗(xi)凈后，附著(zhu)在生肉上(shang)的(de)病(bing)原(yuan)性大腸(chang)菌(jun)0157與處理前相比，至少(shao)(shao)減少(shao)(shao)至1%以下。

因銷售(shou)生肉，不斷出現食物中毒而死亡(wang)的事例，日本不斷強化肉食相(xiang)關(guan)的規制(zhi)。目前(qian)，店鋪上提(ti)供的生拌用牛肉，只(zhi)能是(shi)提(ti)供經過一次(ci)加熱殺(sha)菌處理而形成的“削減的肉塊”.

京大研(yan)究組(zu)的教授(shou)稱，如(ru)果使用(yong)除菌(jun)的方法，與加熱(re)處(chu)理相比，可以減少“肉的削減量”,今(jin)后(hou)可能提(ti)供更便宜(yi)的生拌牛肉用(yong)生肉。

但是，目前日本限制在店(dian)鋪銷售生(sheng)拌牛肉(rou)用(yong)生(sheng)肉(rou)，研(yan)究組致力于放寬規制，將(jiang)其(qi)實用(yong)化。