零食已無處不在 未來零食的發展契機

 現如今，零食幾乎無處不在，不管大人還是孩子都對它喜愛有加，面對零食的誘惑，消費者似乎很難有抵抗之力。從其銷量的增加來看，零食超過了一般的食品范疇，這主要是借助新的份量控制、便利性和口味來推動的。它們之中也越來越多地出現了能提供更多能量和營養益處的健康食品。

 零食正享受著快速增長的美好時光。隨著飲食習慣的改變，零食在飲食場合和頻率方面的重要性日益增加。其受歡迎的程度隨著生活節奏的加快而提高，這主要是由 于飆升的個人和專業方面的要求使得許多消費者幾乎沒有時間來烹飪。較小規模的家庭對飲食時間和規模提出了更高的靈活性要求，消費者也日益接受零食是健康飲 食的一部分這一理念，這促使消費者擴大了自己對零食的定義，并且更經常地消費零食。

 市場渠道和購買零食的時間地點也在發生變化。根據Technomic的研究，在2016年大約有83%的美國人每天至少食用一次零食，而在2014年這一 數據只有73%。該研究發現，約53%的消費者表示他們在兩頓正餐之間會吃零食，在2014年時只有41%的消費者會如此。

 “ 消費者的生活愈加忙碌，所以零食比過去更能滿足他們的需求，”Technomic 公司消費者洞察部門總監Kelly Weikel指出，“為了獲得更多市場份額，零食必須得到調整以滿足消費者多元化的需求，從幫助消費者度過正餐之間的間隔，到取代正餐并提供足夠或者額外 的營養成分。”

 Technomic發布的2016年零食報告指出，年輕的消費者正推動著便攜式零食的增長。40% 的零食是在家以外的地方被食用的。消費者想要飽足感和可口的味道，但最重要的是，他們青睞更有營養的選擇和有益健康的成分。

 總部在芝加哥的IRI Worldwide公司的執行副總裁Sally Lyons Wyatt在一個關于零食市場現狀的網絡研討會中解釋說，如今創新正變得更有針對性，產品的多樣化和針對孩子的零食都極大地沖擊著零食市場。

 “零食的世界仍然非常廣闊，這種迷你餐在當中以及生活階段的任何時刻都在發生，同時消費者的健康計劃極大地影響他們對零食的選擇，”她說，“千禧一代 和嬰兒潮一代是零食增長的推動力，同時也在零食種類的變化中起到了關鍵作用。零食的零售額較上年同期增長了2.9%，其中餐飲類零食增長了 3.9%。”

她預測在2016年將有如下趨勢：

◆ 兒童零食，因為有孩子的家庭會更頻繁地購買零食，數量也更大；

◆ 產品品種的變化；

◆ 健康配料和簡明標簽；

◆ 購買渠道的變化；

◆ 互聯網的增益進一步滲透。

 “消費者的態度和行為將開辟額外的增長機會，包括那些天然/有機產品，這其中商機無限。”她總結說。

零食無時不在

更重要的是，任何時候都適合吃零食。NPD集團指出，夜晚會讓緊張的零食愛好者更愿意吃甜食，如糖果、巧克力和冰淇淋。他們傾向于在這些時間獎勵自己，這表明他們與甜食有著情緒上的關聯。

 在下午，咸味零食如薯片、椒鹽脆餅、肉類零食和堅果開始發揮作用了，其中許多會伴隨著正餐甚至是在其之前食用。

 擁有和健康相關的宣稱的零食表現最為出色。糖在食品需要避開的成分清單中高居榜首。市場營銷人員不知道他們是否應該重新制定產品配方，以使用糖的替代品來吸引消費者。NPD指出：

 “事實上，我們一直在尋找更天然或更‘清潔’的成分，執行得的產品很有可能贏得消費者的青睞，畢竟他們最愿意吃鐘愛以久的甜食。”

 同樣地，Packaged Facts也看到了一個強勁的即食爆米花/焦糖玉米市場，同時非馬鈴薯薯片的銷售額領銜了2015年的咸味零食市場。即食爆米花和非馬鈴薯薯片這兩個類別 可以更好地為消費者的健康服務，并提供適當的“縱情享受”的滿足感，這是大多數零食愛好者仍然渴望獲得的。

 2015年，咸味零食也在商店的貨架上大量出現，從冬陰功湯味的椒鹽脆餅到甜咸交雜的馬鈴薯和玉米薯片。報告指出，咸味零食市場到2020年預計將達270億美金。薯片仍是收入的創造者，盡管其受到了即食爆米花和焦糖玉米以及果蔬脆片的挑戰。

 下午茶愛好者和夜晚型零食愛好者都可能想要嘗試來自Popchips公司的Popchips Ridges產品。該公司表示，這種厚切薯片比一般的競爭對手減少了72%的脂肪和55% 的熱量，同時仍然松脆可口，并具有四種口味。他們還使用了約一湯匙油，而普通的薯片則使用一杯油。

 在全球范圍內，椒鹽脆餅市場一直在穩步增長，這主要得益于更多椒鹽脆餅健康版本的推出，同時仍能保證一系列風味。Technavio分析師的報告顯示，全球椒鹽脆餅市場到2020年預計將超過70億美金，以超過2%的復合增長率（CAGR）的速度增長。

 “對健康零食的需求以及可支配收入的提高，將支持全球椒鹽脆餅市場在預測期的穩步增長。”Technavio的食品研究首席分析師Vijay Sarathi表示。僅Snyder 的Hanover品牌在去年實現了4.34億美金的銷售額。該公司剛剛推出了S’mores Sweet and Salty甜咸椒鹽脆餅產品，也能減少50% 的脂肪。

不要那么甜

 甜味烘焙零食進展不太順利，因為人們更青睞選擇健康的無甜味劑產品。Packaged Facts指出，但是如果消費者想要“放縱”一下，他們會購買單份的烘焙食品。甜味烘焙食品在2014年達到了200億美金的銷售額，但是增速將放緩，到 2019年預計只有230億美金。調查結果表明，一些烘焙食品公司也對此作出了反應，他們通過加入更多的蛋白質、纖維和有益健康的成分來重新制定產品配 方。

 人工色素、香精、高果糖玉米糖漿和部分氫化油的去除主導了健康甜味零食市場。例如最近重新制定配方的SnackWell的餅干、Quaker的新的Breakfast Flats零食棒和Otis Spunkmeyer的新的零售烘焙系列。

 今年3月，Mondelez旗下的Enjoy Life Foods公司推出了一口份量的無過敏源蛋白夾心餅干ProBurst Bites，這是一種奶油巧克力夾心裹在松脆的種子和香料包裹層中。這種產品具有非轉基因食品配料，有芒果辣椒、蔓越莓石榴和肉桂巧克力口味，每份至少含 有6克植物蛋白質。

蛋白質發揮作用

 肉類零食增長的勢頭還很猛。它們被視為一種很好的蛋白質來源，因而可以滿足消費者對有益健康同時低脂肪食品的需求。根據英敏特公司的2015年零食報告，這一市場規模超過13億美金，并且美國的牛肉干銷量在2015年增長了12.5%。

 肉類零食棒是一個新的子類別，它們通常柔軟并且比牛肉干更加耐嚼。Boulder公司提供雞肉和火雞肉零食棒，并且是烘焙的，而不是煙熏、油炸或者風干的。去年被好時公司收購的Krave將于8月推出肉類零食棒，同時還將推出含有水果和藜麥的零食棒。

 Vermont Smoke & Cure推出了便攜式六連包的半盎司的低鈉、低脂肪的肉棒系列。該公司的研究表明家庭想要富含蛋白質的零食，并且可以在旅行中、放學后或是各種戶外活動時裝入他們的手提包中。

 包括Oscar Meyer、荷美爾（Hormel）和Tyson在內的幾個品牌已經開發出將肉混合奶酪、堅果或是其他類型餡料的蛋白質零食混合包。Sargento Foods最近推出的Balanced Breaks零食混合包不含肉，但是包含了奶酪、水果和堅果。

 Snyder’s-Lance將繼續推出方便食用的零食，包含幾種新的風味和更多無麩質、有益健康以及便攜式的選擇。“消費者能夠坐下來享用正餐的時間更 少了，”首席營銷官Rod Troni 觀察說，“我們最近收購了Diamond Foods，未來將推出更多的創新產品，包括Kettle Chips、Kettle Brand、Pop Secret、Emerald 和Diamond of California。”

越薄越好

 薄而脆的曲奇和脆餅干，例如Mary的Gone Crackers Organic Thins、Mondelez的Oreo Thins和Snyder’s-Lance的Archway Gluten-Free CookieCrisps無麩質曲奇餅，能幫助滿足飽足感，即便吃得多也只會攝入更少的熱量。今年3月，Deerfield推出了Nabisco Good Thins，它宣稱是其十多年來次推出新的零食品牌。這種脆餅干用馬鈴薯、鷹嘴豆或大米制成，無人工香料、色素、膽固醇、部分氫化油或高果糖玉米糖 漿。馬鈴薯版本擁有比一般的馬鈴薯薯片少60% 的脂肪，大米版本則無麩質。

 源于蔬菜的素食薯片現在具有更多選擇，包括羽衣甘藍、甜菜甚至西蘭花。Rhythm Superfoods的脫水甜菜和羽衣甘藍薯片以富含抗氧化劑和其他健康益處為賣點。這家公司還生產西蘭花夾心餅干，具有辣味干酪玉米片、亞洲柑橘和花園 牧場風味。Orto Foods公司推出的JicaChips是一種辣味的美味豆薯薯片，能為消費者提供一種松脆和富含纖維的選擇，并且具有較低的血糖指數，所以非常適合那些 想減少碳水化合物以及關注體重的消費者。

 Technavio表示，盡管有這么多的新產品進入市場，但是只有那些方便、更健康的產品能獲得成功，更多的產品機會將與在線購物、生活方式的改變、自有品牌等的發展聯系在一起。