又香又甜的(de)水煮(zhu)玉(yu)米(mi)(mi)，一直深受廣(guang)大(da)市民的(de)歡(huan)迎。近日，一則“街頭水煮(zhu)玉(yu)米(mi)(mi)太可怕(pa)”的(de)微(wei)博(bo)在網上瘋傳，引發廣(guang)泛關注(zhu)。該微(wei)博(bo)稱(cheng)，街頭的(de)玉(yu)米(mi)(mi)棒都是用甜玉(yu)米(mi)(mi)香精煮(zhu)出來的(de)--外表如金(jin)，越煮(zhu)越香；人長期食用這種香精玉(yu)米(mi)(mi)會誘發病癥，損害大(da)腦和肝臟等器官。為了求證該說法的(de)真(zhen)實性(xing)，羊城晚報記者展開了調(diao)查，并做了相關實驗。

攤販自爆

又甜又香的玉米要“加料”

街頭(tou)玉(yu)米(mi)(mi)，香(xiang)味(wei)誘人(ren)。一(yi)(yi)大早(zao)，在廣州天河城南門對開(kai)的(de)(de)小(xiao)路上，行(xing)人(ren)遠遠地(di)聞到了一(yi)(yi)陣陣的(de)(de)玉(yu)米(mi)(mi)香(xiang)味(wei)，一(yi)(yi)個賣(mai)早(zao)餐的(de)(de)臨時攤(tan)位，被(bei)路人(ren)圍得水泄不通。只見攤(tan)販用戴白色(se)塑料袋的(de)(de)左(zuo)手(shou)，抓起一(yi)(yi)根玉(yu)米(mi)(mi)棒的(de)(de)尾部，順勢倒轉過來，右(you)手(shou)則快速(su)地(di)剝掉玉(yu)米(mi)(mi)的(de)(de)外(wai)包(bao)葉，金黃色(se)的(de)(de)玉(yu)米(mi)(mi)棒冒(mao)著熱(re)氣，散發出濃(nong)濃(nong)的(de)(de)香(xiang)甜味(wei)。攤(tan)販的(de)(de)動作非常嫻熟，十幾秒(miao)鐘完成一(yi)(yi)次買賣(mai)交易。

記(ji)者留意到，這個簡(jian)易的(de)(de)移動(dong)攤(tan)檔底部(bu)，有一(yi)個加熱保溫的(de)(de)爐子，上面放著(zhu)大(da)大(da)小小的(de)(de)鍋(guo)(guo)盆，而最顯眼是那(nei)滿滿一(yi)鍋(guo)(guo)水煮(zhu)玉(yu)米(mi)。不(bu)一(yi)會(hui)兒，這一(yi)大(da)鍋(guo)(guo)玉(yu)米(mi)賣(mai)掉了(le)近三分之一(yi)，鍋(guo)(guo)底部(bu)的(de)(de)那(nei)層(ceng)水比較渾濁，一(yi)股甜膩的(de)(de)味道(dao)彌漫在空氣(qi)中。記(ji)者拿著(zhu)一(yi)根玉(yu)米(mi)問攤(tan)販(fan)，自(zi)己在家里(li)怎(zen)么(me)煮(zhu)不(bu)出這么(me)甜的(de)(de)玉(yu)米(mi)？攤(tan)販(fan)笑著(zhu)回答(da)：“煮(zhu)東西是要講究技巧(qiao)的(de)(de)嘛。”究竟是什么(me)技巧(qiao)，他并(bing)沒(mei)直接回應。

連續幾日(ri)的(de)暗訪發(fa)現(xian)，絕大多數售賣玉(yu)米(mi)(mi)的(de)攤販均表示，自(zi)己出售的(de)水煮玉(yu)米(mi)(mi)沒添(tian)加(jia)任(ren)何(he)東西，都是采購(gou)新(xin)鮮的(de)原料。但是，在(zai)(zai)五羊(yang)新(xin)城(cheng)售賣玉(yu)米(mi)(mi)的(de)小商(shang)販阿(a)明(ming)（化名(ming)）則(ze)告訴(su)羊(yang)城(cheng)晚(wan)報記(ji)者：“煮出又甜(tian)又香(xiang)(xiang)的(de)（玉(yu)米(mi)(mi)）肯(ken)定要加(jia)料的(de)。”他坦(tan)言(yan)，在(zai)(zai)這一(yi)行業(ye)里(li)加(jia)甜(tian)玉(yu)米(mi)(mi)香(xiang)(xiang)精(jing)或糖精(jing)的(de)現(xian)象肯(ken)定是存在(zai)(zai)的(de)。

香料市場

玉米香精不明擺出來賣

根據阿明提供的(de)(de)線索，羊城晚(wan)報記(ji)者來(lai)到(dao)了廣州一(yi)德路的(de)(de)香(xiang)(xiang)料市場。走訪中(zhong)，當記(ji)者表(biao)示要(yao)購買(mai)可以給玉米增加香(xiang)(xiang)味的(de)(de)添加劑(ji)時，多家店主均非常警(jing)惕，并表(biao)示目(mu)前沒有貨。

于是，羊(yang)城晚(wan)報(bao)記(ji)(ji)者(zhe)以進(jin)貨(huo)商的(de)(de)身份走進(jin)了(le)另(ling)一(yi)間批(pi)發門(men)店(dian)，只見貨(huo)架上擺滿了(le)各種調(diao)料品(pin)(pin)和食品(pin)(pin)添加劑，但并沒有(you)發現有(you)甜玉米(mi)香精(jing)(jing)售賣(mai)。正(zheng)在(zai)忙著清點(dian)鈔票的(de)(de)店(dian)主(zhu)，在(zai)得知記(ji)(ji)者(zhe)要(yao)購(gou)買10箱甜玉米(mi)香精(jing)(jing)時，他數錢的(de)(de)手(shou)停了(le)下來，望(wang)了(le)記(ji)(ji)者(zhe)好一(yi)會兒(er)，問(wen)：“要(yao)哪里產(chan)的(de)(de)？什么(me)牌子？”記(ji)(ji)者(zhe)表(biao)示，中(zhong)的(de)(de)牌子。他說，甜玉米(mi)香精(jing)(jing)有(you)廣東本地產(chan)的(de)(de)，主(zhu)要(yao)是汕(shan)頭、陽江(jiang)等(deng)地，外(wai)地生產(chan)的(de)(de)廠家有(you)上海、浙江(jiang)、福建等(deng)。

店(dian)主轉身叫(jiao)一(yi)小伙子(zi)到倉庫取(qu)出(chu)樣品，說(shuo)：“這(zhe)個是金頓牌(pai)，汕頭產的(de)，零售價60元一(yi)瓶(ping)（500g），要得(de)多(duo)55元（一(yi)瓶(ping)）給你。”記者(zhe)(zhe)從店(dian)主口中得(de)知，甜玉(yu)米(mi)香精屬于正規的(de)添加(jia)劑品種，是許多(duo)賣煮玉(yu)米(mi)的(de)商販(fan)必選的(de)調料(liao)。記者(zhe)(zhe)看到這(zhe)瓶(ping)甜玉(yu)米(mi)香精包裝簡單，只有一(yi)小塊的(de)標簽：配料(liao)為乙醇、水、食用(yong)添加(jia)劑，包括香料(liao)、丙(bing)二醇等(deng)物質。有關(guan)產品其他的(de)信(xin)息全(quan)無。

業內(nei)人士指出，甜玉米香(xiang)精是一種新(xin)型(xing)增(zeng)香(xiang)劑，具有固香(xiang)、調(diao)香(xiang)作用(yong)，且融合(he)性好的特性，因(yin)此，添加到(dao)食物中(zhong)會產生濃郁的玉米香(xiang)氣。

而(er)網(wang)店上的甜(tian)玉米(mi)香(xiang)精要(yao)比一般市場上便宜(yi)許多。記者輸入(ru)“甜(tian)玉米(mi)香(xiang)精”百度顯示出近(jin)萬(wan)條信(xin)息(xi)，如，杭州某廠生產的甜(tian)玉米(mi)香(xiang)精（500g瓶裝）售價才38元。網(wang)上對甜(tian)玉米(mi)香(xiang)精的介紹比較完整，其適(shi)用范圍：食品、糖果、乳制品、飲料(liao)、火腿(tui)腸、日化用品等。

記者實驗

“香精”玉米更飽滿香甜

甜(tian)玉米(mi)(mi)(mi)香精到底(di)是否有上述功效(xiao)？羊城晚報記者買(mai)了(le)4根玉米(mi)(mi)(mi)棒(bang)和一些甜(tian)玉米(mi)(mi)(mi)香精做了(le)一個實驗，分別(bie)使(shi)用和不使(shi)用添加劑各煮了(le)兩根玉米(mi)(mi)(mi)來進行(xing)對比。

記者(zhe)將兩口鍋(guo)里倒入適量的清(qing)水(shui)，在一口鍋(guo)里添(tian)加兩滴甜玉(yu)米(mi)香精（按0.1%-0.5%配量），隨后(hou)兩口鍋(guo)里各加入兩根玉(yu)米(mi)，蓋好鍋(guo)蓋開始(shi)中(zhong)火(huo)沸煮。

兩分鐘后，一股(gu)玉米(mi)香(xiang)甜味(wei)(wei)在(zai)空(kong)中擴(kuo)散，隨著時間推移越來越濃(nong)烈。15分鐘后關火開蓋，記者發現加入甜玉米(mi)香(xiang)精的(de)鍋(guo)里(li)，煮(zhu)出的(de)玉米(mi)呈(cheng)金黃色，氣(qi)味(wei)(wei)格外濃(nong)香(xiang)撲鼻，里(li)面的(de)水呈(cheng)渾黃色；另(ling)一鍋(guo)里(li)煮(zhu)出的(de)玉米(mi)呈(cheng)淺黃色，香(xiang)味(wei)(wei)清(qing)新自然，鍋(guo)里(li)面的(de)水略有草色。

通過該實驗(yan)對比(bi)發現(xian)：前者（添加甜玉(yu)米(mi)香精）色澤更(geng)鮮(xian)亮，玉(yu)米(mi)顆(ke)粒(li)看上去相當飽(bao)滿，香甜味更(geng)明(ming)顯(xian)且極為濃烈(lie)；后(hou)者表(biao)色淡黃，玉(yu)米(mi)顆(ke)粒(li)平實自然，入(ru)口清新微甜，細嚼時(shi)有(you)漿汁入(ru)牙縫(feng)之感。

從結(jie)論不難看出(chu)，加入(ru)甜(tian)玉(yu)米(mi)香精煮出(chu)來(lai)的(de)玉(yu)米(mi)與街頭(tou)攤販所賣(mai)的(de)玉(yu)米(mi)一樣(yang)，賣(mai)相(xiang)極為誘人，聞起(qi)來(lai)香味很甜(tian)，咀嚼(jiao)感比(bi)較(jiao)黏。

酒店出品

不加“料”玉米賣相一般

街頭的(de)(de)水煮(zhu)玉(yu)米(mi)與酒店廚(chu)師做的(de)(de)玉(yu)米(mi)味道是否相(xiang)同(tong)？為(wei)了多方(fang)求(qiu)證，羊(yang)城晚報記者(zhe)來到了南(nan)方(fang)大酒店的(de)(de)餐廳點了一(yi)(yi)份雜(za)糧玉(yu)米(mi)。不一(yi)(yi)會兒，擺在記者(zhe)面前(qian)的(de)(de)玉(yu)米(mi)棒(bang)，色澤淺黃略暗，散發出淡淡的(de)(de)玉(yu)米(mi)清香，口感(gan)微甜易碎(sui)。“別看(kan)賣相(xiang)一(yi)(yi)般，但是原汁原味，不添加任何(he)東西(xi)。”該酒店的(de)(de)一(yi)(yi)位廚(chu)師表示，所采購的(de)(de)原料都(dou)是特用玉(yu)米(mi)，烹飪(ren)方(fang)法也(ye)極為(wei)簡單，或煮(zhu)或蒸(zheng)，不加其(qi)他佐料，還食物本(ben)來屬(shu)性。

據農作物專家(jia)介紹說(shuo)，玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)分(fen)普通(tong)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)和特用玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)兩類(lei)，目(mu)前，市場上所賣的黏玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)和甜(tian)(tian)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)都(dou)屬于特用玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)。他透露，街(jie)頭(tou)賣煮玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)的品種(zhong)大(da)多是黏玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，黏玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)對甜(tian)(tian)度(du)的要(yao)求并不高。成熟后采摘(zhai)早的黏玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，會有(you)甜(tian)(tian)味。此(ci)外，甜(tian)(tian)度(du)也(ye)與玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)的基因、是否雜交有(you)關。經過“香化(hua)”處(chu)理后的黏玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)也(ye)會變(bian)甜(tian)(tian)。所謂(wei)“香化(hua)”是在(zai)煮玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)過程(cheng)中(zhong)添加(jia)“甜(tian)(tian)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)香精(jing)”等。

該(gai)專家還表(biao)示，甜(tian)玉米(mi)(mi)口感(gan)甜(tian)，而黏(nian)玉米(mi)(mi)口感(gan)黏(nian)香細膩(ni)，對(dui)甜(tian)度(du)(du)要求不高。黏(nian)玉米(mi)(mi)常(chang)溫下易保(bao)(bao)存(cun)，黏(nian)度(du)(du)也(ye)能保(bao)(bao)持(chi)。而甜(tian)玉米(mi)(mi)的甜(tian)味不易保(bao)(bao)持(chi)，對(dui)運輸(shu)環(huan)境要求較高，否則甜(tian)玉米(mi)(mi)里面的糖分會轉(zhuan)化成淀粉，影響玉米(mi)(mi)味道(dao)。

原糧玉米

添加香精屬違規

根據《GB2760-2011食品添(tian)加(jia)劑(ji)使用標準(zhun)》規定，食品分類(lei)(lei)號（06.01）的(de)原(yuan)糧(liang)為(wei)不得添(tian)加(jia)食用香(xiang)料、香(xiang)精的(de)食品。而玉米作為(wei)這一類(lei)(lei)別的(de)原(yuan)糧(liang)，是(shi)不能(neng)添(tian)加(jia)香(xiang)精等添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)。

中國醫科(ke)(ke)大(da)學附(fu)屬第四醫院(yuan)消化內(nei)科(ke)(ke)主任溫艷惠表示(shi)，過(guo)量食用(yong)類(lei)似甜玉米(mi)香(xiang)精的添加(jia)劑，會對肝、腎、大(da)腦(nao)等人體器官(guan)形(xing)成危害。專家建議(yi)消費者少買街(jie)頭又(you)香(xiang)又(you)甜的玉米(mi)棒，“盡量買食材自(zi)己動(dong)手煮(zhu)食”.

如何分辨

甜香精玉米 ?

正常(chang)煮制的玉(yu)米(mi)(mi)(mi)：顏色(se)自然，黃玉(yu)米(mi)(mi)(mi)呈淡黃色(se)，玉(yu)米(mi)(mi)(mi)粒表(biao)面(mian)有(you)時會出現細小褶(zhe)皺，聞起(qi)來清香，舔(tian)玉(yu)米(mi)(mi)(mi)粒表(biao)面(mian)沒有(you)明顯甜味，吃起(qi)來爽口。

添加(jia)香精煮(zhu)制的玉(yu)米(mi)：顏色明(ming)顯變亮(liang)，黃(huang)玉(yu)米(mi)呈亮(liang)黃(huang)色，玉(yu)米(mi)粒看上(shang)去很飽滿，舔玉(yu)米(mi)粒表面有明(ming)顯的甜味，吃起來口感非(fei)常一般(ban)。