牛奶未必一定要追求“鮮”

現代人在滿足物質需求的同時，已經開始追求營養健康的食品飲料，但是大部分人誤認為生鮮奶才是最有“新鮮、原生態”的特征。還有人稱“鮮奶制作的奶粉才營養”、“鮮奶比例越高奶粉品質越好”。真的是這樣的嗎？中國農業大學食品科學與營養工程學院教授任發政發表了自己的看法。

 任發政表示，所謂“鮮奶”表述并不準確，“生牛乳”才是對原料牛奶的正確表述，鮮奶雖然在新鮮度上有一定優勢，但是生鮮奶未經過殺菌、均質等工藝的處理，存在安全隱患，且從營養價值上來看，殺菌前后，乳品的營養無顯著差異。一個“鮮”字，其實是個別企業想以此誤導消費者認為產品更加新鮮，獲取消費者的關注和信任。

 另一方面，世界各國關于嬰幼兒配方奶粉的標準中，并沒有關于“使用生牛乳生產嬰幼兒配方奶粉更好”的表述，且從嬰幼兒奶粉配方比例、營養素指標的穩定性及配方原料的優質度等三個技術角度來分析，這一說法都站不住腳。，用生鮮乳做奶粉不符合嬰兒需求。嬰兒奶粉要求乳清蛋白與酪蛋白之比大于等于6:4，這也是母乳的比例。而牛奶中乳清蛋白與酪蛋白之比是2:8。因此直接使用生牛乳生產嬰幼兒奶粉，既不符合行業標準，也不符合嬰兒的營養需求及其消化吸收的能力；第二，鮮牛奶隨著季節的變化，各項營養素指標也會發生相應變化，而全脂奶粉有固定的產地及品牌，相對穩定，因此，以全脂奶粉生產出來的嬰幼兒奶粉，其營養素指標則相對穩定且更加均衡；第三，嬰幼兒奶粉的配方中，生鮮乳只占配方比例的20%，其余80%是乳清粉、乳清蛋白、乳糖等原料，而這些原料國內并不生產，所以無論哪家企業生產，無論是以鮮奶還是以全脂奶粉作為原料，對嬰幼兒奶粉來說，還需要這80%的重要配料才能完成生產。

 另外，乳業專家還對中國媽媽如何選擇嬰幼兒配方奶粉提出了建議。專家表示，由于中國寶寶的體質具有一定的地域獨特性，且近年來，一些國產乳業大品牌對中國寶寶的研究更加深入。因此，建議中國媽媽在選擇奶粉時，可選擇大品牌國產奶粉。