國內果醋行業即將迎來新的發展

果醋，一種由水果發酵生產而成的醋飲料，但是有的人卻并不認為它該是飲料，而應該是調味品，因為它是醋，醋該是調味品。近日，一場官司讓果醋是還是調味品成為眾人議論的熱點。在我國，目前果醋飲料的生產廠家主要以小型企業為主，且缺少行業引領品牌。通過轉變消費者對果醋的認知，我國果醋行業也將迎來快速發展期。

 提到保健飲品，人們的腦海里立刻浮現出維生素功能飲料、含中藥飲料，還有果汁、酸奶等等，但是很少有人會想到果醋。果醋含有多種對人體有益的成分，還具有其他飲料沒有的減肥功效，為什么果醋卻始終不受國內市場歡迎呢？

果醋爭議不斷

是飲料還是調味品？

 近日，一場鬧得沸沸揚揚的官司反倒讓果醋吸引了不少關注。佛山市海天調味食品股份有限公司以生產、銷售印有海天商標的蘋果醋 為由將淮安海納百川飲品有限公司等7家被告企業告上法庭，而被告方則認為自己生產的蘋果醋是飲料而不是調味品，所以不構成侵權行為。

 在大多數人眼里，既然叫做水果醋，那是在果汁里加了白醋，其實不然。蘋果醋中的醋 ，并不是廚房里的調味品，而是指以蘋果汁經發酵而成的蘋果原醋、再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。蘋果原醋兌以蘋果汁使得口味酸中有甜，甜中帶酸，既消解了原醋的生醋味，還帶有果汁的甜香，喝起來非常爽口。而標準也規定生產蘋果醋時不得使用糧食等非蘋果發酵產生或人工合成的食醋、乙酸、蘋果酸、檸檬酸等調制蘋果醋飲料。

 那么蘋果醋到底是調味品還是飲料？目前市場上對蘋果醋的性質區分主要是看能不能直接大量飲用，作為飲料食用的蘋果醋都會加上飲料二字，而作為調味品的則不會，比如海天生產的蘋果醋。無論是超市還是電商平臺，都會明確將二者區分，擺在不同的分類里。

果醋市場

小型企業占主流

 目前國內的果醋飲料，生產廠家主要以小型企業為主，集中在河南、山西等地。包裝主要為玻璃瓶和紙盒，紙盒裝每包大多價格在3-5元左右，價格和果汁差不多。

 小編搜索了一下京東和淘寶的果醋飲料銷量，銷量都不算很高，遠遠不如海天生產的果醋調味品。看來在大多數人眼里，蘋果醋仍然是調味品而不是飲料。這也許也是大型飲料企業開發了一堆新品，卻不愿意生產果醋類產品的原因。

 雖然大多是小企業，但在營銷上也還是花了心思，邀請了范冰冰、林志玲等美女明星來做形象代言人，也許是因為果醋的減肥功效深入人心。不過在廣告投放和媒體宣傳上還不夠，所以目前果醋市場還沒有讓人印象深刻的品牌。

果醋的營養價值

遠超一眾飲品

 雖然得不到市場認可，但是果醋在營養價值上是遠遠超過一眾保健飲品的。果醋含有十種以上的有機酸和人體所需的多種氨基酸，能促進身體的新陳代謝，調節酸堿平衡，消除疲勞。長期飲用還能夠降低膽固醇和提高免疫力。

 果醋和功能性飲料的區別是在美容和減肥上的功效。經常食用果醋能抑制和降低人體衰老過程中過氧化脂質的形成，使機體內過氧化脂質水平下降，延緩衰老。另外，果醋是一種低糖飲料，含有的氨基酸可以加速體內脂肪分解，網絡上便流行各種用果醋代餐來減肥的小偏方。

果醋的未來發展

需要消費者觀念的轉變

 近年來，日本酵素在國內市場很是受歡迎，其實酵素相比果醋，除了選用的原料更多和發酵工藝的不同，本身營養價值和功能差別并不是很大。為什么人們寧愿去購買貴上十倍以上的酵素，卻不愿購買果醋，除了過分迷信進口產品外，更多的還是市場營銷和推廣造成的。商家把酵素的減肥和保健功效宣傳的神乎其神，而事實上酵素在日本只是一種普通的保健食品，銷量也一般。