新型食品原料，減少糖鈉依舊造出美味產品

 據韓媒報道，韓國繼減鹽政策之后又推出了減糖綜合計劃，怎樣才能在減少糖類與鈉含量的同時制造出消費者喜愛的美味產品，食品企業在不斷尋找著解決方法，大象企業帶來了新開發的新型麥芽低聚糖，成為了食品企業關注的焦點。

 大象企業提出：其新開發的原料可靈活運用于、糕點類、飲料等產品中，以適應食品企業減糖、減鹽產品的開發需求。

 該企業適應減糖趨勢，開發了減少糖類含量的“MO40”麥芽低聚糖及“IMO200”低聚異麥芽糖。“MO40”與目前廣泛使用的糖稀相比，可有效地減少30%左右的糖類，粘度與糖稀相似、低甜味。

 “MO40”用于糖果中，有延遲cold flow（糖果在常溫下融化流動的現象）的效果，并且可改善粘牙現象，總體口味與糖稀相似，若用于磅蛋糕，質地松軟，存放時水分蒸發少，可保持濕潤的新鮮品質。

 “IMO200”可完善減少飲料中的糖類、用高甜味的甜味劑調節甜味度時的口感。用于糖果中，與糖稀相比吸濕性低，可改善cold flow （冷流）現象。

 近期，鈉過多攝取成為熱點話題，為適應食品企業的減鹽產品開發需求，大象企業還研發出氨基酸調味料原料“NAMINO（產品名）”. “NAMINO”味道鮮美，可減少50%左右的鹽量，同時，可掩蓋不好的味道，與普通酵母產品一同使用時，可減少像高價酵母產品發出高雅風味的成本，提高鮮味的同時可有效地減少酵母味道。可用于面類、乳加工品、快餐、肉湯、調味料、健康功能食品、調味汁等產品中，并且，已獲得了 Kosher, Halal, ISO9001, FSSC 22000, USDA相關認證。