有機食品真的更安全嗎？

人類工業文明發展的越來越迅速，世界人口的增長以及地球資源不合理運用問題也越來越突出，化學污染、農業殘留等讓人們一直擔憂，而有機食品的(de)出現也被人(ren)們(men)認(ren)為(wei)是走可持(chi)續發展的(de)達標(biao)。

什么是有機食品

有(you)機(ji)(ji)(ji)食(shi)品是有(you)機(ji)(ji)(ji)農(nong)(nong)業(ye)的(de)(de)產(chan)(chan)物，根據國際有(you)機(ji)(ji)(ji)農(nong)(nong)業(ye)聯盟的(de)(de)定義，有(you)機(ji)(ji)(ji)食(shi)品是根據有(you)機(ji)(ji)(ji)農(nong)(nong)業(ye)和有(you)機(ji)(ji)(ji)食(shi)品生(sheng)產(chan)(chan)、加工標準而生(sheng)產(chan)(chan)加工出來的(de)(de)、經過授權的(de)(de)有(you)機(ji)(ji)(ji)頒(ban)證(zheng)組織頒(ban)發給證(zheng)書，供人(ren)們(men)食(shi)用的(de)(de)一切(qie)食(shi)品。

在(zai)世(shi)界范圍內，不(bu)同對于有(you)(you)機食品的定義不(bu)盡(jin)相同，促進資源的循環利用、促進生(sheng)態平衡、保護生(sheng)物多樣(yang)性的原則往往是一(yi)(yi)致的，禁(jin)止(zhi)使(shi)(shi)用化(hua)學合成的農藥和化(hua)肥(fei)。一(yi)(yi)般(ban)來說也不(bu)會(hui)使(shi)(shi)用輻照加(jia)工、不(bu)使(shi)(shi)用基因工程，在(zai)一(yi)(yi)定條件下偶爾允許使(shi)(shi)用某些有(you)(you)機殺蟲劑。

“有機”不等于“手工”

有(you)機(ji)農業運動興起于20世紀(ji)40年代(dai)，主要是對農業現代(dai)化、工業化的(de)一(yi)種回應，其(qi)(qi)特點是把(ba)農場作(zuo)(zuo)為一(yi)個生態平衡的(de)有(you)機(ji)生物整體來運作(zuo)(zuo)。典(dian)型的(de)做法(fa)之(zhi)一(yi)是把(ba)動物糞便作(zuo)(zuo)為有(you)機(ji)肥料，增(zeng)加土壤中的(de)腐殖(zhi)質(zhi)，使(shi)其(qi)(qi)成(cheng)為一(yi)個完整的(de)生態圈。

倡導者認為，有機生物(wu)(wu)體往(wang)往(wang)可以限(xian)度(du)地(di)利用所擁有的(de)(de)資(zi)源(yuan)，很(hen)多代(dai)謝“廢物(wu)(wu)”實際是下一個代(dai)謝過程的(de)(de)原(yuan)料(liao)，與之相對(dui)應的(de)(de)“化學農(nong)業”則是依靠系統外的(de)(de)人(ren)工(gong)合(he)成資(zi)源(yuan)（在(zai)那個年代(dai)最主要是化肥）來(lai)維持。

很(hen)多人誤以為有(you)機(ji)農(nong)業是要退回到(dao)“刀耕火(huo)種(zhong)”的傳統農(nong)業耕種(zhong)，其實(shi)有(you)機(ji)農(nong)業也是會使(shi)用機(ji)械、輪作、種(zhong)植綠肥、微滴灌溉、隨水施肥、有(you)害生(sheng)物綜合治(zhi)理(li)等現代農(nong)業科技手段，力(li)求農(nong)業和(he)生(sheng)態達(da)到(dao)平(ping)衡(heng)。

有機食品的評判標準

除了(le)嚴格的(de)(de)(de)(de)強制性標準外，現(xian)代的(de)(de)(de)(de)有機農(nong)(nong)(nong)業(ye)(ye)(ye)不(bu)(bu)同人常(chang)常(chang)會有不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)(de)定(ding)義和理解(jie)。根據(ju)我國《有機產(chan)品》標準，有機農(nong)(nong)(nong)業(ye)(ye)(ye)是(shi)：“遵照一定(ding)的(de)(de)(de)(de)有機農(nong)(nong)(nong)業(ye)(ye)(ye)生(sheng)(sheng)產(chan)標準，在生(sheng)(sheng)產(chan)中不(bu)(bu)采用基因(yin)工程獲(huo)得的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)物及其產(chan)物，不(bu)(bu)使(shi)用化(hua)學合成的(de)(de)(de)(de)藥物、化(hua)肥(fei)、生(sheng)(sheng)長調(diao)(diao)節劑、飼料添加劑等物質(zhi)，遵循自然(ran)規律(lv)和生(sheng)(sheng)態學原理，協(xie)調(diao)(diao)種植業(ye)(ye)(ye)和養殖(zhi)業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)平衡，采用一系列可持(chi)續發(fa)展的(de)(de)(de)(de)農(nong)(nong)(nong)業(ye)(ye)(ye)技(ji)術以維(wei)持(chi)持(chi)續穩(wen)定(ding)的(de)(de)(de)(de)農(nong)(nong)(nong)業(ye)(ye)(ye)生(sheng)(sheng)產(chan)體系的(de)(de)(de)(de)一種農(nong)(nong)(nong)業(ye)(ye)(ye)生(sheng)(sheng)產(chan)方式。”

有(you)機食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)與綠(lv)色食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、無公(gong)害食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)差別在于有(you)機食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)在生產(chan)和加(jia)工(gong)的(de)(de)過程中完全禁止使(shi)用化學合成的(de)(de)農藥、化肥(fei)、激素等物質，A級(ji)綠(lv)色食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、無公(gong)害食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)則允許有(you)限制地使(shi)用這些物質，因此有(you)機食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)生產(chan)的(de)(de)難度要(yao)高(gao)許多(duo)，同時也需要(yao)配套(tao)的(de)(de)監管(guan)來保(bao)證合規生產(chan)者的(de)(de)利(li)益。

有機農業完全不用農藥嗎？

看(kan)前面(mian)的定義很(hen)清楚了，有機農(nong)(nong)業只是(shi)不(bu)(bu)用“化學合成的農(nong)(nong)藥”，一些從自然(ran)界生(sheng)物中提取的農(nong)(nong)藥是(shi)允許使用的，目前有幾十種(zhong)，其致癌性、內分泌(mi)干擾(rao)作(zuo)用、生(sheng)殖毒性需具體(ti)分析，不(bu)(bu)能籠統地與(yu)上千種(zhong)化學農(nong)(nong)藥相比較。

不一定更營養

公眾普遍認(ren)為有(you)(you)(you)(you)(you)機食(shi)品(pin)比普通(tong)食(shi)品(pin)更(geng)有(you)(you)(you)(you)(you)營養，這可(ke)(ke)能與有(you)(you)(you)(you)(you)機農業生產(chan)商(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)宣傳(chuan)有(you)(you)(you)(you)(you)關，然而(er)(er)目前(qian)可(ke)(ke)靠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)醫學證據(ju)來看，有(you)(you)(you)(you)(you)機食(shi)品(pin)比普通(tong)食(shi)品(pin)更(geng)有(you)(you)(you)(you)(you)營養、更(geng)健康的(de)(de)(de)(de)(de)(de)證據(ju)尚不充足。雖然可(ke)(ke)能有(you)(you)(you)(you)(you)機食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)某些(xie)(xie)營養成分(fen)(fen)以及抗(kang)氧(yang)化(hua)成分(fen)(fen)（比如多酚）的(de)(de)(de)(de)(de)(de)含量與普通(tong)食(shi)品(pin)存在差異，但是(shi)這些(xie)(xie)僅僅基于(yu)化(hua)學分(fen)(fen)析、動物(wu)試驗、人體某些(xie)(xie)生物(wu)標志物(wu)結果(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)差異，不等于(yu)對(dui)于(yu)人類健康結局(ju)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)改善，甚至增加(jia)(jia)抗(kang)氧(yang)化(hua)成分(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)攝入是(shi)否(fou)有(you)(you)(you)(you)(you)益健康都是(shi)有(you)(you)(you)(you)(you)爭議的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。再加(jia)(jia)上(shang)有(you)(you)(you)(you)(you)機農業生產(chan)過程穩定性不強的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特點，更(geng)需(xu)要具體對(dui)待，很難(nan)一(yi)概而(er)(er)論。

有機食品真的更安全？

 有(you)機食品的安全性也是其受到廣(guang)泛關(guan)注的重(zhong)要領域，主要在農(nong)藥殘(can)留、重(zhong)金屬殘(can)留以及細菌(jun)污(wu)染三個方面。

農藥殘留

眾所周知(zhi)，大量接(jie)觸農(nong)(nong)藥(yao)很可(ke)能(neng)(neng)導(dao)致嚴重的(de)后(hou)果，偶爾攝入高(gao)毒(du)性農(nong)(nong)藥(yao)也可(ke)能(neng)(neng)導(dao)致急性中(zhong)毒(du)，但(dan)是正常(chang)情(qing)況下(xia)食物(wu)中(zhong)的(de)農(nong)(nong)藥(yao)殘(can)留量是很小的(de)，相對于(yu)日(ri)常(chang)生活中(zhong)食物(wu)中(zhong)天然含有(you)的(de)以及日(ri)常(chang)接(jie)觸的(de)合成化學品，食物(wu)中(zhong)合成農(nong)(nong)藥(yao)殘(can)留的(de)量極小。一般認為農(nong)(nong)藥(yao)殘(can)留在(zai)(zai)符合法規標準的(de)情(qing)況下(xia)都是安全的(de)，傳統食品與有(you)機食品中(zhong)的(de)農(nong)(nong)藥(yao)殘(can)留在(zai)(zai)極低水平上值的(de)數倍差異很難說會有(you)多大的(de)影響，也沒有(you)任何證據顯示食用有(you)機種(zhong)植的(de)食物(wu)相比(bi)于(yu)傳統耕作方式(shi)能(neng)(neng)夠降低患(huan)癌(ai)癥(zheng)的(de)風(feng)險(xian)。

重金屬殘留

有研究顯示有機種植(zhi)的谷物中可能含有較低(di)濃度的鎘，有機飼養(yang)的雞(ji)砷含量也(ye)更低(di)。

細菌污染

細菌(jun)(jun)污(wu)染(ran)而言，由于(yu)增加了當做(zuo)肥料(liao)的(de)(de)糞便，有(you)機(ji)食(shi)品(pin)一直(zhi)被懷疑(yi)具有(you)更(geng)高(gao)的(de)(de)微(wei)生(sheng)物污(wu)染(ran)風險，這方面(mian)的(de)(de)研究(jiu)結論尚(shang)有(you)爭議，部分(fen)研究(jiu)顯(xian)(xian)示有(you)機(ji)食(shi)品(pin)相(xiang)比(bi)于(yu)傳統食(shi)品(pin)確實(shi)有(you)更(geng)高(gao)的(de)(de)細菌(jun)(jun)污(wu)染(ran)風險，部分(fen)研究(jiu)顯(xian)(xian)示差別不大(da)，可能與有(you)機(ji)農場(chang)技術(shu)有(you)關。考(kao)慮到細菌(jun)(jun)污(wu)染(ran)十分(fen)常(chang)見，且中國人一般會將(jiang)食(shi)材做(zuo)熟后(hou)食(shi)用，對于(yu)個人健(jian)康的(de)(de)影(ying)響并(bing)不大(da)。

理想看來(lai)，有(you)(you)(you)機(ji)(ji)食(shi)品(pin)會更(geng)好。然而，考慮(lv)國內誠信體系不夠完善(shan)，國內有(you)(you)(you)機(ji)(ji)蔬菜檢測出農(nong)藥(yao)殘留是很常見(jian)的事，有(you)(you)(you)機(ji)(ji)食(shi)品(pin)要保證安全，監(jian)管需更(geng)嚴格。目前，有(you)(you)(you)機(ji)(ji)農(nong)業真(zhen)正的價值在于對(dui)土壤與(yu)生態(tai)環(huan)境更(geng)友善(shan)，如果有(you)(you)(you)人說能讓購買有(you)(you)(you)機(ji)(ji)食(shi)品(pin)的你直接獲益，那恐怕暫時還(huan)難以做到。