昨(zuo)日，記者從(cong)省食品(pin)(pin)工業(ye)協會(hui)獲悉，由中(zhong)國(guo)調(diao)味(wei)(wei)品(pin)(pin)協會(hui)著手起草的(de)辣(la)椒(jiao)醬國(guo)家(jia)標(biao)準已定(ding)稿，并提交給(gei)國(guo)家(jia)調(diao)味(wei)(wei)品(pin)(pin)協會(hui)及國(guo)家(jia)標(biao)準委審核，預計(ji)最快將(jiang)在半年內(nei)出臺(tai)(tai)。新標(biao)首次對辣(la)椒(jiao)醬的(de)水活度指(zhi)標(biao)、辣(la)度、微生(sheng)物、農(nong)藥殘留等做出嚴格(ge)規定(ding)，業(ye)內(nei)人(ren)士指(zhi)出，該國(guo)標(biao)出臺(tai)(tai)后，整(zheng)個調(diao)味(wei)(wei)品(pin)(pin)市場或將(jiang)洗(xi)牌。
辣度有等級小于(yu)5度不合格
據(ju)報(bao)道(dao)，辣(la)(la)(la)椒醬國標的(de)(de)起(qi)草人之一(yi)孫勝枚(mei)透露，起(qi)草組在全國搜集檢(jian)(jian)驗(yan)(yan)了(le)114個辣(la)(la)(la)椒醬樣(yang)品(pin)，進行了(le)20個大項的(de)(de)檢(jian)(jian)驗(yan)(yan)，搜集了(le)7000多個數(shu)據(ju)，其(qi)中就發現有(you)樣(yang)品(pin)甜(tian)味劑超標一(yi)倍多。更(geng)有(you)甚(shen)者，用辣(la)(la)(la)椒油(you)脂替代辣(la)(la)(la)椒做(zuo)醬，“辣(la)(la)(la)椒油(you)脂實際是從辣(la)(la)(la)椒提煉的(de)(de)一(yi)種物(wu)質”，并不是辣(la)(la)(la)椒本身。
據悉，新國標(biao)將(jiang)對(dui)辣(la)椒(jiao)醬(jiang)(jiang)的辣(la)度(du)進行量化，以輕、微(wei)、中、特分級，企(qi)業需以度(du)數的形(xing)式標(biao)于辣(la)椒(jiao)醬(jiang)(jiang)外包(bao)裝(zhuang)上，辣(la)度(du)小于5度(du)的辣(la)椒(jiao)醬(jiang)(jiang)將(jiang)被視為不合格(ge)產品。此外，國標(biao)對(dui)辣(la)椒(jiao)醬(jiang)(jiang)的農藥殘留等指標(biao)也作了限定。
洗牌在即 或能淘汰(tai)小(xiao)作坊
昨日，記者走訪了福(fu)州(zhou)永(yong)輝、藍天等(deng)多家超市，貨架上的辣椒制(zhi)品琳瑯(lang)滿目，配料表標(biao)注了“谷(gu)氨酸(suan)鈉、苯甲酸(suan)鈉、檸(ning)檬酸(suan)”等(deng)食品添(tian)加(jia)劑(ji)，但卻(que)未注明添(tian)加(jia)量以及各自所占比(bi)例。
“有(you)(you)資(zi)料顯(xian)示，全國辣椒(jiao)醬生(sheng)產(chan)(chan)廠家(jia)多達數千家(jia)，但其(qi)中有(you)(you)20%左(zuo)右的(de)作坊式廠家(jia)為了降低成本(ben)而忽(hu)視產(chan)(chan)品質(zhi)量和衛生(sheng)安(an)全要求。初(chu)步(bu)估計我(wo)省辣椒(jiao)生(sheng)產(chan)(chan)廠家(jia)有(you)(you)200～300家(jia)。”省食品工業協會吳理事指(zhi)出(chu)，新標出(chu)臺，調味品加工工藝、衛生(sheng)指(zhi)標等(deng)都(dou)將與國際接(jie)(jie)軌，最直(zhi)接(jie)(jie)的(de)影(ying)響將使調味品市場(chang)門檻變高，使一批調味品企業面(mian)臨(lin)整改(gai)，而一些龍頭企業將面(mian)臨(lin)新的(de)機遇，或(huo)許能改(gai)變目前整個行業良莠不(bu)齊、市場(chang)混亂的(de)局面(mian)。
