煎餅(bing)應具有(you)糧(liang)谷香氣，無(wu)異(yi)味，口感松(song)軟有(you)筋道(dao)感，不(bu)黏牙；牛肉糝、羊肉糝熬(ao)制約(yue)6—8小時(shi)，雞(ji)肉糝、甲魚(yu)糝熬(ao)制約(yue)4—6小時(shi)……”12月(yue)15日，臨(lin)沂(yi)市食品工業協會在全國團(tuan)(tuan)體標(biao)準(zhun)信(xin)息平(ping)臺正式向(xiang)社會發布《沂(yi)蒙傳(chuan)統(tong)煎餅(bing)》、《臨(lin)沂(yi)特(te)色傳(chuan)統(tong)名吃(chi) 糝 制作加工技(ji)術規范》兩項團(tuan)(tuan)體標(biao)準(zhun)。該團(tuan)(tuan)體標(biao)準(zhun)的制定填補了煎餅(bing)和糝行業標(biao)準(zhun)體系的空白，從(cong)此這(zhe)兩種臨(lin)沂(yi)特(te)色傳(chuan)統(tong)名吃(chi)有(you)了自己的團(tuan)(tuan)體標(biao)準(zhun)。
以后臨(lin)沂的(de)煎餅和(he)糝(san)
都(dou)要嚴格按照這個標準來制作(zuo)了
吃(chi)貨(huo)們可以更放(fang)心了
傳統口味有了官方標準來守護(hu)
此后經年
依然可以擁有(you)老味(wei)道。
12月20日上午(wu)，臨(lin)沂市政府召開(kai)的(de)新聞(wen)發布會公布了《沂蒙傳統煎餅》、《臨(lin)沂特色傳統名吃 糝 制作加工技術(shu)規(gui)范》2項團體標準，自2018年12月30日起正(zheng)式實施。
兩項(xiang)團(tuan)體標準(zhun)詳(xiang)細規定(ding)了(le)《沂(yi)(yi)蒙傳統(tong)煎(jian)餅》、《臨沂(yi)(yi)特(te)色傳統(tong)名(ming)吃(chi)糝(san) 制(zhi)作(zuo)加工(gong)技術規范》術語與(yu)(yu)定(ding)義、原輔料要(yao)(yao)求、制(zhi)作(zuo)場所及(ji)設備要(yao)(yao)求、加工(gong)過程衛生及(ji)人員要(yao)(yao)求、制(zhi)作(zuo)工(gong)藝要(yao)(yao)求、標識、包(bao)裝、運輸與(yu)(yu)儲存等內容(rong)。使臨沂(yi)(yi)特(te)色傳統(tong)名(ming)吃(chi)煎(jian)餅和糝(san)在傳統(tong)化、統(tong)一化、標準(zhun)化的道路上更好(hao)的傳承下去，讓廣大消費者能夠吃(chi)到高標準(zhun)高品質、真(zhen)正傳統(tong)風味的煎(jian)餅和糝(san)。
此次(ci)發布的兩項食(shi)品團(tuan)體標準(zhun)是(shi)在(zai)前期充分調研論(lun)證(zheng)的基礎(chu)上，由(you)臨沂(yi)市食(shi)品工業協會(hui)提出(chu)，相關(guan)行業協會(hui)、食(shi)品企(qi)業、標準(zhun)化技術機構和縣區有關(guan)標準(zhun)化主管部門共同(tong)參與(yu)起(qi)草(cao)，由(you)相關(guan)方面(mian)的專家審定(ding)通過。
《沂蒙傳統(tong) 煎餅(bing)》、《臨沂特色傳統(tong)名吃 糝 制(zhi)(zhi)作(zuo)加工(gong)技術(shu)規范》兩項團體標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)的(de)實施，要(yao)求(qiu)生(sheng)產單位(wei)嚴把(ba)原(yuan)輔材料質量關，從源頭確(que)保食(shi)(shi)品安全。《沂蒙傳統(tong) 煎餅(bing)》對產品感官(guan)指(zhi)標(biao)(biao)、理化(hua)指(zhi)標(biao)(biao)、微(wei)生(sheng)物指(zhi)標(biao)(biao)進行詳細規定(ding),其中水分不得(de)高于19g/100g，含沙量不得(de)高于0.1g/100g，霉菌需(xu)≤150cfu/g。《臨沂特色傳統(tong)名吃 糝 制(zhi)(zhi)作(zuo)加工(gong)技術(shu)規范》對制(zhi)(zhi)作(zuo)場(chang)所和設施設備(bei)提(ti)出(chu)具體要(yao)求(qiu)，明確(que)了不得(de)添加任(ren)何化(hua)學添加劑，禁止使用罌粟(su)殼等國家法律、法規及(ji)強制(zhi)(zhi)性(xing)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)禁止添加的(de)非食(shi)(shi)品原(yuan)料。且(qie)牛肉糝的(de)熬制(zhi)(zhi)時間(jian)需(xu)6—8小時才可。
此(ci)次(ci)團(tuan)體(ti)標準的制定發布，充分體(ti)現(xian)出團(tuan)體(ti)標準具有能夠(gou)及時響應市場需求、迅速(su)跟進新技(ji)術新產品(pin)、制定工作(zuo)機制靈活、技(ji)術指標水平領(ling)先(xian)等(deng)特點。
團(tuan)體(ti)標(biao)(biao)準是(shi)我國標(biao)(biao)準化工作改革的核心內容，是(shi)標(biao)(biao)準供(gong)給制(zhi)度的重(zhong)(zhong)大(da)創新，是(shi)市(shi)場自主(zhu)制(zhi)定(ding)標(biao)(biao)準的主(zhu)要(yao)形式，也(ye)是(shi)臨沂(yi)市(shi)新舊動(dong)能轉換標(biao)(biao)準體(ti)系重(zhong)(zhong)要(yao)組成部分(fen)。培育(yu)發展(zhan)團(tuan)體(ti)標(biao)(biao)準，對(dui)于促進創新發展(zhan)、引領(ling)提質增效(xiao)具有(you)重(zhong)(zhong)要(yao)意義。
2018年1月(yue)1日實(shi)施的新(xin)(xin)《標準(zhun)化法》，明確賦(fu)予了團(tuan)體(ti)標準(zhun)法律地位(wei)，與國家標準(zhun)、行業標準(zhun)“保底線(xian)”的作(zuo)用相(xiang)比，團(tuan)體(ti)標準(zhun)具有(you)能(neng)夠及時響應市場需(xu)求、迅速跟進新(xin)(xin)技術新(xin)(xin)產品、制定工作(zuo)機制靈活、技術指標水平領先等特點(dian)。下一(yi)步(bu)的標準(zhun)化工作(zuo)中，團(tuan)體(ti)標準(zhun)將與國家標準(zhun)、行業標準(zhun)、地方標準(zhun)、企業標準(zhun)構建(jian)起全面的標準(zhun)體(ti)系(xi)。
《沂(yi)(yi)蒙傳統煎餅》團(tuan)體標(biao)準由(you)臨(lin)(lin)沂(yi)(yi)市食(shi)品工(gong)業協(xie)會(hui)、山(shan)東(dong)省費(fei)縣沂(yi)(yi)蒙小調特色食(shi)品有限公司(si)、臨(lin)(lin)沂(yi)(yi)市技術(shu)監督信(xin)息(xi)所、臨(lin)(lin)沂(yi)(yi)市今(jin)日美食(shi)職業培訓(xun)學(xue)(xue)校、山(shan)東(dong)中檢(jian)(jian)檢(jian)(jian)測(ce)技術(shu)有限公司(si)、常路鎮煎餅協(xie)會(hui)等單(dan)位(wei)(wei)共同起草。《臨(lin)(lin)沂(yi)(yi)特色傳統名吃(chi) 糝 制(zhi)作加工(gong)技術(shu)規范》團(tuan)體標(biao)準由(you)臨(lin)(lin)沂(yi)(yi)市食(shi)品工(gong)業協(xie)會(hui)、臨(lin)(lin)沂(yi)(yi)市技術(shu)監督信(xin)息(xi)所、臨(lin)(lin)沂(yi)(yi)市今(jin)日美食(shi)職業培訓(xun)學(xue)(xue)校、山(shan)東(dong)中檢(jian)(jian)檢(jian)(jian)測(ce)技術(shu)有限公司(si)等單(dan)位(wei)(wei)共同起草。
