為貫徹落實《國務(wu)院關于(yu)加強食(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)工作(zuo)的決定(ding)》精神，切實加強餐飲服務(wu)食(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)監管，有效防范餐飲服務(wu)食(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)事故發生(sheng)，不斷(duan)提升公眾飲食(shi)安(an)(an)全(quan)(quan)保障水平，2012年(nian)，國家(jia)食(shi)品(pin)(pin)(pin)藥品(pin)(pin)(pin)監管局組織全(quan)(quan)系(xi)統(tong)開展了餐飲服務(wu)食(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)風險排(pai)查工作(zuo)。
根據國家食(shi)品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)監(jian)管(guan)局的(de)總體部署，地方各級食(shi)品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)監(jian)管(guan)部門(men)積極(ji)主(zhu)動作為(wei)，及(ji)時(shi)安排(pai)(pai)部署，采取(qu)有效措施，全(quan)力推進(jin)排(pai)(pai)查，切實解決隱(yin)患。各地通過下發(fa)文件，明確目標，突出重點，落實責任(ren)，專家座(zuo)談，廣泛宣(xuan)傳，組織企(qi)業自查、地區互查、督導復(fu)查、部門(men)聯查等，對餐(can)飲服務單位(wei)的(de)安全(quan)管(guan)理(li)制度、從業人員管(guan)理(li)、原料采購驗收、加工制作規程、食(shi)品(pin)(pin)添加劑使用、食(shi)品(pin)(pin)留樣(yang)保存等進(jin)行(xing)了全(quan)面(mian)排(pai)(pai)查。
通(tong)過開展(zhan)餐(can)(can)飲(yin)(yin)服(fu)務(wu)(wu)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安全(quan)(quan)風險排查(cha)，地方各(ge)級(ji)食(shi)(shi)品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)監(jian)管(guan)部門監(jian)管(guan)責(ze)任(ren)和(he)餐(can)(can)飲(yin)(yin)服(fu)務(wu)(wu)單(dan)位主體責(ze)任(ren)得到了(le)進一步(bu)落實；餐(can)(can)飲(yin)(yin)服(fu)務(wu)(wu)單(dan)位的(de)從業人員(yuan)管(guan)理、采購索證(zheng)索票、食(shi)(shi)品(pin)(pin)加工制作(zuo)(zuo)、餐(can)(can)具清洗消毒、食(shi)(shi)品(pin)(pin)留樣保存等得到了(le)進一步(bu)規范。同時，通(tong)過開展(zhan)餐(can)(can)飲(yin)(yin)服(fu)務(wu)(wu)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安全(quan)(quan)風險排查(cha)，地方各(ge)級(ji)食(shi)(shi)品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)監(jian)管(guan)部門對本地區的(de)餐(can)(can)飲(yin)(yin)服(fu)務(wu)(wu)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安全(quan)(quan)有關問(wen)題進行了(le)全(quan)(quan)面(mian)梳理，為下(xia)一步(bu)強化(hua)監(jian)管(guan)工作(zuo)(zuo)奠定了(le)良好基礎。
據不(bu)完全統計，各(ge)地在餐(can)飲(yin)服(fu)務(wu)食品(pin)安全風險排查(cha)工作中共排查(cha)餐(can)飲(yin)服(fu)務(wu)單(dan)位60.0萬(wan)戶(hu)次(ci)，發(fa)放宣傳材料26.6萬(wan)份，責令整改4萬(wan)戶(hu)，查(cha)封扣押食品(pin)1萬(wan)公斤，罰沒款582萬(wan)元(yuan)，取締(di)無證6125戶(hu)，移(yi)交(jiao)公安機關7件。
各地在餐(can)飲(yin)服務(wu)(wu)食(shi)品安(an)全風險排查過程(cheng)(cheng)中，積極創新，不(bu)斷探(tan)索(suo)監(jian)管(guan)新方式。如上海市(shi)食(shi)品藥(yao)品監(jian)管(guan)局(ju)組織開展了(le)無鋁油條(tiao)膨(peng)松劑推廣使用(yong)試點(dian)工作，并對試點(dian)成效進行(xing)了(le)追蹤評估(gu)；同時，委(wei)托第三方食(shi)品安(an)全技術咨(zi)詢機構開展集體用(yong)餐(can)配(pei)送單(dan)(dan)位食(shi)品安(an)全狀況審(shen)核和(he)評估(gu)，對高風險餐(can)飲(yin)服務(wu)(wu)單(dan)(dan)位的(de)有效管(guan)理進行(xing)了(le)有益探(tan)索(suo)。再如，江蘇省食(shi)品藥(yao)品監(jian)管(guan)局(ju)在餐(can)飲(yin)服務(wu)(wu)許(xu)可過程(cheng)(cheng)中鼓(gu)勵申請人在建造經(jing)營場所或安(an)置相關設(she)(she)施前進行(xing)預防性(xing)審(shen)核，避免因場所建造和(he)設(she)(she)施安(an)裝不(bu)符合要求產生(sheng)餐(can)飲(yin)服務(wu)(wu)食(shi)品安(an)全風險。
2013年，食(shi)品(pin)(pin)(pin)藥品(pin)(pin)(pin)監管部門(men)將按(an)照國(guo)務院食(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)委(wei)員會(hui)第五(wu)次全(quan)(quan)體會(hui)議的(de)有關精神(shen)和國(guo)務院食(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)辦《關于進一步(bu)加(jia)強食(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)隱患排查(cha)工作的(de)通知》（食(shi)安(an)辦〔2012〕29號(hao)）的(de)要求，繼續深(shen)入開展餐飲服務食(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)風險排查(cha)，把(ba)食(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)問題遏(e)制在萌(meng)芽狀態，確(que)保餐飲服務食(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)。
