我(wo)公(gong)司(si)是專業從(cong)事清(qing)真(zhen)食品(pin)的(de)(de)公(gong)司(si)，清(qing)真(zhen)鹵(lu)制品(pin)是我(wo)公(gong)司(si)的(de)(de)主營(ying)產品(pin)之一，下面為您介(jie)紹下清(qing)真(zhen)鹵(lu)制品(pin)的(de)(de)做法：

1.醬制(zhi)(zhi)(zhi)：這類制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)在制(zhi)(zhi)(zhi)作中(zhong)因(yin)使用了較多的(de)醬油,以至制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)色(se)深(shen)、味濃(nong),故稱醬制(zhi)(zhi)(zhi)。又因(yin)煮汁(zhi)的(de)顏色(se)和經過(guo)燒(shao)煮后制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)的(de)顏色(se)都呈深(shen)紅色(se),所以又稱紅燒(shao)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)。由于(yu)醬制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)在制(zhi)(zhi)(zhi)作時使用了八角、桂皮、丁香(xiang)、花椒(jiao)、小茴五(wu)種香(xiang)料,故有些地區也(ye)稱這類制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)為五(wu)香(xiang)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)。

2. 醬(jiang)汁制(zhi)品(pin)：以醬(jiang)制(zhi)為(wei)基礎,加入紅曲米使制(zhi)品(pin)具有(you)鮮艷(yan)(yan)的櫻桃(tao)紅色。醬(jiang)汁制(zhi)品(pin)色澤鮮艷(yan)(yan)喜(xi)人(ren),口味咸中有(you)甜。糖使用量(liang)較醬(jiang)制(zhi)多(duo)。在(zai)湯將干(gan)、肉(rou)開(kai)始(shi)酥爛準(zhun)備出鍋時(shi)，將糖熬(ao)成汁直接(jie)刷(shua)在(zai)肉(rou)上(shang)，或將糖撒在(zai)肉(rou)上(shang)。

3. 蜜(mi)汁(zhi)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)：先將白糖與紅曲米水熬成濃汁(zhi),澆在經過(guo)油炸的(de)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)上即成(油炸制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)多(duo)帶(dai)骨,如大(da)排(pai)(pai)、小排(pai)(pai)、肋排(pai)(pai)等)。蜜(mi)汁(zhi)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)表面(mian)發(fa)亮(liang),多(duo)為紅色或紅褐(he)色,制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)鮮香(xiang)可口,蜜(mi)汁(zhi)甜蜜(mi)濃稠(chou)。

4. 糖(tang)醋(cu)制品：方法基本(ben)同醬制,配料中需加(jia)入(ru)糖(tang)和醋(cu),使(shi)制品具(ju)有甜酸味。

5. 鹵(lu)制(zhi)(zhi)品：先調制(zhi)(zhi)好(hao)鹵(lu)制(zhi)(zhi)汁或加入陳鹵(lu),然后將(jiang)原料放入鹵(lu)汁中(zhong)，使(shi)鹵(lu)汁逐漸(jian)浸入原料，直至酥爛而成。鹵(lu)制(zhi)(zhi)品一般多使(shi)用老鹵(lu)。

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