說廣州、話嶺南，必言涼茶(cha)。所謂(wei)涼茶(cha)，是以(yi)中(zhong)醫養生理(li)論(lun)為指導，將藥性寒涼和能消解內熱的(de)(de)中(zhong)草(cao)藥煎水制成(cheng)(cheng)的(de)(de)飲料的(de)(de)總(zong)稱，秋冬防季燥、春夏(xia)去暑濕.以(yi)王老吉、黃振龍、清(qing)心堂、鄧(deng)老、金葫蘆(lu)、星(xing)群、潘高(gao)壽、白云山等為代表的(de)(de)十余個(ge)(ge)涼茶(cha)品(pin)牌(pai)的(de)(de)50多個(ge)(ge)配方，及其所構成(cheng)(cheng)的(de)(de)涼茶(cha)文(wen)化得到了民眾的(de)(de)廣泛認可。目前，中(zhong)國(guo)涼茶(cha)年產量(liang)已達200萬(wan)噸（含港、澳地區），銷(xiao)售范圍覆蓋(gai)全國(guo)及歐美、大洋洲近(jin)二(er)十個(ge)(ge)國(guo)家。在(zai)產業高(gao)速發展(zhan)(zhan)的(de)(de)今天，有(you)專家預測，按(an)照目前的(de)(de)發展(zhan)(zhan)勢頭(tou)，以(yi)及可口(kou)可樂無法(fa)相比(bi)的(de)(de)保(bao)健養生功效，涼茶(cha)年銷(xiao)售收入有(you)望突破100億元。
公元306年，東晉道學醫(yi)藥家葛洪南來到嶺(ling)南，由于當(dang)時瘴癘流行，他便悉心研究嶺(ling)南各種溫病醫(yi)藥。葛洪南遺下的(de)(de)醫(yi)學專著，及(ji)后世嶺(ling)南溫派醫(yi)家總(zong)結勞(lao)動(dong)人(ren)民在亞熱帶(dai)季風海洋性氣候中長(chang)期防治疾病的(de)(de)豐富經驗，形成了(le)嶺(ling)南文化底蘊深厚的(de)(de)涼(liang)茶，其配方、術語世代相傳。關于涼(liang)茶的(de)(de)歷史典故、民間傳說在嶺(ling)南和(he)海外廣為流傳，經久(jiu)不(bu)衰。
最早(zao)的廣東涼(liang)茶品牌可(ke)追溯到(dao)1828（清道(dao)光八(ba)年(nian)(nian)）年(nian)(nian)，由廣東鶴山人(ren)王澤邦(bang)率先創立的王老吉涼(liang)茶，它隨粵(yue)人(ren)漂洋過(guo)海，在五大(da)(da)洲的華人(ren)中(zhong)流(liu)行170多年(nian)(nian)，可(ke)謂(wei)引(yin)領(ling)了清熱、解毒、養顏飲品的潮流(liu)。1898年(nian)(nian)至(zhi)1903年(nian)(nian)梁啟超赴(fu)美考(kao)察期間(jian)，曾(ceng)著《新大(da)(da)陸游記》一書，書中(zhong)有(you)(you)載：西(xi)人(ren)有(you)(you)喜用華醫者，故業(ye)此(ci)足以至(zhi)富。有(you)(you)所(suo)謂(wei)王老吉涼(liang)茶，在廣東貼銅錢兩文、售諸(zhu)西(xi)人(ren)或五元(yuan)或十元(yuan)美金(jin)不等云便是見(jian)證(zheng)。
數百年來，林立(li)于(yu)廣東(dong)、港澳的涼茶(cha)鋪，形(xing)成(cheng)(cheng)了一道嶺(ling)南(nan)文化的獨(du)特(te)風景線。至今(jin)，涼茶(cha)配制技藝不僅以家族(zu)世(shi)襲方(fang)式(shi)傳(chuan)承了下來，還從(cong)最初消暑(shu)祛(qu)濕的嶺(ling)南(nan)特(te)色中草藥湯，進(jin)一步改良成(cheng)(cheng)四季皆宜的養生(sheng)戒毒美顏飲品(pin)。
2006年6月，國務院(yuan)正式批準廣(guang)東涼茶成為(wei)首批國家級非物質文(wen)化遺產,自(zi)此，被譽為(wei)嶺南(nan)中醫文(wen)化瑰(gui)寶的(de)涼茶得到了《世(shi)界文(wen)化遺產保護(hu)(hu)公(gong)約》及中國有關(guan)法律的(de)永久性保護(hu)(hu)。
