當三聚氰胺事件剛剛淡出(chu)人們視野時，國(guo)內乳(ru)業日前(qian)又再(zai)掀波瀾(lan)。此次焦點集中在我國(guo)去(qu)年修訂的(de)奶(nai)業安全標(biao)準上。該標(biao)準對牛奶(nai)的(de)乳(ru)蛋白質含量和菌(jun)落總數(shu)進行了調整(zheng)，比起2010年以前(qian)的(de)“老國(guo)標(biao)”,“新國(guo)標(biao)”出(chu)現了“一(yi)(yi)降一(yi)(yi)升”的(de)情況，降的(de)是(shi)營養，升的(de)是(shi)細(xi)菌(jun)。那么，在“新國(guo)標(biao)”已經實施一(yi)(yi)年時間后，柳州本土牛奶(nai)質量情況如何？記者就這一(yi)(yi)問(wen)題(ti)進行了走訪。
奶源：身邊也有優質奶源
8日中(zhong)午，記者隨乳(ru)牛(niu)養(yang)(yang)殖戶馮(feng)海明(ming)一(yi)(yi)起(qi)，來(lai)(lai)到(dao)他在柳工大(da)道(dao)沿線(xian)開辦的(de)一(yi)(yi)家(jia)乳(ru)牛(niu)養(yang)(yang)殖場(chang)。老(lao)馮(feng)的(de)養(yang)(yang)殖場(chang)里一(yi)(yi)共養(yang)(yang)了(le)一(yi)(yi)百多頭黑白花乳(ru)牛(niu)，雖然中(zhong)午炎熱，不(bu)過這些大(da)家(jia)伙都(dou)(dou)還(huan)挺精神。看到(dao)主人來(lai)(lai)了(le)，它們(men)紛紛站起(qi)來(lai)(lai)“哞哞”歡(huan)叫，“它們(men)知道(dao)我要喂食了(le)。”老(lao)馮(feng)拿起(qi)一(yi)(yi)把把青(qing)草(cao)，不(bu)少牛(niu)兒迫(po)不(bu)及待的(de)把頭伸了(le)出來(lai)(lai)。老(lao)馮(feng)介紹(shao)，乳(ru)牛(niu)喜歡(huan)吃青(qing)綠(lv)飼料(liao)，優質青(qing)草(cao)是其中(zhong)一(yi)(yi)種，而吃得好(hao)不(bu)好(hao)，很大(da)程度(du)決(jue)定(ding)了(le)乳(ru)牛(niu)的(de)身(shen)體及產(chan)奶質量，“牛(niu)奶不(bu)達標，廠家(jia)就會退(tui)回(hui)，原料(liao)奶又容(rong)易變(bian)質，折騰兩下(xia)就全浪費(fei)了(le)，所以大(da)家(jia)都(dou)(dou)不(bu)敢馬虎。”老(lao)馮(feng)說。
老馮所說的(de)“大家”,指的(de)是柳(liu)州(zhou)目前幾十家像(xiang)他這(zhe)樣(yang)的(de)乳(ru)牛養(yang)殖(zhi)戶，這(zhe)些養(yang)殖(zhi)場為柳(liu)州(zhou)本地乳(ru)制品企業(ye)提(ti)供原料奶。
“同(tong)一個品(pin)(pin)種的(de)牛(niu)(niu)，只(zhi)要科學飼養(yang)(yang)(yang)、體格健(jian)康，在國(guo)外養(yang)(yang)(yang)和(he)在國(guo)內養(yang)(yang)(yang)，產(chan)出來(lai)的(de)牛(niu)(niu)奶都大(da)同(tong)小(xiao)異。”乳牛(niu)(niu)場(chang)老板藍(lan)柳青學獸(shou)醫出身，在國(guo)營(ying)乳牛(niu)(niu)場(chang)呆過，后又自己(ji)開辦養(yang)(yang)(yang)殖場(chang)，乳牛(niu)(niu)飼養(yang)(yang)(yang)經驗十分豐(feng)富。他向記(ji)者介紹，原料奶的(de)乳蛋白質、乳脂等各種指標，主(zhu)要因為乳牛(niu)(niu)的(de)品(pin)(pin)種不(bu)(bu)同(tong)而有所(suo)區別，并不(bu)(bu)會因為養(yang)(yang)(yang)殖地(di)不(bu)(bu)同(tong)就(jiu)產(chan)生明顯差(cha)異。
標準：“柳標”高于“新國標”
根據去年(nian)6月施行(xing)的(de)新版《生(sheng)鮮(xian)乳收購標(biao)準(zhun)(zhun)》，每(mei)(mei)(mei)100克(ke)生(sheng)乳蛋(dan)白質(zhi)(zhi)含量下限是2.80克(ke)，菌落總(zong)數(shu)上限改為每(mei)(mei)(mei)毫升200萬個(ge)。而1986年(nian)《生(sheng)鮮(xian)乳收購標(biao)準(zhun)(zhun)》規定，生(sheng)乳蛋(dan)白質(zhi)(zhi)最低(di)值每(mei)(mei)(mei)100克(ke)為2.95克(ke)，細菌總(zong)數(shu)為每(mei)(mei)(mei)毫升不超過50萬個(ge)。
看(kan)上去(qu)，原(yuan)料奶(nai)收(shou)購(gou)的標(biao)準更為寬松了(le)。那(nei)么，老馮(feng)等乳(ru)牛養殖戶，為何(he)還會為原(yuan)料奶(nai)的質(zhi)量而緊張呢？
今年3月31日，柳州市有2家乳(ru)(ru)制(zhi)品企業通過質監(jian)部門審核，拿到(dao)了新的(de)生產許可證，它們分(fen)別是和柳州三元(yuan)天愛乳(ru)(ru)業有限公(gong)司。這兩(liang)家乳(ru)(ru)制(zhi)品企業的(de)奶(nai)(nai)源(yuan)，都(dou)在柳州本(ben)地。記者從兩(liang)家公(gong)司了解到(dao)，目前雖然有了“新國標”,但(dan)兩(liang)家公(gong)司仍然堅持(chi)高于“新國標”的(de)標準來收購原料奶(nai)(nai)。執(zhi)行每(mei)100克(ke)生乳(ru)(ru)蛋(dan)白(bai)質含量下限為3.0克(ke)，細菌總(zong)數為每(mei)毫升不超40-50萬(wan)個。
生產：從進廠到上柜只要幾小時
記者了(le)解到，目前，柳(liu)州乳(ru)牛養殖場每(mei)天擠奶(nai)的頻率(lv)保(bao)持在兩次(ci)左(zuo)右，擠奶(nai)時間主(zhu)要集中在凌晨和(he)傍(bang)晚(wan)。擠奶(nai)用的是自動擠奶(nai)機，大概5分鐘便可(ke)完成(cheng)一頭(tou)牛的擠奶(nai)工(gong)(gong)作。擠出來(lai)的原料奶(nai)會在低溫(wen)下保(bao)存，規模(mo)養殖場都有(you)冷藏設(she)備，可(ke)使(shi)原料奶(nai)迅速冷卻至2-4℃，保(bao)證(zheng)了(le)原料奶(nai)的營養和(he)品(pin)(pin)質。牛奶(nai)擠出來(lai)后，全部送到乳(ru)品(pin)(pin)加廠(chang)去加工(gong)(gong)。
目(mu)前(qian)，柳州的(de)(de)乳(ru)牛養殖場散落在周邊地區，與(yu)乳(ru)制品(pin)(pin)企業的(de)(de)距離(li)都不算太(tai)遠。以康小(xiao)樂的(de)(de)奶(nai)源地為例(li)，最遠的(de)(de)養殖場也不過十幾(ji)公里。養殖戶(hu)凌晨6點出發，只(zhi)要花半個小(xiao)時(shi)(shi)就可運到廠家。而后經(jing)過檢測的(de)(de)原料奶(nai)進入生(sheng)產線，利(li)用巴氏(shi)消毒(du)技(ji)術(shu)，幾(ji)秒(miao)鐘便(bian)可完成消毒(du)，再(zai)經(jing)過冷卻、灌裝，一個品(pin)(pin)種大(da)概只(zhi)用一、兩個小(xiao)時(shi)(shi)就可生(sheng)產完成，“加上檢測、配送的(de)(de)時(shi)(shi)間，大(da)概三、四個小(xiao)時(shi)(shi)后產品(pin)(pin)就可以出現(xian)在市場上了(le)。”康小(xiao)樂公司技(ji)術(shu)部經(jing)理莫明(ming)規如(ru)是說
工藝：保證乳品質量有兩道關卡
牛(niu)奶(nai)是(shi)微生物(wu)(wu)活動的(de)天堂。在常(chang)溫下把剛擠下的(de)奶(nai)不做(zuo)任(ren)何處理，過12小時(shi)，每毫(hao)(hao)升牛(niu)奶(nai)的(de)微生物(wu)(wu)含量就可達(da)11.4萬(wan)個，到(dao)24小時(shi)每毫(hao)(hao)升猛增到(dao)130萬(wan)個。這(zhe)就是(shi)牛(niu)奶(nai)為(wei)什么容易腐敗的(de)原因。
生(sheng)產過(guo)程中，保(bao)(bao)證(zheng)奶(nai)(nai)制品(pin)質量(liang)的(de)(de)第一(yi)道關卡就消(xiao)毒和保(bao)(bao)鮮。柳州奶(nai)(nai)業(ye)協會一(yi)位(wei)負責(ze)人介紹(shao)，目前，柳州企業(ye)生(sheng)產的(de)(de)乳制品(pin)，普遍采(cai)用巴氏殺(sha)菌(jun)法進行消(xiao)毒。所謂巴氏奶(nai)(nai)就是(shi)采(cai)用低溫(wen)殺(sha)菌(jun)，保(bao)(bao)留有(you)益微生(sheng)物(wu)的(de)(de)乳制品(pin)，營養成(cheng)(cheng)分損失較小，但它(ta)的(de)(de)保(bao)(bao)質期短，0~6℃的(de)(de)溫(wen)度區(qu)間冷藏(zang)保(bao)(bao)存期限(xian)一(yi)般不超過(guo)10天。另外還有(you)一(yi)種，就是(shi)常溫(wen)奶(nai)(nai)，目前不是(shi)本土企業(ye)常用的(de)(de)工(gong)藝(yi)，它(ta)運用超高溫(wen)滅菌(jun)技術(shu)，用135℃~152℃的(de)(de)高溫(wen)將牛奶(nai)(nai)中的(de)(de)細菌(jun)全部殺(sha)死，同時也在一(yi)定程度上破壞了牛奶(nai)(nai)中的(de)(de)有(you)益微生(sheng)物(wu)，營養成(cheng)(cheng)分損失較大，其優點則是(shi)保(bao)(bao)質期長。無論采(cai)用哪種滅菌(jun)保(bao)(bao)鮮工(gong)藝(yi)，獲準生(sheng)產企業(ye)都要通(tong)過(guo)乳制品(pin)質量(liang)檢驗關。
根據新發(fa)布的(de)《乳制品安全(quan)國家標準》和《企業生產乳制品許(xu)可條件審查細則（2010）版》，乳制品的(de)檢驗如(ru)今多達37項(xiang)(xiang)，包括各種重金屬、三(san)聚(ju)氰(qing)胺、黃曲霉毒素、添加劑、農殘指(zhi)標等都(dou)被列入檢測(ce)(ce)范圍，“現在每一(yi)個批(pi)次都(dou)必須進(jin)行各項(xiang)(xiang)檢測(ce)(ce)，按照現在的(de)檢測(ce)(ce)條件，奶農就是在牛奶里摻進(jin)一(yi)滴水，都(dou)能被檢測(ce)(ce)出來。”莫明規說。
未來：本地奶供應缺口或將加大
據(ju)介(jie)紹，目前柳(liu)(liu)州(zhou)鮮(xian)牛(niu)奶(nai)(nai)（即當天食(shi)用的(de)(de)(de)新(xin)鮮(xian)奶(nai)(nai)，不包含其他奶(nai)(nai)制(zhi)品）的(de)(de)(de)供應中，本(ben)(ben)(ben)地(di)奶(nai)(nai)占80%的(de)(de)(de)比例(li)，可見柳(liu)(liu)州(zhou)人更傾向于消費本(ben)(ben)(ben)地(di)的(de)(de)(de)新(xin)鮮(xian)牛(niu)奶(nai)(nai)，但需求(qiu)量增大的(de)(de)(de)同時(shi)，養(yang)殖(zhi)的(de)(de)(de)數量卻在(zai)(zai)減少(shao)(shao)。經(jing)過(guo)統計，去年(nian)奶(nai)(nai)牛(niu)養(yang)殖(zhi)戶有(you)130多(duo)家，如(ru)今只剩下40多(duo)家規(gui)模較大的(de)(de)(de)養(yang)殖(zhi)場，減少(shao)(shao)了70%的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)農。而奶(nai)(nai)農減少(shao)(shao)的(de)(de)(de)根本(ben)(ben)(ben)原因在(zai)(zai)于飼(si)養(yang)成本(ben)(ben)(ben)高(gao)，光(guang)靠產奶(nai)(nai)不能盈利。
養殖(zhi)戶藍柳青給記者算(suan)(suan)了一筆賬(zhang)。他殖(zhi)場規模中(zhong)等，有75頭牛(niu)，一個(ge)月消耗將近250噸(dun)混合料(liao)，成本(ben)在(zai)(zai)1.5萬(wan)元(yuan)(yuan)。搭配(pei)其他草料(liao)，一個(ge)月大概(gai)要花1萬(wan)元(yuan)(yuan)，月飼料(liao)成本(ben)將近3萬(wan)元(yuan)(yuan)。75頭牛(niu)中(zhong)，除去小牛(niu)和未生仔的(de)母(mu)牛(niu)，真(zhen)正可(ke)以(yi)產(chan)奶的(de)只有45頭，沒有意(yi)外(wai)的(de)情(qing)況下(xia)，每個(ge)月的(de)產(chan)奶量4500公斤左右，按(an)照現在(zai)(zai)的(de)收購價3.5元(yuan)(yuan)/公斤，不算(suan)(suan)場地、人(ren)工成本(ben)及其他牛(niu)的(de)養育成本(ben)，要維(wei)持運(yun)營也是舉步維(wei)艱。在(zai)(zai)這(zhe)樣的(de)情(qing)況下(xia)，部分奶農將牛(niu)奶拿(na)到(dao)市場上賣更賺(zhuan)錢，有時都不愿(yuan)意(yi)送到(dao)企業來。
老馮的養殖(zhi)場，草料全(quan)靠自種，但經營狀況與藍柳青也差不(bu)多，他說，如(ru)果到年底情況還沒有改善(shan)，他也只(zhi)好無(wu)奈改行了。“飼養成本(ben)在(zai)提高(gao)，收(shou)購價卻一(yi)直徘(pai)徊不(bu)前，奶農的積極性必定受到影響(xiang)，即使本(ben)土牛(niu)奶質量再好，這樣下去(qu)，恐怕(pa)不(bu)是無(wu)人買奶，而是無(wu)奶可賣了。”一(yi)位(wei)業內人士如(ru)是說。
