7月份，隨(sui)集團公(gong)司(si)范總到西安飲食(shi)集團進行為期(qi)三天(tian)的參觀(guan)(guan)學習，重點參觀(guan)(guan)學習了西飲旗下(xia)的同盛祥、德(de)發(fa)長、西安飯莊(zhuang)、毛孫(sun)家等四(si)家中華老字(zi)號餐飲企業(ye)(ye)，感受頗深(shen)。西飲集團作為國(guo)內上市較早(zao)的餐飲企業(ye)(ye)，其科學原(yuan)理、創新能力(li)及服務高品質、團隊敬業(ye)(ye)精神等諸多(duo)方面(mian)值得我們(men)學習和借鑒(jian)。

一(yi)(yi)、管理(li)(li)團隊(dui)敬業務實。從(cong)接(jie)待我(wo)們的(de)(de)(de)第(di)一(yi)(yi)餐(can)宴(yan)會(hui)開(kai)始(shi)，西飲的(de)(de)(de)王總(zong)(zong)(zong)就(jiu)(jiu)和范(fan)總(zong)(zong)(zong)討論(lun)起相(xiang)互派技師舉辦美食節(jie)的(de)(de)(de)事(shi)情。在得到范(fan)總(zong)(zong)(zong)的(de)(de)(de)贊同(tong)后，第(di)二天就(jiu)(jiu)安排主管經(jing)營(ying)的(de)(de)(de)馮總(zong)(zong)(zong)與范(fan)總(zong)(zong)(zong)洽談(tan)(tan)和落(luo)實，足見(jian)效率之快。同(tong)時，西飲集(ji)團從(cong)三個(ge)方面嚴格(ge)考核各(ge)門(men)店經(jing)理(li)(li)：銷售目標(biao)(biao)、利(li)潤目標(biao)(biao)、安全(quan)目標(biao)(biao)。任何一(yi)(yi)項目標(biao)(biao)不達標(biao)(biao)，門(men)店經(jing)理(li)(li)第(di)二年(nian)就(jiu)(jiu)面臨被淘汰(tai)的(de)(de)(de)命運(yun)。在與各(ge)門(men)店經(jing)理(li)(li)交流的(de)(de)(de)過程中，談(tan)(tan)論(lun)最多的(de)(de)(de)話就(jiu)(jiu)是“如何提高(gao)產品的(de)(de)(de)附(fu)加值”。為了公司的(de)(de)(de)經(jing)營(ying)發展，這(zhe)些經(jing)理(li)(li)和生產、服(fu)務人(ren)員(yuan)談(tan)(tan)企業的(de)(de)(de)產品和管理(li)(li)到晚(wan)上十二點(dian)是家常便(bian)飯。他們根本(ben)沒有時間(jian)再搞娛樂活動，都全(quan)身心投入到工作中去，取得了不凡的(de)(de)(de)經(jing)營(ying)業績。

二、大(da)膽創新，引導消費(fei)。西飲(yin)的(de)(de)(de)(de)各門店都根(gen)據自己的(de)(de)(de)(de)優勢，大(da)膽創新，引導消費(fei)。以(yi)德(de)發長為例：用西安人(ren)的(de)(de)(de)(de)話來說是(shi)“德(de)發長憑(ping)小(xiao)小(xiao)的(de)(de)(de)(de)餃子，干出了(le)不(bu)平凡(fan)的(de)(de)(de)(de)事(shi)業”，現(xian)(xian)在德(de)發長的(de)(de)(de)(de)餃子品種有300余種。餃子宴席(xi)從1980元／桌起價開始，有不(bu)同(tong)檔次(ci)(ci)(ci)的(de)(de)(de)(de)宴席(xi)。開始真覺(jue)得(de)不(bu)可思議，但品嘗(chang)一次(ci)(ci)(ci)后便覺(jue)得(de)名(ming)副(fu)其實。如(ru)(ru)酸(suan)辣魚翅餃，一盅(zhong)只有2個小(xiao)方(fang)餃，但是(shi)菜品的(de)(de)(de)(de)價位(wei)和(he)檔次(ci)(ci)(ci)卻很高；而荷塘月色餃就是(shi)三個栩(xu)(xu)栩(xu)(xu)如(ru)(ru)生、活潑可愛的(de)(de)(de)(de)鴨子，荷葉與青蛙的(de)(de)(de)(de)象形餃子，不(bu)僅給(gei)人(ren)味(wei)覺(jue)上的(de)(de)(de)(de)滿足，更(geng)給(gei)人(ren)視覺(jue)的(de)(de)(de)(de)享(xiang)受和(he)無限的(de)(de)(de)(de)想象。每個包(bao)(bao)廂都安排(pai)技師在顧客(ke)(ke)面前現(xian)(xian)場制(zhi)作餃子，展示其精湛(zhan)的(de)(de)(de)(de)技藝；顧客(ke)(ke)也可以(yi)自己動(dong)(dong)手制(zhi)作，形成了(le)良好的(de)(de)(de)(de)互動(dong)(dong)。同(tong)盛(sheng)祥作為清真飯店，其包(bao)(bao)廂的(de)(de)(de)(de)裝飾風格是(shi)民族文化(hua)和(he)現(xian)(xian)代(dai)裝飾工藝的(de)(de)(de)(de)完(wan)美結合(he)。它(ta)在出品上面開拓創新、精益求(qiu)精，服(fu)務更(geng)顯個性化(hua)，配備了(le)專門的(de)(de)(de)(de)洗(xi)滌問和(he)禱告室(shi)供(gong)客(ke)(ke)人(ren)做禱告，體現(xian)(xian)了(le)“顧客(ke)(ke)至上”的(de)(de)(de)(de)經營理(li)念(nian)。

三、出(chu)品和(he)文(wen)(wen)化完美結(jie)合(he)(he)。西(xi)安(an)(an)是(shi)六(liu)朝(chao)(chao)古(gu)都(dou)，具有豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)(wen)化底蘊。西(xi)飲人充(chong)分挖掘西(xi)安(an)(an)的(de)(de)(de)(de)(de)傳統(tong)文(wen)(wen)化，使(shi)之融合(he)(he)到飲食文(wen)(wen)化當中，提升了企業的(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)(wen)化品位(wei)。同盛祥將羊(yang)肉泡(pao)饃的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作工藝用泥(ni)塑(su)的(de)(de)(de)(de)(de)形式展示(shi)出(chu)來，使(shi)顧客在(zai)品嘗這款陜西(xi)著名(ming)小(xiao)吃(chi)(chi)之前，就有所了解并產生(sheng)消費的(de)(de)(de)(de)(de)欲望。德發(fa)長(chang)開發(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)芙蓉餃(jiao)(jiao)子，制(zhi)作技藝精(jing)湛，小(xiao)小(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)餃(jiao)(jiao)子上面折有13個(ge)小(xiao)花格，代表(biao)曾(ceng)建都(dou)西(xi)安(an)(an)的(de)(de)(de)(de)(de)十三個(ge)王朝(chao)(chao)，增加了產品的(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)(wen)化品位(wei)和(he)附加值。武皇(huang)珍珠火(huo)鍋餃(jiao)(jiao)號稱是(shi)世(shi)界(jie)上最(zui)(zui)小(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)餃(jiao)(jiao)子，并且每(mei)個(ge)餃(jiao)(jiao)子的(de)(de)(de)(de)(de)外觀色彩、各(ge)不(bu)相(xiang)同，酷似五彩珍珠，據(ju)說一代女皇(huang)武則天最(zui)(zui)愛吃(chi)(chi)，每(mei)天要吃(chi)(chi)一餐此(ci)(ci)(ci)餃(jiao)(jiao)，百吃(chi)(chi)不(bu)厭(yan)，因此(ci)(ci)(ci)而得(de)名(ming)。雖然此(ci)(ci)(ci)故事無從(cong)考究(jiu)，但給顧客留下的(de)(de)(de)(de)(de)印象確實非同一般。顧客在(zai)津津樂道(dao)，廣泛傳頌間，不(bu)經意就為德發(fa)長(chang)做了免(mian)費宣傳。由此(ci)(ci)(ci)可(ke)見西(xi)安(an)(an)廚師們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)良苦用心和(he)鉆(zhan)研創(chuang)新的(de)(de)(de)(de)(de)精(jing)神(shen)。

四、與(yu)時(shi)俱進(jin)，創新(xin)服(fu)(fu)務。西(xi)安餐飲的(de)競爭非常激烈，西(xi)飲人為了(le)提高服(fu)(fu)務水平、刨新(xin)了(le)許多服(fu)(fu)務方法，讓(rang)(rang)顧客(ke)(ke)印(yin)象頗深。同盛(sheng)祥(xiang)將(jiang)羊(yang)肉泡饃(mo)(mo)的(de)吃法和味型(xing)以小圓(yuan)牌(pai)的(de)形式，讓(rang)(rang)顧客(ke)(ke)自由選擇，既(ji)避免服(fu)(fu)務員(yuan)上(shang)菜時(shi)出錯(cuo)，同時(shi)又(you)讓(rang)(rang)顧客(ke)(ke)對羊(yang)肉泡饃(mo)(mo)的(de)品(pin)種(zhong)和口(kou)味一(yi)目了(le)然，有一(yi)種(zhong)“我的(de)地(di)盤我做(zuo)(zuo)主(zhu)”的(de)優(you)越感。武皇(huang)珍珠火鍋餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)由服(fu)(fu)務員(yuan)將(jiang)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子展示給客(ke)(ke)人觀賞后，在桌(zhuo)上(shang)現(xian)場煮制，三分(fen)鐘后，服(fu)(fu)務員(yuan)將(jiang)燈(deng)關掉，由服(fu)(fu)務員(yuan)為每位貴賓(bin)在昏暗(an)中盛(sheng)水餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，盛(sheng)到(dao)一(yi)個(ge)水餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)則(ze)寓意(yi)顧客(ke)(ke)事(shi)業和生意(yi)一(yi)帆風順(shun)，二個(ge)水餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)寓意(yi)雙喜臨門，三個(ge)寓意(yi)步步高升……如果沒(mei)有盛(sheng)到(dao)一(yi)個(ge)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子則(ze)代表顧客(ke)(ke)達到(dao)做(zuo)(zuo)人的(de)最高境界——無欲。這就給賓(bin)客(ke)(ke)在就餐時(shi)增(zeng)添(tian)了(le)樂趣、活躍(yue)了(le)氛(fen)圍。