火宮殿快餐部已經(jing)營(ying)了一年(nian)多時間，在全體員工的(de)共(gong)同努(nu)力及各級領(ling)導(dao)的(de)關心(xin)下(xia)，現已基本穩定(ding)。這段時間里，我們總結了一點(dian)經(jing)驗，請(qing)全體同仁指點(dian)：

隨著經濟的(de)(de)迅速發展，都(dou)市生(sheng)活(huo)(huo)節奏(zou)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)快，“快餐(can)”越(yue)(yue)來越(yue)(yue)受到人們(men)(men)的(de)(de)喜愛(ai)。目(mu)前，我們(men)(men)中式快餐(can)的(de)(de)產品結構大致可分(fen)為(wei)三(san)類：米飯(fan)、面食(shi)、面條。而以米飯(fan)為(wei)主食(shi)的(de)(de)快餐(can)相對占有很重(zhong)要的(de)(de)一部分(fen)。同時，人們(men)(men)也越(yue)(yue)來越(yue)(yue)重(zhong)視(shi)生(sheng)活(huo)(huo)質(zhi)量，講究(jiu)飲食(shi)的(de)(de)衛生(sheng)與安全。

中式(shi)快(kuai)餐(can)與西式(shi)快(kuai)餐(can)最大(da)(da)的(de)區別(bie)在于“標(biao)準(zhun)”。肯德基(ji)、必勝客(ke)、麥當(dang)勞在全球(qiu)遍地開花，為(wei)什么(me)它們(men)能發(fa)展得(de)如此(ci)成(cheng)功呢(ni)？因為(wei)它們(men)已形成(cheng)了產業化的(de)標(biao)準(zhun)。如肯德基(ji)從雞的(de)養殖、養到(dao)幾斤可以加工、用什么(me)調料入味、烤制時(shi)間(jian)多(duo)(duo)長、溫度多(duo)(duo)少等(deng)等(deng)，都(dou)已形成(cheng)了嚴(yan)格的(de)生產標(biao)準(zhun)。正是有了這(zhe)種標(biao)準(zhun)化的(de)流(liu)程(cheng)，它們(men)的(de)發(fa)展日趨壯(zhuang)大(da)(da)，形成(cheng)了一個(ge)良性(xing)循(xun)環、受到(dao)廣大(da)(da)顧客(ke)認可的(de)快(kuai)餐(can)系統。

參考西式快(kuai)(kuai)餐的(de)(de)成(cheng)功(gong)經驗，結合中(zhong)(zhong)式快(kuai)(kuai)餐的(de)(de)實(shi)際，我們(men)認為“標(biao)準生產、快(kuai)(kuai)捷服務”應該是目前(qian)中(zhong)(zhong)式快(kuai)(kuai)餐的(de)(de)經營理念。在火宮(gong)殿快(kuai)(kuai)餐部的(de)(de)實(shi)踐中(zhong)(zhong)，我們(men)做了一些統計(ji)：一位炒(chao)菜(cai)師(shi)傅(fu)每天工作時間(jian)六個小時，可出(chu)多少份菜(cai)，勞效怎(zen)樣；米飯蒸多久效果(guo)最佳(jia)，一盆蒸多少份。另外，菜(cai)肴的(de)(de)出(chu)品顏色，主配(pei)(pei)料的(de)(de)搭配(pei)(pei)、澆(jiao)汁、鹵水的(de)(de)量化等(deng)等(deng)，都形成(cheng)了自己的(de)(de)標(biao)準，并且根(gen)據顧客需求在不斷改進。

烹制(zhi)出來(lai)的產品最關(guan)鍵是(shi)要(yao)“好(hao)吃(chi)”，但要(yao)做到“好(hao)吃(chi)”確實(shi)不易，要(yao)看你做事有沒有“認真、負責”。除了依(yi)靠口味取勝外，還應(ying)在產品結(jie)構上穩(wen)定(ding)價廉物美的菜品，逐步開(kai)拓(tuo)價位偏高的傳統湘菜，甚至西餐(can)中做來(lai)滿足市(shi)場的需(xu)求。這(zhe)就是(shi)中式(shi)快(kuai)餐(can)的營銷策略。

做好中式(shi)快餐，可以用十(shi)二個字來概括：品質(zhi)上乘、服務(wu)周到、地域(yu)清潔。這也是三條服務(wu)原則。

品(pin)質上(shang)乘——從源(yuan)頭抓起，管理好(hao)的(de)(de)(de)原(yuan)材料。不(bu)(bu)(bu)合格的(de)(de)(de)原(yuan)料堅決(jue)不(bu)(bu)(bu)用(yong)，寧做(zuo)缺、勿做(zuo)濫。雖說原(yuan)料是一些很普通的(de)(de)(de)東(dong)西，但我們千萬不(bu)(bu)(bu)可掉以輕心。因為快餐的(de)(de)(de)利潤空間(jian)并不(bu)(bu)(bu)大，不(bu)(bu)(bu)能(neng)造成不(bu)(bu)(bu)必要的(de)(de)(de)浪費(fei)，哪怕是一斤肉(rou)、一把雪里(li)紅都(dou)能(neng)決(jue)定(ding)你(ni)的(de)(de)(de)成敗。餐飲(yin)業都(dou)是靠大家節約出來(lai)的(de)(de)(de)，細節決(jue)定(ding)成敗。

服(fu)(fu)務周到(dao)——笑臉服(fu)(fu)務，時(shi)時(shi)處處為客(ke)(ke)(ke)人著想(xiang)，始終(zhong)將(jiang)顧客(ke)(ke)(ke)放在第一(yi)(yi)位，使他們能得(de)到(dao)最滿(man)意的(de)服(fu)(fu)務。雖說一(yi)(yi)份快餐只需要(yao)區區十幾塊錢(qian)，也一(yi)(yi)定(ding)要(yao)將(jiang)客(ke)(ke)(ke)人視(shi)為自己的(de)親(qin)人一(yi)(yi)樣對待(dai)。快餐的(de)消(xiao)費群體(ti)是以周邊的(de)客(ke)(ke)(ke)戶為主，有了熱情(qing)周到(dao)的(de)服(fu)(fu)務業(ye)就能吸(xi)引住一(yi)(yi)個穩(wen)定(ding)的(de)消(xiao)費群體(ti)。

地(di)域(yu)清潔——快餐注重氣(qi)氛，布(bu)局(ju)“人性化(hua)”，以簡單(dan)、實用為(wei)前提，因為(wei)顧客對氛圍的要求甚至超過了食物(wu)。多余的物(wu)料一定(ding)不能放在廳內(nei)，東西(xi)碼放要求干凈、整潔、明(ming)亮(liang)。

我們快餐部(bu)才剛剛起步(bu)，還有很多的(de)工作(zuo)要去落實(shi)和改進。但我們堅信：有上級領導的(de)正(zheng)確指引，有一(yi)個好(hao)的(de)品牌，有一(yi)個良(liang)好(hao)的(de)就餐環(huan)境，有一(yi)班優(you)秀的(de)員工，火宮殿快餐將會越(yue)來越(yue)興(xing)旺，為百年品牌的(de)發展(zhan)做(zuo)出更大的(de)貢獻。