紫菜的營養價值
近年來營養學研究的深入發展，人們逐漸認識紫菜的營養價值和其獨特的、與陸地植物無法比擬的特殊保健價值，端正了對紫菜的認識，稱為sea vegetables,其含義為海洋中的蔬菜。
一、蛋白質和氨基酸
紫菜的生命活性物質，對于植物生命活動非常重要。食用紫菜一般蛋白質含量38%-43%,遠遠高于一般的蔬菜，且必需氨基酸含量多。紫菜的一般成分（以干物%計）蛋白質43.6,脂肪2.1,糖類44.4,纖維2.0,灰分7.5.紫菜蛋白質的組成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸較多，這與陸生紫菜相似緘性氨基酸中精氨酸含量較高，審陸生蔬菜等植物所沒有的特征。
二、脂肪
與陸生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，飽和脂肪酸的軟脂酸占絕大多數，約為20%;肉豆蔥酸，硬脂酸含量較少，分別占2%;對人體保健有很好作用的不飽和脂肪-亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多，為10%--30%,且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量。更優的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量，更優的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量所占的比率高（約30%）
三、維生素
資材含有多種維生素，B族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色。紫菜中B族維生素，特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12的含量很高，以干物計，維生素B12的含量與魚肉相近，維生素C的含量也很高。
四、無機質
由于海水蘊含極為豐富的無機成份，而紫菜又具有吸收和積蓄海水中無機質的功能，因些紫菜的食物功用。
