蜂(feng)蜜(mi)是(shi)蜜(mi)蜂(feng)的(de)(de)主要產(chan)品是(shi)一種甜(tian)而有粘性的(de)(de)、透明(ming)或半透明(ming)的(de)(de)液(ye)體。蜂(feng)蜜(mi)主要來源于花(hua)蜜(mi)，其次(ci)是(shi)甘露(lu)和蜜(mi)露(lu)。花(hua)蜜(mi)是(shi)植(zhi)物花(hua)內蜜(mi)腺(xian)的(de)(de)分泌物，甘露(lu)是(shi)蚜(ya)蟲(chong)、葉蟬等的(de)(de)排泄物，蜜(mi)露(lu)是(shi)植(zhi)物花(hua)外蜜(mi)腺(xian)的(de)(de)分泌物。蜜(mi)蜂(feng)用舌(she)吸(xi)管吸(xi)取植(zhi)物的(de)(de)蜜(mi)腺(xian)、樹液(ye)或蚜(ya)蟲(chong)、葉蟬的(de)(de)蜜(mi)管所分泌的(de)(de)甜(tian)汁，經蜜(mi)蜂(feng)的(de)(de)口器混以唾液(ye)并暫(zan)時貯于蜜(mi)囊中，歸(gui)巢(chao)后，吐出在巢(chao)房，經過反復釀造而成。
蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)是蜜(mi)(mi)(mi)(mi)蜂(feng)用舌吸(xi)(xi)(xi)管從蜜(mi)(mi)(mi)(mi)源(yuan)植物(wu)的(de)花器、蜜(mi)(mi)(mi)(mi)腺中(zhong)吸(xi)(xi)(xi)取花蜜(mi)(mi)(mi)(mi)，帶(dai)回(hui)蜂(feng)箱后(hou)，從蜜(mi)(mi)(mi)(mi)囊中(zhong)將花蜜(mi)(mi)(mi)(mi)吐入蜂(feng)巢(chao)中(zhong)，再通(tong)過蜜(mi)(mi)(mi)(mi)蜂(feng)反復(fu)吸(xi)(xi)(xi)入吐出，將混(hun)有蜜(mi)(mi)(mi)(mi)囊分泌(mi)的(de)轉化酶(mei)的(de)花蜜(mi)(mi)(mi)(mi)儲(chu)藏在巢(chao)中(zhong)。在酶(mei)的(de)作(zuo)用下花蜜(mi)(mi)(mi)(mi)中(zhong)的(de)多糖被分解為葡萄糖和果糖，水分減少到20%左右(you)，成(cheng)熟蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)基本(ben)形(xing)成(cheng)，至此人們可以(yi)利用搖蜜(mi)(mi)(mi)(mi)機的(de)離心作(zuo)用獲得成(cheng)品(pin)原質蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)，從食品(pin)學角度(du)而言，蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)屬植物(wu)性食品(pin)。
蜂蜜(mi)的(de)物理性狀：純正優質(zhi)的(de)新鮮成熟(shu)的(de)蜂蜜(mi)，是粘稠(chou)、透(tou)明或半透(tou)明的(de)膠狀液體，味(wei)甜，具(ju)有較濃郁的(de)香(xiang)味(wei)。質(zhi)量較次的(de)蜂蜜(mi)常常帶有苦(ku)味(wei)、澀味(wei)、酸味(wei)或臭味(wei)。溫度低(di)于10℃以下或放置時間過長，容易轉變為不同程度的(de)結晶。蜜(mi)源種類不同，它們(men)所表現的(de)物理性狀也有差別。
