全產業鏈質量安全下的一杯牛奶，是如何在蒙牛誕生的

音樂輕柔、精準控溫、全自動吸奶；機(ji)械手臂、無(wu)菌車間、智能(neng)化監控，這是在內蒙古富源國際(ji)和林牧場、蒙牛和林六期工廠(chang)中呈現的景(jing)象。

作為中(zhong)國(guo)乳(ru)業的龍頭企(qi)業，短短21年(nian)間(jian)蒙牛從(cong)草原啟(qi)程，成長為世界乳(ru)企(qi)十強，所(suo)屬的牧場(chang)和工廠進入了現代(dai)化(hua)的數字(zi)管理時代(dai)。而(er)中(zhong)國(guo)乳(ru)業同樣也取得(de)了突飛猛(meng)進的變化(hua)，無(wu)論上游牧場(chang)源頭還是中(zhong)游加工制造(zao)，都(dou)在不斷升級向好，推動(dong)中(zhong)國(guo)人均(jun)牛奶(nai)占(zhan)有量從(cong)1996年(nian)到2018年(nian)增(zeng)長超過300%。

一(yi)(yi)杯(bei)安(an)全(quan)(quan)優質的好牛(niu)奶，不僅(jin)關系著(zhu)國人(ren)(ren)餐桌上的營養(yang)，更緊(jin)密連接著(zhu)國人(ren)(ren)體質的健康。在蒙牛(niu)，一(yi)(yi)杯(bei)奶從(cong)源(yuan)頭(tou)到餐桌的生產、加工(gong)全(quan)(quan)過程都一(yi)(yi)直把安(an)全(quan)(quan)放在首位，成為了奶業振興的重(zhong)點支(zhi)撐所在。

“全(quan)流(liu)程貫(guan)徹標(biao)準(zhun)化(hua)，以確保(bao)奶源全(quan)環(huan)節安全(quan)”

在蒙牛(niu)(niu)(niu)富源(yuan)國際和林牧(mu)場(chang)的(de)擠奶(nai)(nai)(nai)(nai)廳中，十幾臺大功率風扇吹拂(fu)著排隊等待擠奶(nai)(nai)(nai)(nai)的(de)黑白花奶(nai)(nai)(nai)(nai)牛(niu)(niu)(niu)，伴隨著輕柔的(de)音(yin)樂聲，奶(nai)(nai)(nai)(nai)牛(niu)(niu)(niu)走上轉盤式擠奶(nai)(nai)(nai)(nai)機，隨著轉盤轉滿一圈，奶(nai)(nai)(nai)(nai)牛(niu)(niu)(niu)又排隊走出擠奶(nai)(nai)(nai)(nai)區域。

從日(ri)均65元由(you)專業營(ying)養(yang)(yang)師特(te)制的(de)營(ying)養(yang)(yang)、適口專屬配方飼(si)料(liao)，再(zai)到安裝著幫牛撓癢、按摩的(de)牛體刷、四季恒溫的(de)飲水槽等的(de)“專屬操(cao)場”，看得見的(de)是(shi)高度現代(dai)化的(de)科(ke)學、全自動養(yang)(yang)殖、收奶(nai)流程，看不見但又(you)無(wu)處不在的(de)是(shi)蒙牛數字奶(nai)源智慧牧場管理(li)平臺。

據蒙牛研發工作人員介(jie)紹，這套系統(tong)可(ke)以實時(shi)獲取(qu)每一頭奶牛的(de)必(bi)要(yao)信息，“以一部手機、一套軟(ruan)件的(de)‘傻瓜(gua)式’應用(yong)，讓(rang)牧場(chang)管理(li)變的(de)可(ke)見、可(ke)控、可(ke)預測，更即時(shi)、便捷(jie)，有效(xiao)提高牧場(chang)質量管理(li)水(shui)平，降低牧場(chang)運營(ying)成本，控制管理(li)風險。”

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蒙牛牧場轉盤式擠奶平臺

在這樣的(de)(de)流(liu)程(cheng)之下(xia)，奶源實現(xian)了從奶牛(niu)“入口安(an)全”直至工廠的(de)(de)“全環節安(an)全”：40多種原料(liao)飼(si)草料(liao)要進(jin)(jin)行(xing)營養(yang)(yang)指標(biao)和安(an)全指標(biao)檢(jian)測，確保奶牛(niu)“吃得(de)放心(xin)“；飼(si)養(yang)(yang)過程(cheng)進(jin)(jin)行(xing)視頻采集以及GPS監控，全過程(cheng)信息(xi)透明(ming)；新采鮮(xian)奶在兩小時之內(nei)迅(xun)速制冷到4度，以最保鮮(xian)的(de)(de)溫度在當天運輸到工廠；在工廠加工前，對鮮(xian)奶進(jin)(jin)行(xing)90多項指標(biao)檢(jian)測，全部達標(biao)的(de)(de)生鮮(xian)乳才能投(tou)入生產(chan)。

這樣完整的流程(cheng)下來(lai)，能確保(bao)在牧場源(yuan)(yuan)頭就(jiu)(jiu)能把握好品質安全(quan)，讓(rang)每一滴奶(nai)從一開始就(jiu)(jiu)在嚴密的保(bao)障之中。而且除了(le)富源(yuan)(yuan)牧場，“蒙牛(niu)在全(quan)國(guo)40多個(ge)奶(nai)源(yuan)(yuan)基地，都(dou)實現了(le)這樣的標準和操作”， 蒙牛(niu)奶(nai)源(yuan)(yuan)事業部質量技(ji)術(shu)管理中心總經理賀永強(qiang)表示。

“從(cong)牧場到工廠，我們實現全鏈條追溯管理”

要(yao)生產一杯(bei)安全(quan)的牛奶(nai)，除了在(zai)源頭確保每滴(di)牛奶(nai)安全(quan)，進入工(gong)廠(chang)后的加工(gong)環(huan)節也要(yao)確保安全(quan)可控。

在蒙牛，加工環節的(de)(de)(de)安(an)全(quan)可控(kong)(kong)是通過高(gao)標準的(de)(de)(de)全(quan)鏈(lian)條追溯管理實(shi)現(xian)的(de)(de)(de)。生(sheng)鮮乳進入工廠，經過靜(jing)乳機、分離機等處理之(zhi)后，會去除(chu)原(yuan)料奶(nai)中(zhong)的(de)(de)(de)雜質(zhi)或(huo)脂(zhi)肪。接(jie)下來的(de)(de)(de)殺菌、發(fa)酵、罐裝、CIP清洗等工序(xu)，全(quan)部采(cai)用數控(kong)(kong)自(zi)動化，避免(mian)傳(chuan)統散戶(hu)生(sheng)產的(de)(de)(de)人工污(wu)染問題，提升乳品(pin)品(pin)質(zhi)安(an)全(quan)性。在罐裝潔凈區，僅空氣潔凈度就達(da)到(dao)10萬級標準，和生(sheng)產醫療器(qi)械的(de)(de)(de)車間(jian)潔凈度標準一樣。

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蒙牛集(ji)團智能化生產(chan)線

“牧場(chang)(chang)生(sheng)產過(guo)(guo)程可(ke)進行(xing)視頻采集，透明(ming)管理(li)，奶車(che)運(yun)輸安裝GPS，實現(xian)過(guo)(guo)程監控”，蒙牛集團(tuan)奶源事業部(bu)質量(liang)技(ji)術管理(li)中(zhong)心總經理(li)賀(he)永(yong)強表(biao)示，“從牧場(chang)(chang)到工廠(chang)，我們實現(xian)全鏈(lian)條追溯(su)管理(li)”。

事實上，即(ji)使是在這樣一(yi)個日(ri)產超千噸的牛奶生產工廠，也(ye)幾乎看不(bu)到很多“人力”的影子(zi)。灌(guan)裝、打包、封口、物(wu)流、倉庫，均由機器人手臂智(zhi)能操(cao)作，全自動的一(yi)切過(guo)程全都數字化，并被記錄到系統中。

這就是讓蒙牛自豪的智能(neng)制造。通過(guo)科學(xue)管(guan)理的方式，實現了(le)生(sheng)產過(guo)程(cheng)自動化(hua)、信息傳承(cheng)數字化(hua)、工藝流程(cheng)精(jing)益(yi)化(hua)和精(jing)準決(jue)策透明(ming)化(hua)。這使得蒙牛能(neng)通過(guo)大(da)數據平臺隨(sui)時掌(zhang)握(wo)生(sheng)產過(guo)程(cheng)每個環節的信息，讓每一(yi)杯(bei)奶的安(an)全都得到了(le)有效(xiao)監(jian)管(guan)。

在2019年工信(xin)部(bu)頒布的(de)“智能制造標桿企業(ye)”中，蒙牛是乳業(ye)行(xing)業(ye)中唯(wei)一入選的(de)企業(ye)，“這對整個行(xing)業(ye)都(dou)具(ju)有一定的(de)示范(fan)拉動(dong)效(xiao)應(ying)”，蒙牛安(an)全質量(liang)管理(li)(li)部(bu)體系管理(li)(li)部(bu)總監(jian)胡偉表示。

“每個產品都承載(zai)著170M的數據量”

在蒙牛集團安全(quan)質量(liang)(liang)管理(li)部檢驗管理(li)部，一個名(ming)為“質量(liang)(liang)信息(xi)秘書臺(tai)”的系統(tong)承(cheng)擔(dan)著產(chan)品品牌監控的功(gong)能，通過實時(shi)顯示所有產(chan)品投訴信息(xi)、及時(shi)全(quan)程(cheng)溯(su)源信息(xi)，可(ke)以精確到奶源批(pi)次、供應(ying)商貨號(hao)、工(gong)廠生產(chan)批(pi)次、渠道(dao)商等，獲取這些信息(xi)只需要輸(shu)入產(chan)品外包裝上的生產(chan)批(pi)號(hao)。

蒙牛集團安全(quan)質量管理部體系管理部總(zong)監胡偉表(biao)示，“蒙牛的(de)(de)每個產品都承載著(zhu)170M大(da)小(xiao)的(de)(de)數據量，從原奶檢(jian)測到產品出廠，甚至是(shi)終端超市的(de)(de)貨架溫度(du)，這些數據每天都會匯總(zong)到系統中，并推送給緊密(mi)相(xiang)關(guan)的(de)(de)工(gong)作人(ren)員(yuan)”。

這170M的(de)數(shu)據(ju)量，包含了牧場(chang)數(shu)據(ju)、生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)數(shu)據(ju)、物(wu)流數(shu)據(ju)，涵蓋(gai)從奶(nai)源到工(gong)廠再(zai)到消費(fei)者的(de)每一(yi)個環節。在奶(nai)源端(duan)，蒙(meng)牛為牧場(chang)建(jian)立完整的(de)健(jian)康信息數(shu)據(ju)庫(ku)，通過(guo)對乳牛數(shu)據(ju)的(de)采集、共(gong)享、分析，形成專門(men)的(de)科(ke)學(xue)飼(si)養解決方案；在生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)端(duan)，先(xian)進(jin)的(de)質量管(guan)理(li)系統包括26個模塊、93個管(guan)理(li)要素，通過(guo)全(quan)(quan)封閉監控(kong)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)、全(quan)(quan)流程動態檢驗技(ji)術，實現對每一(yi)個生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)細節和(he)流程的(de)嚴格監管(guan)；在消費(fei)端(duan)，蒙(meng)牛通過(guo)數(shu)字化營銷(xiao)和(he)CRM會員營銷(xiao)等項目，讓全(quan)(quan)球消費(fei)者都能與蒙(meng)牛產(chan)(chan)品進(jin)行(xing)多層次的(de)互動。

對于(yu)蒙牛的渠道(dao)(dao)商(shang)、合作(zuo)商(shang)、物流(liu)商(shang)來(lai)說(shuo)，還可以(yi)(yi)獲(huo)取產(chan)品(pin)(pin)有(you)關(guan)批次的詳細(xi)信息報告，這樣的數(shu)據量足(zu)以(yi)(yi)支(zhi)撐(cheng)物流(liu)公司有(you)效減少空載率，降低成(cheng)本；支(zhi)撐(cheng)渠道(dao)(dao)商(shang)精準投(tou)放(fang)產(chan)品(pin)(pin)，提高產(chan)品(pin)(pin)周轉率；支(zhi)撐(cheng)供應商(shang)明確生產(chan)需(xu)求，避免不必要的損失(shi)。而數(shu)據運(yun)轉的核心(xin)，是圍(wei)繞著消(xiao)費(fei)者關(guan)于(yu)質量是否可追溯的關(guan)心(xin)。

“質量是最大的正直”

從追(zhui)求(qiu)速度(du)到(dao)擁抱(bao)質量(liang)、從野蠻生長到(dao)可持(chi)續發展(zhan)，自2018年以來，中(zhong)國乳業已經發生了脫胎(tai)換骨的變化。其中(zhong)，龍頭乳企的帶動效(xiao)應格外明(ming)顯(xian)。

首先是在龍頭乳(ru)企的(de)帶動下(xia)(xia)，中(zhong)國(guo)乳(ru)業(ye)自上(shang)而(er)下(xia)(xia)推行了大規模(mo)的(de)技術改造和產能提升，奶(nai)牛養殖的(de)規模(mo)化(hua)(hua)、工(gong)業(ye)化(hua)(hua)、上(shang)下(xia)(xia)游一(yi)體(ti)化(hua)(hua)以及良種(zhong)化(hua)(hua)水平(ping)不斷提升，使(shi)奶(nai)源更具安全性(xing)；其(qi)次是推動了規模(mo)化(hua)(hua)、標準化(hua)(hua)、現代化(hua)(hua)牧(mu)場的(de)推廣建設，全國(guo)規模(mo)化(hua)(hua)養殖場的(de)單(dan)產水平(ping)已(yi)提高到接近(jin)乳(ru)業(ye)發(fa)達(da)國(guo)家(jia)平(ping)均水平(ping)。

對(dui)于乳品(pin)品(pin)質攸關(guan)的質量建設而言，蒙(meng)(meng)牛(niu)以身作則，對(dui)行業(ye)起到普(pu)遍的帶動、提(ti)升作用。今(jin)年3月，蒙(meng)(meng)牛(niu)開展了質量文(wen)化建設活動，將“正(zheng)直”作為蒙(meng)(meng)牛(niu)質量文(wen)化建設的核心詞(ci)。

高標準的(de)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)文(wen)化建設，要求(qiu)企業(ye)不僅僅只在生產環節重視質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)的(de)問題，而且是要將(jiang)(jiang)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)文(wen)化深(shen)(shen)入(ru)企業(ye)，通(tong)過企業(ye)全(quan)員(yuan)(yuan)將(jiang)(jiang)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)戰略深(shen)(shen)化落實(shi)，將(jiang)(jiang)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)素養(yang)根植于每(mei)個員(yuan)(yuan)工的(de)心中。在蒙牛(niu)產業(ye)鏈上下游的(de)牧(mu)場(chang)(chang)、合作伙伴(ban)等多環節，蒙牛(niu)“質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)正直”文(wen)化已經深(shen)(shen)深(shen)(shen)銘(ming)刻。在蒙牛(niu)整個質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)生態體(ti)系上，蒙牛(niu)通(tong)過實(shi)施“136”工程(cheng)，依(yi)托“一大戰略”布局實(shi)現可持續發(fa)展，通(tong)過“愛養(yang)牛(niu)”集(ji)采平(ping)臺、奶(nai)(nai)牛(niu)研(yan)究院和“數(shu)字(zi)奶(nai)(nai)源(yuan) 智慧牧(mu)場(chang)(chang)”三大服務平(ping)臺實(shi)現高質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)(liang)發(fa)展，從(cong)而全(quan)面推動奶(nai)(nai)業(ye)振興。

以正(zheng)(zheng)直(zhi)品格做正(zheng)(zheng)直(zhi)事(shi)業。正(zheng)(zheng)如蒙(meng)牛(niu)總裁盧敏放所提出的(de)，“質量是最大(da)的(de)正(zheng)(zheng)直(zhi)，蒙(meng)牛(niu)要做一(yi)家為人(ren)稱道(dao)的(de)正(zheng)(zheng)直(zhi)企業，蒙(meng)牛(niu)人(ren)都要首先成為一(yi)名正(zheng)(zheng)直(zhi)的(de)人(ren)。”