大變局！外賣退場，康師傅們迎來新時代

在中國如果有什么(me)食品能被稱為國民食品的話(hua)，那么(me)方(fang)(fang)(fang)便面基(ji)本上(shang)一定(ding)會(hui)在其中有一席之(zhi)地，曾幾(ji)何時有人在說方(fang)(fang)(fang)便面似乎不行(xing)了(le)，外(wai)賣將要打敗方(fang)(fang)(fang)便面了(le)？然而，最近卻出現了(le)嚴重逆轉，方(fang)(fang)(fang)便面不僅完成(cheng)了(le)逆襲(xi)，還實現了(le)華麗轉身，方(fang)(fang)(fang)便面和外(wai)賣的爭奪戰到底發生了(le)什么(me)？方(fang)(fang)(fang)便面真的要贏了(le)？

一、泡(pao)面與外賣爭奪戰的大變(bian)局？

這(zhe)是3月25日晚(wan)間，食品巨頭(tou)康師傅(fu)發(fa)布(bu)的2018年(nian)(nian)財報(bao)中(zhong)公布(bu)的全(quan)年(nian)(nian)營收的具體數字。報(bao)告顯示，2018年(nian)(nian)康師傅(fu)營收達(da)606.86億(yi)(yi)元，同(tong)比增(zeng)長2.94%。凈利潤24.63億(yi)(yi)元，同(tong)比增(zeng)長35.42%。

從康(kang)(kang)師傅(fu)方(fang)便面(mian)與(yu)飲(yin)品兩大主營業務(wu)來看，2018年均(jun)有所增長(chang)。其(qi)中(zhong)，方(fang)便面(mian)業務(wu)實現營收239.17億元，同比增長(chang)5.73%，占集團(tuan)總(zong)收益39.41%。根據(ju)財(cai)報數(shu)(shu)據(ju)，高價面(mian)和容器面(mian)是其(qi)發展的(de)重點，且(qie)銷售額均(jun)有所增長(chang)。相比之下(xia)，中(zhong)價面(mian)、干脆(cui)面(mian)銷售下(xia)滑幅度超過兩位數(shu)(shu)。對于這(zhe)種情(qing)況，康(kang)(kang)師傅(fu)在(zai)公(gong)告中(zhong)稱，其(qi)關注中(zhong)產(chan)階級(ji)崛起(qi)及消費(fei)的(de)持續升級(ji)，逐步布局高端、超高端市場，以(yi)此(ci)引領行業升級(ji)。

而不久之前(qian)(qian)，統(tong)(tong)一也(ye)發布(bu)了自己的(de)財(cai)報(bao)，財(cai)報(bao)顯示(shi)，報(bao)告(gao)期(qi)(qi)內實現營收(shou)217.72億(yi)元，同比增長(chang)4.6%，凈利潤約10.3億(yi)元，同比增長(chang)17.2%。尼爾森(sen)公布(bu)的(de)數據顯示(shi)，2018年(nian)，方(fang)便面市(shi)場銷量同比增長(chang)3.2%，銷售額同比增長(chang)8.0%。而前(qian)(qian)面我們(men)引用的(de)康師傅、統(tong)(tong)一近日(ri)發布(bu)的(de)2018年(nian)年(nian)報(bao)，也(ye)再次證實了行業回暖的(de)判(pan)斷(duan)，兩家企業2018年(nian)的(de)方(fang)便面收(shou)入分別(bie)較上(shang)年(nian)同期(qi)(qi)增長(chang)5.73%、5.66%。

這邊，方(fang)便(bian)面市(shi)(shi)場(chang)是紅(hong)紅(hong)火火，一片(pian)生機勃(bo)勃(bo)，另一邊，外(wai)(wai)賣市(shi)(shi)場(chang)似乎出(chu)了(le)(le)(le)一些問(wen)題(ti)。最近(jin)，《中國新聞網(wang)》發布(bu)了(le)(le)(le)一篇名為(wei)(wei)《漲(zhang)！漲(zhang)！漲(zhang)！"外(wai)(wai)賣自由"正離(li)我們(men)遠去》的(de)報道在(zai)社會各(ge)界引發了(le)(le)(le)熱議，起步于2003年的(de)網(wang)絡外(wai)(wai)賣，在(zai)移(yi)動(dong)互聯(lian)網(wang)的(de)O2O大潮(chao)中經(jing)歷(li)爆發式增長(chang)，各(ge)外(wai)(wai)賣平(ping)臺為(wei)(wei)了(le)(le)(le)搶占市(shi)(shi)場(chang)，紛紛采取燒錢補貼的(de)低價促銷手段，吸引了(le)(le)(le)大批商戶和消費者。資本入局、燒錢補貼下(xia)，短短數年間(jian)外(wai)(wai)賣行業(ye)經(jing)歷(li)了(le)(le)(le)群(qun)雄混戰到雙(shuang)雄爭霸時代，如何實(shi)現盈利成(cheng)為(wei)(wei)了(le)(le)(le)擺在(zai)外(wai)(wai)賣產業(ye)各(ge)方(fang)面前重要(yao)的(de)問(wen)題(ti)。

如今外賣漲價似(si)乎已經成為了大勢(shi)所趨，在這樣的大背景下，外賣和(he)方便(bian)面此(ci)消(xiao)彼長的天平似(si)乎正在發生(sheng)變(bian)化(hua)，一個全新(xin)的時代似(si)乎正在到(dao)來。

二、方便面真的要贏了(le)嗎？

其(qi)實(shi)(shi)，如(ru)果我們把(ba)這兩(liang)個(ge)產業(ye)(ye)的(de)(de)巨(ju)大變化(hua)放(fang)到(dao)一(yi)(yi)起進(jin)行比較分析的(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)，這兩(liang)個(ge)產業(ye)(ye)在前些(xie)年的(de)(de)糾葛與競爭其(qi)實(shi)(shi)是特殊時(shi)(shi)代的(de)(de)特殊產物，一(yi)(yi)直以(yi)來(lai)，我們都不認為泡面和外賣(mai)是一(yi)(yi)個(ge)爭奪戰的(de)(de)關系(xi)，畢(bi)竟這兩(liang)個(ge)產業(ye)(ye)雖(sui)然從(cong)某種(zhong)程度上(shang)有一(yi)(yi)定的(de)(de)用戶(hu)交(jiao)叉(cha)，但是實(shi)(shi)際上(shang)兩(liang)個(ge)產業(ye)(ye)互為補充才是大勢(shi)所(suo)趨，所(suo)以(yi)從(cong)產業(ye)(ye)長期的(de)(de)角(jiao)度來(lai)看，泡面和外賣(mai)所(suo)謂的(de)(de)爭奪戰正在走向(xiang)(xiang)尾(wei)聲(sheng)，戰場的(de)(de)轉折(zhe)點(dian)似乎已經(jing)出現(xian)，而一(yi)(yi)切似乎正在向(xiang)(xiang)著有利于泡面的(de)(de)方向(xiang)(xiang)發展(zhan)。

首先，外(wai)賣(mai)高(gao)(gao)價化的(de)(de)(de)趨勢無可(ke)避免。其實，我們從產(chan)業生命周期(qi)的(de)(de)(de)角度來看外(wai)賣(mai)產(chan)業，就(jiu)會發現中國的(de)(de)(de)外(wai)賣(mai)產(chan)業已經全面進(jin)入了一(yi)個從產(chan)業幼稚期(qi)-高(gao)(gao)速增長(chang)期(qi)-成熟(shu)期(qi)的(de)(de)(de)產(chan)業發展過程，在(zai)之(zhi)前的(de)(de)(de)產(chan)業幼稚期(qi)和高(gao)(gao)速增長(chang)期(qi)，為(wei)了養成用(yong)戶習慣，外(wai)賣(mai)產(chan)業參(can)與方選擇了以價格補貼的(de)(de)(de)方式促進(jin)產(chan)業用(yong)戶粘性的(de)(de)(de)構建。這(zhe)就(jiu)出現了一(yi)份(fen)外(wai)賣(mai)價格只(zhi)要十幾元甚至(zhi)幾元的(de)(de)(de)現象(xiang)，從某種意義上來說，這(zhe)個時(shi)候的(de)(de)(de)外(wai)賣(mai)搶占了泡面的(de)(de)(de)生存(cun)空(kong)間(jian)，泡面處于(yu)守勢。

但是(shi)，隨著外(wai)(wai)賣產(chan)(chan)業(ye)的(de)進(jin)一(yi)步(bu)發展，外(wai)(wai)賣產(chan)(chan)業(ye)逐(zhu)漸進(jin)入(ru)了(le)(le)寡頭(tou)競爭的(de)成熟發展階段，進(jin)入(ru)這個(ge)階段之后，市場用(yong)戶習(xi)慣已經養成，原先燒錢(qian)補貼的(de)模(mo)式(shi)必然難以為繼(ji)，這個(ge)時候當我們用(yong)成本(ben)(ben)定價(jia)(jia)的(de)角度來看，就(jiu)會發現(xian)，一(yi)份(fen)外(wai)(wai)賣除了(le)(le)店面生(sheng)產(chan)(chan)的(de)基礎成本(ben)(ben)之外(wai)(wai)，還(huan)需要包(bao)裝成本(ben)(ben)、配(pei)送(song)成本(ben)(ben)、人工成本(ben)(ben)等(deng)等(deng)，這就(jiu)注定了(le)(le)外(wai)(wai)賣的(de)價(jia)(jia)格不會比堂(tang)食更加便(bian)宜，于是(shi)外(wai)(wai)賣市場必然會回歸它的(de)正(zheng)常價(jia)(jia)格。

表(biao)現在市場上(shang)，就是外賣逐漸從(cong)幾元、十(shi)幾元、二十(shi)幾元的市場上(shang)逐漸退出。未來(lai)，隨(sui)著(zhu)中國勞動力成(cheng)本的進(jin)一步上(shang)升(sheng)，外賣市場的價位退出一定會(hui)進(jin)一步升(sheng)級，未來(lai)不排除外賣會(hui)從(cong)三十(shi)幾元、四十(shi)幾元的市場上(shang)進(jin)一步退出，直到其成(cheng)本和收益能夠平衡為(wei)止。

其次，外(wai)(wai)賣(mai)(mai)退(tui)(tui)出(chu)之后誰能補(bu)位？面(mian)對著外(wai)(wai)賣(mai)(mai)市(shi)(shi)場(chang)(chang)的(de)逐漸退(tui)(tui)出(chu)，泡(pao)面(mian)和外(wai)(wai)賣(mai)(mai)的(de)戰略相持(chi)階段逐漸結束，泡(pao)面(mian)將有(you)可(ke)(ke)能進(jin)(jin)入戰略反攻(gong)階段。其實，面(mian)對著外(wai)(wai)賣(mai)(mai)市(shi)(shi)場(chang)(chang)退(tui)(tui)出(chu)的(de)市(shi)(shi)場(chang)(chang)空白，也許有(you)不止一家產業可(ke)(ke)以進(jin)(jin)入填(tian)補(bu)市(shi)(shi)場(chang)(chang)需求(qiu)，但(dan)是經過(guo)幾十年(nian)的(de)泡(pao)面(mian)市(shi)(shi)場(chang)(chang)發展已經證明(ming)，對于中國人來說，便(bian)(bian)(bian)捷(jie)可(ke)(ke)口的(de)方便(bian)(bian)(bian)面(mian)自然而然會成為填(tian)補(bu)外(wai)(wai)賣(mai)(mai)市(shi)(shi)場(chang)(chang)空白的(de)首選產品(pin)。更(geng)何況相比于外(wai)(wai)賣(mai)(mai)難以清晰(xi)確定的(de)食品(pin)安全(quan)狀況，制作(zuo)工序嚴格、衛生把關較嚴的(de)方便(bian)(bian)(bian)面(mian)無疑也更(geng)有(you)優勢，再加上食用方便(bian)(bian)(bian)快(kuai)捷(jie)，消費者認知程度良好，接受(shou)程度較高。

我們可以明確(que)的(de)(de)是，當外賣市場(chang)(chang)逐漸退出的(de)(de)時候，面對著大量的(de)(de)市場(chang)(chang)空白，泡面無疑是擁有最成熟(shu)市場(chang)(chang)先(xian)發優勢的(de)(de)產業，為方(fang)便(bian)面市場(chang)(chang)的(de)(de)更好更快發展提供(gong)了廣闊的(de)(de)市場(chang)(chang)空間。

國泰君(jun)安(an)（15.950, -0.11, -0.68%）證券分(fen)析師吳宇揚認為(wei)：方(fang)(fang)便面(mian)(mian)在與 O2O 外(wai)賣平(ping)臺競爭中(zhong)擁有獨特(te)的(de)優勢，包括 1）由于(yu)(yu)近(jin)期 O2O外(wai)賣平(ping)臺提(ti)(ti)供的(de)優惠額度降低，因(yin)此方(fang)(fang)便面(mian)(mian)具有價格優勢，2）相(xiang)較于(yu)(yu)配送過(guo)程中(zhong)變冷的(de)外(wai)賣食物，方(fang)(fang)便面(mian)(mian)口(kou)味新(xin)鮮，以及(ji) 3）消費(fei)者對無證餐廳食品安(an)全的(de)憂慮。方(fang)(fang)便面(mian)(mian)這(zhe)些不可替代的(de)特(te)性使其能夠重獲增長。憑借公司(si)在方(fang)(fang)便面(mian)(mian)市場(chang)的(de)領導地位(wei)，產(chan)品提(ti)(ti)價已相(xiang)對順利地為(wei)客(ke)戶及(ji)消費(fei)者所接受(shou)，為(wei)公司(si)貢獻了更多(duo)的(de)利潤。

第三(san)， 方(fang)便(bian)面(mian)(mian)早(zao)已(yi)全面(mian)(mian)布局。面(mian)(mian)對(dui)著外(wai)賣市場的(de)大變局，其實中國方(fang)便(bian)面(mian)(mian)產業這些(xie)年(nian)來(lai)(lai)早(zao)就沉下心來(lai)(lai)做好準備了。2018年(nian)11月，康(kang)師傅(fu)(fu)推(tui)出了EXPRESS速達(da)面(mian)(mian)館(guan)等(deng)(deng)高端新品，產品的(de)目標人群(qun)是追求生活(huo)品質的(de)高端人群(qun)。"Express速達(da)面(mian)(mian)館(guan)"旗(qi)下共(gong)有(you)"紅燒(shao)牛(niu)肉(rou)面(mian)(mian)""蔥(cong)燒(shao)豬排面(mian)(mian)""川辣(la)(la)牛(niu)肉(rou)面(mian)(mian)""香(xiang)辣(la)(la)牛(niu)肉(rou)面(mian)(mian)"四(si)種(zhong)口(kou)味，平均售價約為(wei)(wei)25元一碗(wan)。據了解，康(kang)師傅(fu)(fu)對(dui)"Express速達(da)面(mian)(mian)館(guan)"系列方(fang)便(bian)面(mian)(mian)，實行限量銷(xiao)售，主打賣點則為(wei)(wei)醇厚湯汁、進口(kou)肉(rou)塊等(deng)(deng)。

除此之(zhi)外，統一的(de)(de)(de)(de)湯達人，康師傅的(de)(de)(de)(de)番茄鮮蔬(shu)面(mian)等(deng)(deng)等(deng)(deng)多元化(hua)的(de)(de)(de)(de)泡(pao)面(mian)產(chan)品(pin)(pin)已經(jing)形(xing)成(cheng)了在(zai)各個(ge)價(jia)位(wei)上(shang)的(de)(de)(de)(de)多元化(hua)產(chan)品(pin)(pin)布局，我們(men)看到從(cong)幾(ji)(ji)元錢、十幾(ji)(ji)元錢、二(er)十幾(ji)(ji)元甚(shen)至更高的(de)(de)(de)(de)價(jia)位(wei)上(shang)，康師傅等(deng)(deng)產(chan)業(ye)巨(ju)頭早就做好了產(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)準備，各個(ge)價(jia)位(wei)都不乏(fa)強有力的(de)(de)(de)(de)市場(chang)競爭(zheng)產(chan)品(pin)(pin)。與此同(tong)時(shi)，我們(men)也(ye)能夠看到日(ri)韓(han)等(deng)(deng)方(fang)便(bian)(bian)面(mian)大(da)國都擁有著(zhu)覆蓋不同(tong)價(jia)位(wei)不同(tong)用戶需求的(de)(de)(de)(de)上(shang)百種方(fang)便(bian)(bian)面(mian)產(chan)品(pin)(pin)，隨著(zhu)市場(chang)空間的(de)(de)(de)(de)逐(zhu)步增(zeng)強，中國方(fang)便(bian)(bian)面(mian)產(chan)業(ye)也(ye)有著(zhu)更多的(de)(de)(de)(de)市場(chang)動(dong)力去不斷地豐富自(zi)己的(de)(de)(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)條線，從(cong)而滿足日(ri)益多元化(hua)的(de)(de)(de)(de)消費(fei)者需求，未來泡(pao)面(mian)產(chan)業(ye)將有可能煥發(fa)出(chu)更加蓬勃的(de)(de)(de)(de)市場(chang)生(sheng)命力。