蒙牛發動科普抗疫，營養專家：優質蛋白攝入可提高免疫力、減少易感性

 眾所周知，牛奶是富含高蛋白、鈣質及綜合維生素的優質食品。日前，全國衛生產業企業管理協會食品與營養健康產業分會聯合蒙牛集團等會員單位發出的《天天飲奶 健康中國人》倡議中，就建議國民多增加酸奶等發酵乳制品的攝入。近些天來，蒙牛聯合眾多營養科學專家，為大眾奉上更多科普知識。21日，中國醫學科學院北京協和醫院臨床營養科副主任、主任醫師陳偉，發表《優質蛋白是如何提高免疫力》一文，從科普角度為大眾奉上優質奶白與免疫力的相關知識。

以下為央廣網刊登的專家全文：

 蛋白質是一種含氮的高分子有機化合物，一切生命活動都與蛋白質有關，可以說蛋白質是生命活動的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。人體內的蛋白質發揮著重要的生理功能。

 （1）最重要的是促進生長發育和修補組織。人體組織是由細胞構成的，這些細胞要不斷更新，就要求蛋白質不斷地提供更新的“原材料”，因此人體每天需要合成蛋白質70克以上，如果不能滿足需要，則體重逐漸下降，生長發育停滯。

 （2）調節人體的生理功能。人體的新陳代謝活動需要酶的做催化，如果沒有酶參與反應，生命活動就無法進行；人體內的很多激素，如胰島素、生長激素、腎上腺素等對機體的生長發育起非常重要的作用；血液中的抗體能夠抵抗外來細菌、病毒的侵害。這些酶、激素、抗體都是由蛋白質或其衍生物構成的，因此蛋白質有調節生理功能的作用。

 （3）蛋白質是遺傳基因的主要物質基礎。在遺傳中占據重要地位的核蛋白、RNA、DNA等都是由蛋白質參與合成。

 （4）調節水鹽代謝和酸堿平衡。蛋白質負責使細胞間液進入血液系統，使血液進入小血管而給細胞提供營養。當人體極度缺乏蛋白質時，水就不能回到血管，而存留于細胞間液，由此出現水腫。

 （5）蛋白質還具有解毒、運輸營養物質的作用。很多營養素如鐵、維生素E等都是以蛋白質為載體進入人體的，當蛋白質缺乏時，這些營養素的吸收和運轉將下降。

 目前營養學研究將蛋白質中含有的氨基酸模式進行劃分，越接近人體蛋白質的氨基酸模式，越容易被人體吸收利用，這種蛋白質稱為優質蛋白質。在其中含有的必需氨基酸種類齊全、數量充足、比例適當。如奶類的酪蛋白、乳清蛋白，蛋類的卵清蛋白及卵黃磷蛋白，肉類的清蛋白和肌蛋白，大豆蛋白。其中部分優質蛋白，如有些嬰幼兒配方食品含有的乳鐵蛋白能夠牢固地與鐵結合，使之不能被細菌、病毒利用，而達到抑制多種致病菌，如致病性大腸桿菌、鼠傷寒沙門氏菌的生長繁殖，減少腹瀉的發生。亦有報道指出對幾種人體病毒具有抵抗作用，包括流感病毒、輪狀病毒和丙型肝炎病毒等。此外乳蛋白還對腸道的細胞生長具有有益作用。有研究表明優質蛋白能刺激人體免疫系統細胞，作為嬰幼兒或免疫系統受損人群的補充劑，提高抗病能力，降低生病的可能性。優質蛋白也是構成具有免疫功能的抗體成分，可以與外來蛋白質結合，這是除去外來入侵者的重要步驟。如果蛋白質攝入不足，免疫功能將會受損。

 此外，嚴重的心理壓力也會增加氮的排出。感染、發燒和外科手術也能導致氮大量丟失。疾病恢復期需要替補損傷的組織，故需增加蛋白質，尤其是優質蛋白質的供給。