你知道嗎，海底撈的核心產品火鍋湯底有雀巢一份功勞。
在中國餐飲行業快速回暖同時，業績低迷不振的雀巢要發力餐飲業務了。已經在中國餐飲行業深耕20多年的雀巢，正一改以往低調的風格，開始高調亮相中國市場，包括在北京、上海建立雀巢專業餐飲客戶交流體驗中心，以期獲得更多與中國餐飲企業合作的機會。事實上，隨著傳統快消市場受沖擊，餐飲業務依舊保持了穩定的增長，吸引了包括雀巢、聯合利華、恒天然等外資快消巨頭發力中國餐飲市場。
雀巢全球專業餐飲亞洲、太平洋和非洲區域總裁呂杰龍接受財經記者專訪時坦言，中國“居家外餐飲消費”市場潛力巨大，雀巢會進一步加碼中國餐飲市場，與餐飲企業在菜品、成本、烹飪流程等方面開展合作，為餐飲企業提供解決方案。
雀巢加碼餐飲業務背后是業績增長顯出一定疲態。雀巢近日公布的半年業績顯示，上半年營收增長3.5%，低于路透調查中分析師預期的3.8%;凈利潤降至41億瑞郎（42.7億美元），也低于分析師預期的47.4億瑞郎。
雀巢在公告中將業績放緩的部分原因歸結為中國食品飲料市場增速的大幅放緩，并稱銀鷺業務仍然對整體業績構成拖累。雀巢公告稱：盡管我們持續在中國市場面臨挑戰，但在美國、歐洲、東南亞以及拉美等地呈現不錯的表現，預計這種情況將持續到下半年。
以雀巢主要營收組成的嬰幼兒奶粉業務為例。乳業高級分析師宋亮也向記者表示，中國嬰幼兒奶粉市場已經告別過去的高速增長時代，行業已經出現飽和跡象，雖然二胎放開，當給嬰幼兒行業帶來的增長有限。
傳統主營業務增長顯出疲態，雀巢亟需尋找新的增長點，雀巢默默耕耘中國多年的餐飲業務被寄予厚望。
根據9月13日國家統計局新發布數據顯示，2016年8月，全國餐飲收入3036億元，同比增長10.3%。限額以上單位餐飲收入775億元，同比增長4.4%。2016年1-8月，全國餐飲收入22603億元，同比增長11.1%，限額以上單位餐飲收入5743億元，同比增長6.2%。在快速消費品低迷的市場環境下，餐飲行業持續保持了高于其它行業的增長速度。
中國烹飪協會的數據顯示，去年中國餐飲市場規模已經達到3.2萬億元人民幣，市場潛力巨大。此外，隨著中國消費者需求多元化，對質量、健康日益看中，這讓擁有較強技術和研發實力的外資食品巨頭看到發展機遇。
雀巢專業餐飲大中華區副總裁黃行毅表示，目前消費者特別是年輕一代人需求多元化的趨勢下，餐飲行業更需要注重多樣化、品質提升。雀巢可以幫助這些餐企在標準化、菜品研發、成本控制、流程簡化等方面提供解決方案。
海底撈就是一個很好的例子。眾所周知，海底撈是一個非常傳統的中式川菜企業，作為外資食品企業的雀巢如何跟如此傳統的中餐企業擦出火花？
雀巢表示，隨著食品科技的發展，海底撈這樣的傳統企業也需要借助新食品科技改良它的菜品，例如海底撈的一些湯底，雀巢會在色澤、耐煮性、口味等方面幫助其改良，畢竟一些餐飲企業不可能成為各方面的專家，需要借助專業的餐飲研發企業提供更好的解決方案，將新科技運用到菜品中。
呂杰龍表示，目前隨著中國反腐倡廉，一些定位高端的餐飲企業受到沖擊，一些定位大眾消費的休閑餐飲發展迅速。然而這些中式餐飲在擴張過程中，需要提供更多元化的菜品、縮短烹飪流程減少成本等，雀巢會在這些方面與他們展開合作。
黃行毅還透露，隨著餐飲行業的發展，目前中國有一個趨勢正在出現，很多沒做過餐飲的創業者開始做餐飲，這些創業者具有很強的營銷和運營能力，但并不擅長做餐飲，例如和府撈面，雀巢會在餐飲方面幫助其研發菜品、制定標準化流程等定制化解決方案。
不過，雀巢在中國餐飲市場依舊面臨挑戰，中式餐飲為主的中國餐飲市場，餐飲企業行業分散、集中度太低、標準化困難，并且雖然在快消市場表現良好，但總體增速也顯出疲態，這些都需要雀巢去克服。
中國烹飪協會副會長邊疆表示。盡管餐飲市場發展動力不足，但餐飲行業需要側重滿足以大眾化餐飲為主體的多層次多樣化消費結構，著力加強供給側結構性改革，努力在更高層次上推進餐飲消費供需矛盾的解決，發揮品牌企業的引領作用，拉動消費，擴大內需，同時進一步開辟新的市場，尋找新的增長點。
