近幾年，全球食品飲料消費趨緩，中國仍保持著巨大的消費市場。波士頓咨詢公司（BCG）與阿里研究院聯合發布的報告中認為，中國是全球增速快的消費品市場之一，預計到2021年，中國消費市場將達到6.1萬億美元的規模。2017年社會消費零售總額中商品零售保持10%以上增速增長，食品制造業的景氣度回升，主營業務收入總額增長提速。城鎮化進程加快帶動中產階層及富裕階層人數增長，消費品迎來全面升級時代。
在中國市場消費升級的背景下，食品飲料行業巨頭步履維艱而新品類卻蓬勃發展，獲得高速增長。無論是植物基食品飲料的持續增長，新式茶飲的異軍突起，或是正逐漸成為飲料界新寵的氣泡水，迅速崛起的新品類和新品牌表現出驚人的生命力，更為行業發展帶來了創新的靈感與方向。深究新品類崛起，我們可以看到更迭的消費群體、變化的消費需求以及科技的革新力量，行業內空白點、增長點、突破點正在被逐漸發掘并發揚光大。“新中產階級”、“千禧一代”正成為消費群體的主力，塑造著消費新格局，他們新的思維方式和生活方式為品類創新提供了新的商機。多元化、個性化的消費需求，使得關注健康營養、消費品質、產品體驗感以及社會責任感等因素的新品類獲得了爆發式增長。數字科技的快速發展也引發了從研發、供應鏈、營銷到銷售終端全產業鏈的巨大變革，成為新品類的重要引擎。
