首屆中國國際牛羊肉產業大會系列報道：科爾沁：從原料供應商到食品供應商

無邊(bian)的(de)(de)藍天白(bai)云(yun)下，一群牛迎著朝陽走(zou)來(lai)，暖暖的(de)(de)陽光(guang)打到它們(men)身(shen)上，影子(zi)映射到綠色廣袤草原(yuan)上……內蒙古(gu)科(ke)爾沁(qin)牛業(ye)股份(fen)有限公(gong)司（下簡稱(cheng)科(ke)爾沁(qin)牛業(ye)）展現的(de)(de)這幅和諧(xie)畫(hua)面，正是其倡導的(de)(de)給消費者(zhe)健(jian)康(kang)、安全牛肉的(de)(de)信心(xin)來(lai)源(yuan)。

“從草(cao)原到(dao)世界，僅需一(yi)個夢的時間。科爾(er)沁，在(zai)路上……”科爾(er)沁牛業(ye)對外宣傳的主題是“在(zai)路上”。面對國內牛肉產業(ye)現狀，及國外進(jin)口的沖擊，科爾(er)沁牛業(ye)的“路”走得并(bing)不順暢。轉型，勢(shi)在(zai)必(bi)行。轉型，在(zai)路上。

【資(zi)源優勢】優質(zhi)牧(mu)場(chang)，先進技(ji)術

“好牧(mu)場自然好牛肉”，朗(lang)朗(lang)上(shang)口的宣傳(chuan)口號，道出(chu)了科(ke)爾(er)沁(qin)牛業的自然資源優勢，也是(shi)科(ke)爾(er)沁(qin)牛業的品(pin)牌核心理念。企業取名“科(ke)爾(er)沁(qin)”，正因來(lai)自于科(ke)爾(er)沁(qin)大草原(yuan)。

“在中國內蒙(meng)古，尤其(qi)是(shi)內蒙(meng)古東部，肉(rou)牛(niu)(niu)資源豐(feng)富，而通(tong)(tong)遼位于(yu)(yu)肉(rou)牛(niu)(niu)核心區(qu)域，解(jie)(jie)決了一(yi)部分(fen)原料供(gong)應(ying)問(wen)題(ti)。”科(ke)(ke)爾(er)沁(qin)牛(niu)(niu)業(ye)(ye)總(zong)經理王(wang)征濤說(shuo)，其(qi)公司總(zong)部在通(tong)(tong)遼，通(tong)(tong)遼工(gong)(gong)廠就位于(yu)(yu)有“黃牛(niu)(niu)之鄉”稱號(hao)的(de)科(ke)(ke)爾(er)沁(qin)左(zuo)翼后旗甘旗卡鎮。科(ke)(ke)爾(er)沁(qin)牛(niu)(niu)業(ye)(ye)不僅有天然的(de)牧場資源，還有先進的(de)技術資源，包括廠房的(de)設(she)置和設(she)備的(de)更新。據(ju)了解(jie)(jie)，科(ke)(ke)爾(er)沁(qin)牛(niu)(niu)業(ye)(ye)通(tong)(tong)遼工(gong)(gong)廠建于(yu)(yu)2001年，總(zong)投資7000萬元，使(shi)用德(de)國BANSS全(quan)進口(kou)生產線(xian)，按照歐盟食品(pin)衛(wei)生標準建設(she)，并率先使(shi)用了一(yi)系列的(de)先進技術。2012年年底，科(ke)(ke)爾(er)沁(qin)牛(niu)(niu)業(ye)(ye)又(you)投入資金(jin)1.3億元，對通(tong)(tong)遼原有車間進行改、擴建，從冰島馬瑞奧(ao)引進牛(niu)(niu)剔(ti)骨分(fen)割流水(shui)線(xian)。“它是(shi)亞(ya)洲條完整智能的(de)去骨分(fen)割流水(shui)線(xian)，具有完整智能的(de)產品(pin)控制(zhi)系統和全(quan)過程追溯系統。”科(ke)(ke)爾(er)沁(qin)牛(niu)(niu)業(ye)(ye)通(tong)(tong)遼工(gong)(gong)廠相(xiang)關負責(ze)人介紹說(shuo)。

從(cong)一個(ge)老國企(qi)發展(zhan)至(zhi)今，科(ke)(ke)爾沁牛業明(ming)顯的外在改變在于技術、設(she)備(bei)的不斷(duan)更新(xin)。初做牛肉出口(kou)貿易(yi)的科(ke)(ke)爾沁現任(ren)董事長李和，將公(gong)司(si)改制成民(min)營(ying)控股有限公(gong)司(si)后(hou)，帶領科(ke)(ke)爾沁不斷(duan)發展(zhan)。

從(cong)(cong)2002年開始，公司正(zheng)式叫“科爾沁(qin)”的(de)名字。“12年來，我們形成了從(cong)(cong)種草、養牛、育肥，到屠(tu)宰(zai)加工(gong)、產品的(de)銷(xiao)售(shou)的(de)全產業鏈條。”王征濤介紹，如今的(de)科爾沁(qin)牛業，是奧運會、亞運會、大運會以及(ji)“全國兩會”的(de)牛肉(rou)供應商，“每一塊牛肉(rou)都要(yao)8次檢疫(yi)，30道工(gong)序。”

【模式探索】 加大自養，嚴(yan)格標準

先進的設備保證(zheng)了(le)產(chan)(chan)品規模化、高效化、標(biao)準化生產(chan)(chan)，而對于(yu)產(chan)(chan)品源頭的控制，在于(yu)前端(duan)養殖環節。

據(ju)王(wang)征濤介紹(shao)，國(guo)內現在(zai)提的(de)(de)很(hen)熱的(de)(de)全(quan)產業(ye)鏈模(mo)式概念(nian)，國(guo)外基本沒有。國(guo)外的(de)(de)產業(ye)環節分工(gong)(gong)很(hen)細(xi)，屠宰就(jiu)是屠宰，銷售就(jiu)是銷售，原料(liao)(liao)賣給下游的(de)(de)加(jia)工(gong)(gong)企(qi)業(ye)。但在(zai)中國(guo)，要實現這(zhe)樣“術業(ye)有專攻”的(de)(de)模(mo)式就(jiu)很(hen)難(nan)。原因是，中國(guo)畜牧(mu)業(ye)普遍的(de)(de)養(yang)殖方式離不開(kai)“公司+農(nong)戶”，其中很(hen)關鍵(jian)的(de)(de)一環，在(zai)農(nong)戶手里。“食(shi)品加(jia)工(gong)(gong)這(zhe)個行(xing)業(ye)，原料(liao)(liao)大于加(jia)工(gong)(gong)。食(shi)品行(xing)業(ye)的(de)(de)根，在(zai)農(nong)業(ye)和畜牧(mu)業(ye)。前端理順(shun)了(le)，后面就(jiu)是好東(dong)西(xi)。”王(wang)征濤說，屠宰技術容易提高，如果(guo)牛(niu)吃了(le)不應該吃的(de)(de)東(dong)西(xi)，喂了(le)不應該喂的(de)(de)藥，就(jiu)比較(jiao)麻煩。為(wei)此，從2009年開(kai)始，科爾沁牛(niu)業(ye)開(kai)始加(jia)大自養(yang)比例。

科(ke)爾(er)(er)沁草(cao)(cao)原是(shi)科(ke)爾(er)(er)沁牛(niu)(niu)(niu)、西門塔爾(er)(er)牛(niu)(niu)(niu)的(de)(de)繁(fan)育(yu)基(ji)(ji)(ji)(ji)地。在(zai)此基(ji)(ji)(ji)(ji)礎上(shang)，科(ke)爾(er)(er)沁有機肉牛(niu)(niu)(niu)養殖(zhi)基(ji)(ji)(ji)(ji)地于1999年就開始建立起(qi)來(lai)，基(ji)(ji)(ji)(ji)地周邊半徑100公里內(nei)活牛(niu)(niu)(niu)存(cun)欄量達180萬頭，其中(zhong)(zhong)，改良(liang)西門塔爾(er)(er)牛(niu)(niu)(niu)占95%以(yi)(yi)上(shang)。良(liang)種(zhong)繁(fan)育(yu)保證(zheng)了較高的(de)(de)產(chan)肉率，科(ke)爾(er)(er)沁牛(niu)(niu)(niu)養一(yi)年可長300公斤左右。據(ju)介紹，科(ke)爾(er)(er)沁育(yu)肥(fei)牛(niu)(niu)(niu)基(ji)(ji)(ji)(ji)地是(shi)經由中(zhong)(zhong)國質量認證(zheng)中(zhong)(zhong)心認證(zheng)的(de)(de)“有機肉牛(niu)(niu)(niu)養殖(zhi)基(ji)(ji)(ji)(ji)地”，標準非(fei)常(chang)嚴格。“母牛(niu)(niu)(niu)一(yi)定(ding)要在(zai)草(cao)(cao)原上(shang)飼養，不(bu)能是(shi)圈養。小牛(niu)(niu)(niu)生(sheng)出來(lai)以(yi)(yi)后要在(zai)草(cao)(cao)原上(shang)生(sheng)長超過(guo)一(yi)年，才(cai)可以(yi)(yi)集(ji)中(zhong)(zhong)育(yu)肥(fei)。集(ji)中(zhong)(zhong)育(yu)肥(fei)的(de)(de)過(guo)程中(zhong)(zhong)，不(bu)能使用轉基(ji)(ji)(ji)(ji)因的(de)(de)飼料(liao)(liao)，飼料(liao)(liao)中(zhong)(zhong)不(bu)能含有農藥化(hua)肥(fei)的(de)(de)成分。”

 行業(ye)的(de)(de)發展需要專(zhuan)業(ye)的(de)(de)人才，為了滿足(zu)發展要求，科爾沁牛業(ye)于2011年7月創辦了職(zhi)業(ye)技能培訓學校(xiao)，為企業(ye)和行業(ye)輸出高層次(ci)的(de)(de)技術(shu)工人和管理人員。

【市場障礙】內外(wai)夾(jia)擊(ji)，消費難育(yu)

早在1996年(nian)5月(yue)，科(ke)爾沁牛(niu)業(ye)就獲得(de)了對(dui)俄羅斯出口權(quan)，2001年(nian)又(you)獲得(de)對(dui)中東地(di)區部分國家的出口權(quan)。現在的出口卻(que)不做了，為什么呢(ni)？

“現在國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)外價(jia)(jia)(jia)(jia)格倒掛，國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)外比(bi)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)便宜了，將來(lai)我們還可能尋(xun)求(qiu)進(jin)口(kou)。”說(shuo)到國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)牛肉加(jia)工企(qi)業(ye)所處(chu)的(de)(de)市場(chang)(chang)(chang)現狀，王征(zheng)濤(tao)說(shuo)，在國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)外沒(mei)有價(jia)(jia)(jia)(jia)位(wei)優(you)勢，國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)跟以(yi)進(jin)口(kou)原(yuan)料為主的(de)(de)加(jia)工商相(xiang)比(bi)沒(mei)有市場(chang)(chang)(chang)優(you)勢，跟國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)走私凍(dong)牛肉比(bi)，加(jia)上25%的(de)(de)關(guan)稅后也沒(mei)有價(jia)(jia)(jia)(jia)位(wei)優(you)勢。而且(qie)，對于肉眼看來(lai)沒(mei)什(shen)么(me)區(qu)別的(de)(de)高價(jia)(jia)(jia)(jia)位(wei)產(chan)(chan)品，大部分消費區(qu)域的(de)(de)消費者(zhe)很難(nan)(nan)買賬。這是科爾(er)沁牛業(ye)開拓國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內(nei)市場(chang)(chang)(chang)的(de)(de)第二個障礙(ai)。“但是有一(yi)點(dian)，食品安(an)全有保證(zheng)。”王征(zheng)濤(tao)說(shuo)，為數(shu)(shu)眾(zhong)多的(de)(de)、分散在街頭巷尾的(de)(de)小餐飲企(qi)業(ye)，多數(shu)(shu)原(yuan)料來(lai)源不明，安(an)全性(xing)難(nan)(nan)以(yi)保障。在王征(zheng)濤(tao)看來(lai)，消費市場(chang)(chang)(chang)不成(cheng)熟，企(qi)業(ye)造(zao)假(jia)的(de)(de)空間就大，如果消費者(zhe)有鑒(jian)別能力，企(qi)業(ye)就很難(nan)(nan)造(zao)假(jia)。“鞋開膠了換(huan)一(yi)雙就完了，長年累月吃沒(mei)有質(zhi)量保障的(de)(de)產(chan)(chan)品，對身(shen)體造(zao)成(cheng)隱性(xing)傷害，但是中國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)多數(shu)(shu)消費者(zhe)沒(mei)有這樣的(de)(de)意(yi)識。”

王征濤建議應該將食品安全常識納(na)入教育體(ti)系中。“我們所有東西的(de)標簽，人(ren)人(ren)都能看得懂，這樣(yang)市場造假(jia)的(de)空間就小了(le)。”

【理(li)念轉型】全牛時代(dai)，樹立品(pin)牌

“內憂外(wai)患(huan)”的市場現狀，讓(rang)科爾(er)沁牛業只(zhi)能選擇向(xiang)“品牌”要效(xiao)益。可是，消費(fei)者到餐(can)廳消費(fei)，看重的是餐(can)飲品牌，而非原料品牌，作為原料供應商，只(zhi)能在幕(mu)后默默做嫁衣。

“餐飲(yin)客戶不會打上(shang)科(ke)(ke)(ke)爾(er)沁的(de)(de)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)，品(pin)(pin)(pin)牌(pai)影(ying)響力，包括(kuo)跟市(shi)場的(de)(de)對(dui)(dui)接(jie)，都隔一層。”王征濤說(shuo)，科(ke)(ke)(ke)爾(er)沁牛(niu)業(ye)將逐步退出原(yuan)料供(gong)(gong)應商(shang)(shang)行(xing)列。由過去的(de)(de)原(yuan)料供(gong)(gong)應商(shang)(shang)，轉(zhuan)變為(wei)(wei)食(shi)品(pin)(pin)(pin)供(gong)(gong)應商(shang)(shang)，“跟消費(fei)者(zhe)見面”。因(yin)此，從去年開(kai)始，科(ke)(ke)(ke)爾(er)沁牛(niu)業(ye)開(kai)始轉(zhuan)變思路，對(dui)(dui)于(yu)跟消費(fei)者(zhe)直(zhi)接(jie)溝通的(de)(de)商(shang)(shang)超渠道(dao)和電商(shang)(shang)渠道(dao)建設，成(cheng)為(wei)(wei)重(zhong)(zhong)中(zhong)之重(zhong)(zhong)。2013年下半(ban)年，科(ke)(ke)(ke)爾(er)沁牛(niu)業(ye)戰(zhan)略(lve)版圖(tu)全新(xin)(xin)“改版”，進入“全牛(niu)時代”。“這個牛(niu)版圖(tu)包括(kuo)讓中(zhong)國(guo)人吃上(shang)放(fang)心(xin)優質牛(niu)肉(rou)、培養消費(fei)者(zhe)食(shi)用牛(niu)肉(rou)的(de)(de)習慣、提(ti)供(gong)(gong)更多豐富多樣的(de)(de)牛(niu)肉(rou)產(chan)品(pin)(pin)(pin)。”在(zai)新(xin)(xin)戰(zhan)略(lve)的(de)(de)引導(dao)下，科(ke)(ke)(ke)爾(er)沁牛(niu)業(ye)速(su)凍調理牛(niu)排(pai)全新(xin)(xin)上(shang)市(shi)，成(cheng)為(wei)(wei)電商(shang)(shang)渠道(dao)主打產(chan)品(pin)(pin)(pin)，單品(pin)(pin)(pin)月銷量已有兩三(san)千份訂單。在(zai)線下渠道(dao)，該公司(si)以“北上(shang)廣”一線城市(shi)為(wei)(wei)核心(xin)，逐步擴大到二線、三(san)線城市(shi)。屆時，科(ke)(ke)(ke)爾(er)沁專賣店也(ye)將在(zai)目前300家的(de)(de)基(ji)礎上(shang)，擴大到1000家。

科(ke)爾沁牛業(ye)現有產品(pin)(pin)涵蓋冷(leng)(leng)鮮肉、冷(leng)(leng)凍肉、深加工(gong)產品(pin)(pin)、肉制品(pin)(pin)四(si)大系(xi)列300多種，其中，冷(leng)(leng)鮮產品(pin)(pin)占比；所有渠道中，商(shang)超占比，冷(leng)(leng)鮮產品(pin)(pin)以“店中店”形式(shi)直接(jie)面向(xiang)消(xiao)費(fei)者。同時，科(ke)爾沁牛業(ye)在廣州、深圳(zhen)、上海、北京等城市建(jian)立了(le)加工(gong)中心，售賣(mai)品(pin)(pin)牌冷(leng)(leng)鮮產品(pin)(pin)，并采用(yong)了(le)先進的氣調保鮮包裝。加工(gong)中心所在之(zhi)處，也(ye)是科(ke)爾沁牛業(ye)重要(yao)的物流節點。

王征濤認為，樹立品牌是牛羊肉企業一定要做(zuo)的一件事情(qing)。“消費者如果能(neng)真正(zheng)形成消費市場(chang)的話，就會(hui)比較穩定。”