天福號賽醬肘選第九代傳人

已經有(you)270年歷史的(de)(de)北京“天(tian)福號(hao)(hao)”,28日(ri)邀請(qing)內部的(de)(de)年輕(qing)技師參加“醬(jiang)肘(zhou)子大賽”--選(xuan)拔“天(tian)福號(hao)(hao)”的(de)(de)第九代(dai)傳(chuan)人候選(xuan)人。 山東掖縣人劉鳳翔于乾隆三年在北京創下“天(tian)福號(hao)(hao)”的(de)(de)牌(pai)子，從第6代(dai)傳(chuan)人開始就不再姓劉，“天(tian)福號(hao)(hao)”開始通(tong)過“師傳(chuan)”方(fang)式選(xuan)擇新(xin)傳(chuan)人。

在“天福號”生(sheng)產基地(di)，記(ji)(ji)者(zhe)看到，8位參加競(jing)選“天福號”第9代傳(chuan)人的(de)(de)年輕技(ji)師正在用所(suo)學技(ji)藝熬制醬(jiang)肘子。一位觀(guan)看比賽的(de)(de)師傅告訴記(ji)(ji)者(zhe)，“天福號”的(de)(de)絕活在配料和掐湯上。

給(gei)選手打分(fen)的(de)(de)除了(le)“天福號”第7代傳(chuan)人(ren)王守祥老先生、第8代傳(chuan)人(ren)馮君(jun)堂外(wai)，其余幾名評委是(shi)最少也在“天福號”負責生產幾十年以上的(de)(de)老師傅。

“天福號(hao)”負責人(ren)(ren)說：“‘醬肘子大賽’只是選(xuan)拔第(di)9代(dai)傳(chuan)人(ren)(ren)的(de)第(di)一步，傳(chuan)人(ren)(ren)的(de)培(pei)養(yang)不(bu)比普通工人(ren)(ren)，要求必須是對熟肉(rou)加工和(he)‘天福號(hao)’文化有著十分悟性(xing)和(he)熱愛的(de)、具有良好(hao)身(shen)體素質和(he)思想品(pin)質的(de)知識型人(ren)(ren)才。接下(xia)來要對有前途的(de)候(hou)選(xuan)人(ren)(ren)繼續培(pei)養(yang)，再最(zui)終確定誰將來能(neng)接第(di)8代(dai)傳(chuan)人(ren)(ren)的(de)手藝(yi)。”

“天(tian)福號(hao)”總經理方(fang)飛躍介紹，盡管第8代(dai)(dai)傳(chuan)人才48歲，但是(shi)老(lao)字(zi)(zi)號(hao)已著手選拔(ba)培養下一代(dai)(dai)傳(chuan)人，這樣才能讓老(lao)字(zi)(zi)號(hao)昌盛不衰(shuai)，永久地(di)傳(chuan)承下去。