一直以來，餐飲都是一個風云變幻的行業，活躍在大眾視野的主角們流動性也很大，因此餐飲企業們競爭壓力也隨之倍增。為此，一些做調味品等原料供應商的企業們也在抓緊風口進行改革。
9月4日，《華夏時報》記者從雀巢獲悉，在招牌旺菜活動上，雀巢聯合口碑網發布了餐飲行業及消費者行為變化的新趨勢，旨在為餐飲企業進行菜品升級，合作餐飲企業不乏外婆家、眉州東坡和新白鹿等知名當紅連鎖餐廳。
據口碑網報告顯示，從2012年開始，國內餐飲行業開始轉型，發展迅速。數據顯示，2017年全國餐飲收入已接近4萬億元。另一方面，互聯網正在滲入餐飲行業，80后90后日均上網時間超過6.2小時，傳統餐飲在營銷、交易及客戶信息管理方面也逐漸互聯網化。
市場趨勢的快速變化也讓餐飲行業備受挑戰。據外婆家、眉州東坡等餐飲品牌負責人表示，區別于傳統餐飲行業單打獨斗、互相廝殺的激烈競爭局面，此次旺菜評選不但實現了各大餐飲集團互相借勢、互相導流，還利用網紅探店直播與社交媒體相結合的宣傳矩陣，為參與企業帶來了更多流量，實現菜品銷量激增。另一方面，在業內看來，新趨勢下餐飲企業面臨的挑戰，是如何準確把握消費者變化，從而打造旺菜產品。
眉州東坡集團副總裁郭曉冬認為，未來早餐是大的市場，是一個新的增長點，是一個趨勢，也是一個剛需。
“眉州東坡酒樓包括眉州小吃在能夠開早餐的地方，在一樓有門臉商業不限制的都開了早餐，現在好多非常好，但是我們開了好多年，越來越好，流水也在飛速上漲。而今后出去吃的場景越來越多，而且伴隨著外送，早餐可以外送，這樣早餐的市場會更大。另外一點是新零售可能會選擇一些爆品的產品，有可能借助零售渠道。實際上我們一直都有，不光是在中國賣，現在在日本、美國、新西蘭、澳洲全球有好多地方都有眉州東坡的產品在銷售，這也是一個新的增長點，我認為這兩個點是有可能會有更大的機會。” 郭曉冬說。
雀巢大中華區專業餐飲副總裁黃行毅對《華夏時報》記者表示，目前在消費者特別是年輕一代人需求多元化的趨勢下，餐飲行業更需要注重多樣化和品質提升。雀巢專業餐飲通過提供更具創意的食品和飲料解決方案，讓消費者感受更多創新和愉悅。“作為一個快速增長的業務部門，雀巢專業餐飲在中國的客戶遍布各個地區，囊括眾多知名餐廳、企業及酒店，而雀巢公司今后也會在這一領域不斷加大投入。”
據悉，截至目前，雀巢專業餐飲已經在北京、上海、廣州和成都分別建立了客戶交流體驗中心，針對客戶需求提供定制化的服務，助其在美味和盈利之間找到完美平衡，從而終幫助客戶獲得餐飲經營的成功。
同時，黃行毅在接受《華夏時報》記者采訪時也坦言，不排除未來會下探到三四線市場以及和小型餐飲企業合作的可能。“我們現在還是以沿海一、二線大城市、大客戶開始，中小企業我們會通過經銷合作伙伴，通過一些媒體，中國畢竟有900多萬大企業，我們常常提醒自己怎么樣能讓我們的投入產出更有效率。一二線大城市和大企業影響力會往二三線、三四線覆蓋下去。三、四線也會到一二線城市學習、采風、考察。”
