船大能調頭：“康師傅”上半年穩健增長背后的食安與科普夢

前段日子(zi)，一(yi)篇名為《我一(yi)個世(shi)界五百強(qiang)做食(shi)品(pin)的，被*音賣(mai)烤蝦的騙了》的文(wen)章刷(shua)屏朋友圈。

起因是來自一家世界(jie)500強專(zhuan)做(zuo)食品(pin)的(de)(de)(de)某短視頻(pin)APP用戶，在該平臺上(shang)(shang)買了(le)一包(bao)“質量(liang)有保證”的(de)(de)(de)烤(kao)蝦(xia)，到手才發(fa)現包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋里(li)的(de)(de)(de)蝦(xia)肉(rou)其實就(jiu)是“一坨除了(le)腥什么味道都沒有的(de)(de)(de)、風干(gan)的(de)(de)(de)、柴(chai)掉(diao)的(de)(de)(de)肉(rou)”。且包(bao)裝(zhuang)(zhuang)上(shang)(shang)生產日期、保質期、廠商(shang)等信(xin)息并(bing)不(bu)是直接(jie)印刷在包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋上(shang)(shang)的(de)(de)(de)，而(er)直接(jie)是單獨(du)貼的(de)(de)(de)標簽。

這，引起了巨大的輿論共鳴和聲討。或許(xu)直(zhi)(zhi)到這一刻，消費者才意(yi)識(shi)到，在火爆的“直(zhi)(zhi)播(bo)帶貨”模式下，很多KOC出售的不過是毫(hao)無保障的三無產品。

而作為一(yi)個(ge)深耕中國市場三十(shi)年，一(yi)套質(zhi)檢設備的價格就能頂上某些“三無廠家”全部家當(dang)的龍(long)頭企業，康師傅在食(shi)安方面的投資堪稱是大手(shou)筆。

2019年上半年，康師傅(fu)迎來了自己的小“春天(tian)”。

運(yun)動過后的小(xiao)朋友大(da)快朵頤康師傅(fu)創新力作速達面館方便面強勢回(hui)暖

日(ri)前，康師(shi)傅公布了(le)2019年(nian)上半年(nian)中(zhong)期業績報(bao)告(gao)。報(bao)告(gao)期內，康師(shi)傅實現營業收入304.95億元（人民幣，下(xia)同(tong)(tong)），同(tong)(tong)比下(xia)滑1.62%;但(dan)凈(jing)利潤卻提(ti)升(sheng)很大，同(tong)(tong)比增長15.05%至15.03億元；此外，毛(mao)利率上升(sheng)0.7%至31.93%。

該公(gong)司(si)表示，面粉、PET粒(li)子(zi)等主要原材料價(jia)格雖(sui)處高位，但得益于(yu)紙箱、白(bai)糖(tang)及(ji)棕櫚油價(jia)格的下(xia)跌，康(kang)師傅(fu)優化產品組合、產品升級，及(ji)國(guo)家減(jian)稅降費(fei)政(zheng)策(ce)等因素影響(xiang)，導(dao)致毛(mao)利(li)率(lv)有(you)所上升。同(tong)時，得益于(yu)毛(mao)利(li)率(lv)的增(zeng)長(chang)，財務行政(zheng)費(fei)用下(xia)降、其他(ta)經(jing)營費(fei)用同(tong)比(bi)減(jian)少，公(gong)司(si)股東應(ying)占溢利(li)同(tong)比(bi)增(zeng)長(chang)。

在方便(bian)面(mian)(mian)(mian)業(ye)務(wu)上，康(kang)師(shi)傅上半(ban)年實現(xian)營業(ye)收入(ru)115.44億元(yuan)，同比(bi)(bi)增(zeng)長3.68%;凈利潤則(ze)同比(bi)(bi)大增(zeng)31.24%。康(kang)師(shi)傅在財報(bao)中將(jiang)方便(bian)面(mian)(mian)(mian)產品分(fen)為(wei)“中價(jia)面(mian)(mian)(mian)/干(gan)脆(cui)面(mian)(mian)(mian)”、“高(gao)價(jia)面(mian)(mian)(mian)與高(gao)端(duan)面(mian)(mian)(mian)”和(he)“超(chao)高(gao)端(duan)面(mian)(mian)(mian)”三(san)個檔次(ci)，其中中價(jia)面(mian)(mian)(mian)致力于滿足低線城鎮及農(nong)村(cun)的實惠型消費需(xu)求。從銷售(shou)額(e)占(zhan)比(bi)(bi)看(kan)，高(gao)價(jia)袋(dai)面(mian)(mian)(mian)占(zhan)比(bi)(bi)高(gao)達40%，中價(jia)袋(dai)面(mian)(mian)(mian)和(he)干(gan)脆(cui)面(mian)(mian)(mian)總共(gong)只占(zhan)10%。

尼爾森數據(ju)顯示(shi)，2019年上半年中國方便面市(shi)(shi)場(chang)整體銷(xiao)量(liang)同(tong)比(bi)增(zeng)(zeng)長1.4%，銷(xiao)量(liang)同(tong)比(bi)增(zeng)(zeng)長7.5%，期內康(kang)師傅(fu)銷(xiao)量(liang)的市(shi)(shi)場(chang)占有率為42.9%，銷(xiao)售額市(shi)(shi)場(chang)占比(bi)為46.6%，居市(shi)(shi)場(chang)位(wei)。此外(wai)，康(kang)師傅(fu)高端方便面占據(ju)10元以上方便面市(shi)(shi)場(chang)7成以上市(shi)(shi)場(chang)份額。

總而言之(zhi)，康(kang)師傅方(fang)便面業務正在重回增長的(de)快(kuai)車道(dao)，也讓“外賣打敗方(fang)便面”的(de)言論不攻自(zi)破(po)。

高端面(mian)(mian)引領方便面(mian)(mian)市場

康師(shi)傅還表示，上半(ban)年(nian)內(nei)，其方便面事(shi)業堅持多(duo)價格帶策略，以鞏固高價、高端(duan)市場為核心(xin)，布局超(chao)高端(duan)市場。通(tong)過(guo)加(jia)大(da)廣(guang)告投(tou)資(zi)及多(duo)媒體營(ying)銷、持續IP合作創造(zao)多(duo)元消(xiao)(xiao)費場景，并以多(duo)規格多(duo)口味產品滿(man)足上述消(xiao)(xiao)費場景，吸引年(nian)輕家庭及年(nian)輕消(xiao)(xiao)費者。

例如，紅燒牛(niu)肉面、熬制高(gao)湯(tang)面通過與親子綜(zong)藝(yi)《帶(dai)我(wo)去遠方(fang)》合(he)作(zuo)，強化旅行食用的(de)場景(jing)；老壇酸菜面持(chi)續與《功夫熊貓(mao)》開展IP合(he)作(zuo)，使品(pin)牌形(xing)象年輕化；藤椒牛(niu)肉面與動漫《斗羅(luo)大(da)陸》開展IP 合(he)作(zuo)，結(jie)合(he)線下(xia)的(de)全家體驗店，吸引(yin)都(dou)市消費群體；鮮蔬面加強線上(shang)營銷，通過微博、抖音等社(she)交媒體傳(chuan)播，增加品(pin)牌曝(pu)光。

產品渠道(dao)再進化

近年來，康(kang)師(shi)傅逐步鞏固大眾消費市場(chang)、開拓高端市場(chang)。由于速(su)食(shi)(shi)面(mian)事(shi)(shi)(shi)業早于飲(yin)品事(shi)(shi)(shi)業推(tui)動改革(ge)，速(su)食(shi)(shi)面(mian)事(shi)(shi)(shi)業已進入震蕩后的穩定成長(chang)期，而飲(yin)品事(shi)(shi)(shi)業仍處于結構調整過程中，但(dan)也已開始逐步恢復。

2011年(nian)(nian)，處于鼎盛(sheng)時期的康師(shi)(shi)傅控股總市值一度超過(guo)1400億元(yuan)港幣。2016年(nian)(nian)9月(yue)份，上市20年(nian)(nian)的康師(shi)(shi)傅被恒生(sheng)指(zhi)數剔出成分股。這一現況(kuang)直至2018年(nian)(nian)年(nian)(nian)底重(zhong)回千億市值才有(you)所扭轉。

為避免(mian)“船大(da)難(nan)掉頭(tou)”的(de)尷(gan)尬局面(mian)，早在2016年，康(kang)師傅開始對方便(bian)面(mian)產(chan)品進行全面(mian)升級，不(bu)斷鞏(gong)固(gu)高價面(mian)、發展高端面(mian)以順(shun)應消(xiao)費升級和消(xiao)費者的(de)健康(kang)化(hua)需求(qiu)，加強豚骨、金湯、胡椒等熬(ao)制(zhi)高湯產(chan)品的(de)曝光(guang)度，獲得市場青睞。

金湯肥牛面(mian)助(zhu)力“康師(shi)傅小小滑(hua)步車(che)公開賽(sai)”

康師傅產品(pin)的“升(sheng)級(ji)”發生在2018年末。彼時，康師傅正式推出平均售價20元以(yi)上的高端方便面(mian)產品(pin)“速達面(mian)館(guan)”，共(gong)有“紅燒牛肉(rou)(rou)面(mian)”、“蔥燒豬排面(mian)”、“川辣(la)牛肉(rou)(rou)面(mian)”、“香辣(la)牛肉(rou)(rou)面(mian)”四種口味。

據了解，康師傅“速達面館(guan)”采取的(de)生產技術(shu)(shu)包括三種：FD技術(shu)(shu)（真空冷凍(dong)干燥技術(shu)(shu)）、高(gao)湯熬制萃取技術(shu)(shu)以(yi)及航天(tian)RP技術(shu)(shu)。康師傅建造規模宏大的(de)FD冷凍(dong)干燥工(gong)廠、研發行業領先的(de)方便面煎炸過程控制系統，大幅優于國家標準。

與此同時，康師傅也不(bu)忘堅守下線城市高性價比的消費(fei)需(xu)求(qiu)，并大(da)力(li)推動大(da)份量系列（大(da)食(shi)桶/袋(dai)）和雙享(xiang)桶等產(chan)品，解決“一份不(bu)夠吃”的消費(fei)痛點，廣(guang)受消費(fei)者好評(ping)。

事實(shi)上，康師傅近年來不僅(jin)在產品端(duan)頗有建(jian)樹，在與經銷商維持和構建(jian)和諧共贏的關系上，也同樣“穩”字(zi)當頭。

就(jiu)在“速達(da)面館”推出的2018年末，康(kang)師傅對(dui)渠道通路利(li)潤政策(ce)做出了(le)重大調(diao)整(zheng)：把經(jing)銷商(shang)在康(kang)師傅方便面上的經(jing)營毛(mao)利(li)由每箱2.5元(yuan)(yuan)，調(diao)整(zheng)到4.5元(yuan)(yuan)，直接增加了(le)2元(yuan)(yuan)，增幅達(da)到80%，保持了(le)合(he)理的渠道商(shang)利(li)潤，從而繼續提升品牌的市場競爭(zheng)力。

當市(shi)場(chang)下行，消費習慣變遷的同時，通貨膨脹依然(ran)存(cun)在(zai)，零(ling)售商(shang)和經銷商(shang)面臨著成本上升(sheng)的剛性壓力。在(zai)這(zhe)一時刻，作為行業領導者的康師傅果斷(duan)承擔起(qi)了責任(ren)，通過主動向(xiang)經銷商(shang)讓利，幫(bang)助經銷商(shang)渡過難關并(bing)能夠在(zai)未來(lai)的發展中占得先機。

食(shi)安和(he)科(ke)普并行

食(shi)品(pin)安(an)全與(yu)消(xiao)費(fei)者權益與(yu)健(jian)康息息相關，康師傅以(yi)食(shi)品(pin)安(an)全為安(an)身立命之本(ben)，對(dui)于(yu)食(shi)安(an)管理的投資更是長期(qi)導向(xiang)，站在較(jiao)長的時間跨度來(lai)考量食(shi)安(an)管理。這也(ye)導致康師傅在食(shi)安(an)層面(mian)更具有戰略視(shi)(shi)角，把其視(shi)(shi)為了打(da)造企業長期(qi)價值的重(zhong)要支撐。

據了(le)解，康師傅(fu)近(jin)年(nian)(nian)來先后投(tou)資(zi)達5億元，建立了(le)國際水平的食(shi)品安全檢(jian)測中(zhong)心；企業3000多(duo)人(ren)的食(shi)品安全管理(li)團隊(dui)，每年(nian)(nian)對旗下相(xiang)關原(yuan)料及(ji)終產品檢(jian)測超過350萬次。2018年(nian)(nian)度，康師傅(fu)進一步在食(shi)品安全及(ji)品質管控領(ling)域投(tou)資(zi)金額逾9000萬元人(ren)民幣(bi)，實(shi)現了(le)常規運營工(gong)廠食(shi)安管理(li)體系認證(zheng)獲得率(lv)100%和供應(ying)商食(shi)安管理(li)審核覆(fu)蓋率(lv)100%。

事(shi)實上，康師傅數十年來都是以“零容忍”的態(tai)度面對食品安(an)全(quan)問題，嚴控(kong)源頭安(an)全(quan)，牢(lao)牢(lao)掌握上游供(gong)應鏈，對原料(liao)和供(gong)貨商實施嚴格(ge)管(guan)(guan)理，嚴把從農田到餐(can)桌的每一道防線，建立全(quan)流程可(ke)追溯管(guan)(guan)理系(xi)統(tong)，確保全(quan)產業鏈監控(kong)。

此外，康師(shi)(shi)傅(fu)還不斷加強與(yu)(yu)高校及專業研(yan)究機構在(zai)專業領域方面的合作，2016年，康師(shi)(shi)傅(fu)就曾(ceng)牽手中國(guo)農業大學等國(guo)內知(zhi)名的四所食(shi)品(pin)領域院校，在(zai)食(shi)品(pin)科學與(yu)(yu)工程、方便食(shi)品(pin)營養以及食(shi)品(pin)安全等方面進行課(ke)題(ti)研(yan)究。

 對當下的(de)康師傅而言，食品安(an)全固然是(shi)企(qi)業的(de)根基，但光在產品上下功夫還不夠，營銷渠道也同(tong)樣需要升(sheng)級創(chuang)新。

據了解，康師傅“航(hang)天(tian)方便食品聯(lian)合實(shi)(shi)驗室(shi)”日(ri)前在(zai)上海正(zheng)式(shi)揭牌(pai)成立。新的實(shi)(shi)驗室(shi)將(jiang)聚焦營養(yang)強化型、功能性方便面(mian)(mian)的研制和開發。這也意(yi)味著(zhu)康師傅在(zai)對(dui)接航(hang)天(tian)標準上又邁出了堅實(shi)(shi)的一(yi)步，其航(hang)天(tian)戰略正(zheng)式(shi)深入到品質升級(ji)層面(mian)(mian)。業內人士認(ren)為，這一(yi)事件對(dui)于帶動(dong)整(zheng)個行業的品質升級(ji)具有里程碑(bei)意(yi)義。

“航(hang)(hang)天(tian)方便食品聯合實(shi)驗室”在上海正式(shi)揭牌成立事實(shi)上，康(kang)師(shi)傅早在2017年就已加入中國航(hang)(hang)天(tian)事業合作伙(huo)伴(ban)陣(zhen)營。通(tong)過和航(hang)(hang)天(tian)相(xiang)關(guan)機構(gou)的合作，對標(biao)航(hang)(hang)天(tian)食品科技技術和高(gao)標(biao)準，實(shi)現康(kang)師(shi)傅產品的創新升級。

為了提升公眾食品(pin)安全(quan)素養、傳(chuan)播食品(pin)安全(quan)科(ke)普(pu)(pu)知識，康師傅還連續多年(nian)堅持開(kai)展食品(pin)安全(quan)科(ke)普(pu)(pu)教(jiao)育(yu)(yu)活(huo)動，包括“航天精神中華行暨食品(pin)安全(quan)科(ke)普(pu)(pu)展”、“航天科(ke)普(pu)(pu)進校園”等公益活(huo)動，而(er)在杭州、天津的夢想探索樂園正是康師傅打造的食品(pin)安全(quan)科(ke)普(pu)(pu)教(jiao)育(yu)(yu)基地(di)，讓消(xiao)費者真正切身體會到食品(pin)安全(quan)的重要(yao)性。

也正(zheng)是康(kang)(kang)師(shi)傅(fu)(fu)助力中(zhong)國航(hang)天事業的發展，讓康(kang)(kang)師(shi)傅(fu)(fu)不僅在食品領域受到(dao)大(da)多數人的關注，更在科技領域吸引(yin)了大(da)眾的眼(yan)球。

當我(wo)們常(chang)常(chang)把(ba)“船大難(nan)(nan)掉(diao)頭”掛在(zai)嘴(zui)邊形容(rong)傳統食品(pin)巨頭時，有這么(me)一(yi)(yi)家龍頭企業(ye)還能“巨象(xiang)起舞(wu)”，難(nan)(nan)道不是一(yi)(yi)件行業(ye)幸事嗎？