約自2013年開始，有一種咖啡，號稱能幫你減重，改善心理與生理表現，還能幫助提高IQ。它在美國名人圈被廣為宣傳推廣之后，已經席卷世界一段時間，而這種高脂高卡路里的飲料，就叫做防彈咖啡（Bulletproof Coffee）。
《紐約時報》曾撰文道：現在好像每個人都特別熱衷向別人推薦咖啡，可防彈咖啡（Bulletproof Coffee）所獲得的推薦才真是熱誠。那么防彈咖啡和普通咖啡有什么區別呢，其爆紅的原因又是什么，今天就讓我們一起來了解一下吧。
Bulletproof Coffee的靈感來自西藏酥油茶，創始人是一位前硅谷電腦工程師與生物黑客 （biohacker）Dave Asprey。
Asprey在2004年去了一趟尼泊爾和西藏，由于高原反應，他覺得非常疲倦與無力，不過當他喝到酥油茶之后，感到精神煥發、充滿能量，不再被高山癥所折磨，由此意識到這種飲料肯定有某種神奇的力量。因此回到美國之后，他潛心研究數年，將這種調制方式運用到咖啡上，這個創意改變了他的一生。
起底防彈咖啡的前世今生
當時還是Trend Micro云端資安副總的他自創了Bulletproof Coffee品牌，同時在他的網站和博客公開這種咖啡的配方與他自己所獲得的健康益處，聲稱自己因為靠這種咖啡取代正餐而減去超過100磅 （約45公斤） 的體重、智商提高了20分，還借由更有效率的睡眠降低了自己的生物年齡。
那么，防彈咖啡到底是什么呢？
其實簡單來說，就是黑咖啡+無鹽草飼黃油+MCT（中鏈甘油三酸酯油）或有機椰子油，經攪拌機攪拌而成。
無鹽草飼黃油：吃草的牛比吃飼料的牛生長更慢，也更接近牛的飲食習慣。草飼牛產出的黃油叫草飼黃油，其中含有均衡的脂肪酸omega 3和omega 6，這兩種脂肪酸人體不能產生，只能靠食補。
CLA（共軛亞油酸）也是草飼黃油中的獨特產物，可減少內生性脂肪的合成，加速脂肪的代謝，改變人體脂肪與肌肉組織比例。簡單來說，火上澆油燒得更快，這東西燃脂。
MCT：MCT是一種易消化脂肪，全稱為中鏈甘油三酸酯油，提煉自天然椰子油，無色無味。MCT在人體代謝過程中可產生大量酮體。酮體是人類在缺少糖和碳水化合物——就是說餓了的時候，分泌出的一種提升大腦認知力（開動腦筋去找食），且能消耗脂肪的物質。
假設你有八小時的睡眠，醒來后，你的身體經歷了八小時的禁食，此時你血糖偏低。一杯防彈咖啡下肚，無糖無蛋白質，血糖微微升高。午飯前，身體一直在消耗糖原，同時借由攝入的MCT產生大量酮體，供給大腦和身體。由于大腦用酮量升高，因此精神旺盛，注意力集中，就像大腦被硬性重啟一般。此時或有饑餓感，但始終神清氣爽。
Asprey在2009年發明這種咖啡之后，便非常積極通過各種社交網路推廣這種飲料，建議大家以這樣一杯富含脂肪、熱量超過460卡路里的飲品取代早餐，開啟一天元氣滿滿的生活。并向人們承諾，這種飲品可以讓你有飽足感，在早晨這段人體燃脂黃金時間中，借由禁斷糖類與蛋白質的攝取，逼迫自己的身體去燃燒脂肪作為身體的能源，便可以有效達到減重的效果。
據稱，防彈咖啡提神醒腦的效果更穩定、持久。有分析認為，由于脂肪被人體消化的速度較慢，在攪拌過程中咖啡因與脂肪融合，因而也拉長了咖啡因作用于人體的時效。
擔心防彈咖啡的味道嘗起來會有點惡心？事實上，熱愛這種咖啡的鐵粉們說，它嘗起來跟一杯柔滑的拿鐵沒什么不同。
從娛樂圈包括英國天團One Direction的Harry Styles到體育界的洛杉磯湖人隊隊員們，這些名人應該幫防彈咖啡贏得了不少粉絲。
在硅谷以及好萊塢，防彈咖啡都受到熱烈的推薦，其中不乏知名擁躉。《超人歸來》中超人的扮演者 Brandon Routh 就十分推崇防彈咖啡：跟以前比起來，我現在的精神簡直好極了，我的臺詞就好像刻在我腦子里了一樣，需要哪段說哪段。
英國歌手Ed Sheeran曾在格萊美紅毯上對它贊賞有加；而在體育界，洛杉磯湖人隊中也不乏喜愛它的人。明星們為防彈咖啡贏取了不少粉絲。
在舊金山灣區、紐約、西雅圖，防彈咖啡的粉絲也不少；而在綜合格斗流行的密爾沃基地區，防彈咖啡也頗受歡迎。
在硅谷的健康行業，Biohacking逐步成為了一種流行元素。 Biohacking是指像黑客控制電腦系統一樣，控制人的生理機能。通過對身體采取特定措施，從而取得可衡量、可量化的生理反應——就像對電腦系統下指令，系統就會依指令運行那樣。Biohacking的實踐者，被稱為Biohacker，即生物黑客。
事實上，正是由于Biohacking加上凡事追求快速的生活模式讓防彈咖啡爆紅。防彈咖啡的成功在于便利又快速，咖啡本來就有提神效果，有助于提升工作效率，再結合以油脂取代正餐的另一種減重潮流，在快節奏的現代社會很難不受歡迎。
因此，防彈咖啡打入硅谷市場的重要一點就是，它不是早餐飲品，而是早餐本身，也就是代餐。而有助于提高大腦運轉效率、認知力與減輕體重的代餐，在節奏超常的硅谷很難不受歡迎。
Asprey本身就是一個自學多年的Biohacker，加上他去西藏的經驗，他所提倡使用黃油和各種油脂作為飲食的食譜，來控制體重和人體其他機能的方法，便是一種Biohacking。有些人會根據自身需要對防彈咖啡的配方做調整。有人將椰子油替代MCT，因為椰子油更易得；有人適當減少黃油的量；也有人建議早餐除了防彈咖啡，還可以適當吃一些蔬菜。
不論防彈功效如何，至少它的口味很棒，是一款具有濃郁黃油香的咖啡。有人說：好似涂著厚厚黃油的黑麥面包拌著熱咖啡的味道。
近年來，功能性黃油咖啡品類方興未艾。Bulletproof 360（Asprey創辦的防彈咖啡公司）在2017年籌集了超過1900萬美元的資金來生產防彈咖啡。該公司聲稱其黃油咖啡可以提高認知功能并通過加速消費者的新陳代謝和減少食欲來幫助減肥。同時，來自洛杉磯的Grass Fed Coffee則通過Kickstarter的線上眾籌活動，為其下月推出的含有有機菊苣的即飲黃油咖啡進行了宣傳。
Know Brainer Foods是一家生產含有MCT和有機草飼黃油的咖啡伴侶公司，Shari Leidich是這家總部位于科羅拉多州的初創公司的創始人，在離開了之前的零食創業公司Two Moms in the Raw后，她于2016年創辦了Know Brainer。該公司的產品目前在網絡天然產品渠道以單份裝的形式進行銷售。該咖啡的配方包括中鏈甘油三酯（MCTs）和有機草飼黃油，有常規&無酪蛋白和乳糖兩種形式。
而Know Brainer的產品也同樣進行了腦力提升的相關宣稱。根據Leidich的介紹，只需在加水沖泡，就可以讓你從活力無限的早餐開始新的一天。黃油咖啡會替代早餐時的面包圈或松餅，能夠讓大腦和身體的能量持續三到四個小時，當你的大腦和身體得到滿足的時候，你就不會去攝入碳水化合物，也不會在剩下的時間里去吃含糖的食物。
到目前為止，消費者似乎都同意上述觀點。Leidich介紹說，Know Brainer每周都在亞馬遜上銷售一空。此外，該公司在今年9月的2017東亞自然產品博覽會上贏得了大滿貫賽事的冠軍。
該公司目前正與雀巢合作開發一種添加膠原蛋白的多功能產品。二者通過由RocketSpace與Rabobank（荷蘭合作銀行）運營的“Terra Food + Ag技術加速器”項目平臺建立合作關系共同推進新產品的開發。添加膠原蛋白對公司來說可能是一項明智的投資，因為越來越多的消費者在尋找一些能夠抗衰老，或有助于肌肉組織修復和關節健康的產品，而早晨時的一杯膠原蛋白咖啡正是不錯的選擇。
Leidich認為，自己的公司能夠從雀巢的消費者洞察和產品開發知識中受益，同時這一瑞士食品巨頭有能力進一步對產品研究探索起到關鍵性作用。兩家公司之間的關系是互惠互利的，雀巢能夠對酮類（高脂肪、低碳水化合物）功能食品進行研究，而Know Brainer已經獲得了對消費者需求的洞察力和產品開發資源。
雀巢公司的開放創新負責人Ashlee Adams則指出，雀巢看到了功能性食品和飲料領域中很多能夠解決真正消費者需求的產品。在與Shari和首席運營官Greg Leidich進行了一些早期會議討論之后，我們對他們以及他們所創建的公司印象很深刻，我們認為這將是一個擁有共同價值觀的團隊，我們可以通過Terra進行嘗試性的合作。
Adams 后指出：“功能性食品是一個不斷增長的市場，我們希望通過與初創品牌合作來學習更多知識。”
瞄準功能咖啡領域，雀巢試水防彈咖啡
在咖啡中加入黃油可能不是一種新現象，但當許多消費者知道了Ed Sheeran和洛杉磯湖人隊的球員們把早晨的咖啡和乳制品混合在一起飲用時，這種做法很快就流行起來。雖然黃油可能不是健康的替代品，它含有膽固醇和脂肪，但與人造黃油這樣的產品相比，它會越來越受歡迎。
雀巢是全球的咖啡生產商，擁有雀巢咖啡和Nespresso等知名品牌。該公司去年動作頻頻，進一步深入咖啡市場，收購了Chameleon Cold Brew以及Blue Bottle Coffee的多數股權。
雀巢現在生產的咖啡伴侶品牌全是純天然的，因此緊跟解該領域的新動向對于品牌來說至關重要，尤其是那些含有流行功能配料的產品。
Foodaily了解到，此次雀巢與這家初創公司之間的合作并不包括金融投資或股權，但如果KnowBrainer新推出的系列產品受到歡迎，那么將來雀巢公司加倍下注合作資金也就不足為奇了。
未來，更多的創意與奇思妙想會為我們的生活方式帶來哪些改變，功能性食品領域還會爆發出多大的發展潛力，讓我們一起拭目以待吧。
