從收購藍瓶咖啡，牽手星巴克，到傳聞欲收購意大利老牌咖啡公司illy，雀巢在咖啡市場上的野心顯而易見。這家全球食品飲料公司的首席執行官馬克·施奈德（MarkSchneider）也將咖啡圈定為雀巢在華業務的重心之一。
日前，在位于瑞士小鎮韋威的雀巢總部，我們見到了雀巢亞大非區副總裁石鵬海（BernieStefan），進一步詳細了解到雀巢中國發展咖啡業務的思路，包括對消費趨勢的洞察、藍瓶咖啡入華計劃、與星巴克的合作如何在中國落地等。
雀巢亞大非區副總裁石鵬海（BernieStefan）日前與小食代等交流今晚，小食代就帶各位看官一起來聽聽這位曾在中國工作多年的雀巢人的新說法。
咖啡增長潛力
“很多人以為，我們歐洲人次喝咖啡就很喜歡，但這不是真的。”石鵬海笑稱。
他向小食代回憶起自己次喝咖啡的情景。“我加了很多奶和糖，咖啡的味道非常淡，喝起來就像是加了糖的奶和一點點咖啡。但是后來慢慢地，你的口味會變化，喝咖啡加的糖和奶會變少。”石鵬海說，到了現在，自己愛喝的意式咖啡咖啡，不加糖不加奶。
“或許你會從青少年的時候開始喝咖啡，但在此之前你就熟悉咖啡的氣味，因為你父母經常喝咖啡，這是家庭生活的一部分。但一個歐洲人剛剛開始喝咖啡的時候，通常都喜歡喝加了很多奶和糖的咖啡。”石鵬海說。
石鵬海認為，這對于中國消費者來說也是一樣的。“我們要意識到，咖啡味道其實是需要被接受的，通常沒有人會在次喝咖啡的時候就愛上咖啡。我認為，咖啡對于不少中國消費者來說，仍是一樣相對新鮮的事物。”他說。
伴隨著人們對咖啡接受度的提高，近年來中國的咖啡消費量經歷了快速增長。有統計數據預測，未來幾年，中國咖啡市場年復合增長率維持在8.3%左右，2021年市場規模將達221億元。
石鵬海表示，雀巢在華咖啡業務增長不錯，“我們發現在一二線城市人們喝的咖啡更多，在偏遠地區的人們喝的還是較少，從商業的角度來說，偏遠地區屬于具有潛力的區域”。
與此同時，咖啡店的數量也正在激增，現磨咖啡某種程度上也對速溶和即飲咖啡造成了沖擊。但在石鵬海看來，這對雀巢也是一個好消息，“因為這有助于提升咖啡消費量，對咖啡公司來說是好事，目前中國的人均咖啡年消費量為六杯”。
從提神到享受
曾在北京工作了5年的石鵬海對中國咖啡飲用文化的轉變感受非常深。
他向小食代表示，早期，咖啡對中國消費者來說是一種充滿異域風味的西方飲料，人們會在熬夜和學習的時候喝雀巢咖啡提神。但現在人們已經不僅僅把咖啡用于提神，還會把喝咖啡當作一種享受，是和朋友聚會時的飲品選擇，是“第三空間”的體驗。
“這是我在中國經歷過印象深刻的轉變，現在的咖啡消費已經和以前有所變化，大家變得更享受喝咖啡帶來的愉悅感了。”石鵬海說。
他進一步解釋道，現在經常談到個性化定制，比如消費者希望把自己的名字印在產品上，但對于咖啡來說，的個性化產品是你在咖啡店里的買到的咖啡。
“比如在星巴克，你可以選擇自己的咖啡，冷的還是熱的，是否加淡奶油加糖漿，在中國節日的時候還能嘗到特調的味道。因此咖啡變成了一種很好玩的產品，這也是為什么喝咖啡的習慣正在改變的原因。”石鵬海說。
他表示，雀巢也正在尋找推動不同場景下的咖啡消費。“我相信你們初接觸到雀巢咖啡是當你們還在念書的時候，它能幫助你在學習時和備考時保持精神和清醒。”石鵬海說，雀巢正在尋求拓展更多產品消費場景，以迎合消費習慣的改變。
目前在中國市場，除了即飲和速溶咖啡，雀巢還提供咖啡機平臺的咖啡解決方案。此外，石鵬海告訴小食代，雀巢專業餐飲的咖啡業務也有相當規模，比如說在機場休息室和酒店的咖啡機業務。他又提到，雀巢咖啡的一些國際超高端產品，在中國的增長也很不錯，在今年的“雙十一”表現亮眼。
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為了抓住細分領域的消費趨勢，雀巢咖啡近也做了很多嘗試。石鵬海向小食代提到，在咖啡上，冷萃是一個全球趨勢，同時在中國也有體現，因此雀巢在中國新上市了一款冷萃即飲咖啡。“設計非常酷，和你之前看到的產品很不一樣。”他說。
藍瓶咖啡入華？
去年，雀巢花33億收購了被稱為“咖啡界的Apple”的精品咖啡品牌藍瓶咖啡。目前，藍瓶咖啡僅在美國、日本等市場運營著少量門店。
對于業界和消費者而言，藍瓶咖啡會否在中國開店一直頗受關注。在被問及該問題時，石鵬海回復小食代稱：“在這個階段，我不能告訴你藍瓶咖啡是否會進入中國。這更多是一個獨立運營的業務，他們團隊自己做決定。”
藍瓶咖啡門店
“在進入新市場的時候，你要確保自己有一個合適的地段，等等，很多事情需要考慮。我相信在進入新市場前，他們會全面地評估市場潛力。我個人認為，中國有很多機會，所以我們需要拭目以待。”他說。
石鵬海又補充道，藍瓶咖啡提供的是一種很獨特的咖啡體驗，不僅僅是定位高端，還有咖啡師煮咖啡的方法也很特別。
這和雀巢此前的表態一致。雀巢大中華區咖啡業務資深副總裁葛文去年曾表示，由于收購之后藍瓶咖啡的管理團隊沒有改變，因此將由藍瓶咖啡團隊來決定未來的開店計劃。“如果我是藍瓶公司的高管，我覺得我肯定會進入中國市場。”葛文當時曾經幽默地說。
與星巴克的合作
在中國咖啡領域，雀巢新多了一個親密的合作伙伴：星巴克。數月前，雀巢和星巴克簽署了星巴克零售和餐飲產品的全球許可協議，授權雀巢擁有在全球咖啡店外提供星巴克消費產品和餐飲服務的權利。
“現在我們正在和星巴克探討這一合作在中國的落地。石鵬海告訴小食代，”我認為會有很多不同的方式。其中一個就是，你可以看到，在星巴克的門店業務和即飲業務之外，雀巢擁有星巴克的品牌和生意，可以想象，未來星巴克與雀巢咖啡可能有合作，星巴克與雀巢辦公室咖啡業務也可能有合作。“石鵬海表示，雀巢會推出星巴克的咖啡膠囊，可以在雀巢奈斯派索等咖啡機上使用，也會推出星巴克咖啡研磨烘焙機器，”我們已經在歐美部分市場落地，在中國我們正在研究具體做法“。
甚至在上游咖啡種植方面，雙方未來也不排除合作的可能性。”談到云南的咖啡種植，我想我們肯定會和星巴克進行溝通，來看看哪些方面我們有合作的機會。“石鵬海告訴小食代，”我想我們需要研究一下。“云南普洱產區的咖啡漿果
石鵬海表示，雀巢大約30年前開始在中國種植咖啡，目前，雀巢和星巴克仍各自運營各自的項目，但他認為，當談到中國咖啡種植項目時，比如如何保證供應鏈的可持續性等方面，這已經不僅僅是單個品牌的事情了，需要各方一起合作。
”我們現在已經是合作伙伴了，星巴克也會來和我們交流。雙方已經在全球CEO層面有很多交流，在大中華區的CEO層面也會有很多交流。在不失去自己的品牌特性的前提下——雀巢咖啡和星巴克咖啡都有各自的之處，雙方會有更多的合作可能，我們需要進一步去看。“石鵬海后說道。
