近年來，環境保護與資源節約的重要性已然成為大眾共識。長期以來，以動物為原料制作成品用于衣食住行消耗大量資源并產生廢物，這一現象引發廣泛關注。
利用植物素食替代動物原料，逐漸成為行業新趨勢。根據Innova Market Insights數據表明，食品飲料推新的平均年增長率為45％，具有素食定位的新品僅在歐洲市場的滲透率就已從2013年的1.5％提高到2017年的7％。
如今消費者比以往任何時候都更有意識地做出消費選擇，這些選擇不僅更加健康，而且還考慮到資源可持續性與道德因素。植物肉、植物皮革……各類植物性替代品風聲漸起。
“人造肉股”又有新動作
由于肉類替代品近來在行業內受寵，“植物肉”將繼續占據素食替代品類的主導地位。
前段時間，美國人造肉公司Beyond Meat計劃于納斯達克全球市場上市的新聞驚動一時。近日，其又有新動作。Beyond Meat與Carls Jr.品牌餐廳聯合推廣植物性漢堡。
這款推廣漢堡叫做Beyond Famous Star，將成為Carls Jr.標志性漢堡的植物版本。Beyond Famous Star包含美式奶酪、番茄、生菜、洋蔥片、腌黃瓜和蛋黃醬，并加入特制醬汁。值得注意的是，肉餅不含轉基因生物、麩質和大豆，飽和脂肪含量也低于普通牛肉。
Beyond Meat創始人兼首席執行官Ethan Brown表示，“Beyond Meat希望能讓消費者‘吃喜歡的東西。除了享受美味漢堡，同時獲得基于植物屬性的健康可持續性益處。”
此舉措將極大地提高Beyond Meat植物肉替代品系列的市場占有率。
雀巢計劃推出植物性無肉漢堡
雀巢公司終于也意識到植物產品日益增長的旺盛需求，察覺出肉類乳制品需求的下降，計劃在2019年春季推出名為“Incredible Burger”的植物性無肉漢堡。
與其他人造肉產品如“？Impossible Burger”和“Beyond Burger”相類似，雀巢的植物肉餅由大豆和小麥蛋白制成，將于春季通過其Garden Gourmet品牌發布亮相。
事實上，雀巢首席技術官Stefan Palzer認為，近年來，追隨素食或純素飲食的消費者是增長快的消費群體之一，這是一個新的市場增長機會。“在深入了解消費者趨勢的同時，發現消費者對健康飲食的定義正在發生變化。素食主義從來沒有像現在這樣受歡迎。”
據了解，雀巢Incredible Burger的推出也是為了響應聯合利華等食品公司相關行動的回應。
聯合利華上月收購了荷蘭肉類替代公司The Vegetarian Butcher，將其產品組合擴展為更健康且對環境破壞更小的植物性食品，捍衛了其無肉食品市場。通過此次收購，聯合利華正在響應消費者越來越傾向于選擇素食和純素食品。
菠蘿葉制作皮革替代品
除了植物素食肉類的火爆，Ananas Anam捕捉到可持續性和素食皮革新需求，創新性地研發了一種名為Pi?atex的新型皮革，其特殊之處在于這是一種可持續、純素的動物皮革替代品，使用原料是由廢棄或者未使用的菠蘿葉的長纖維編織而成。
“當它被弄濕時，會像動物皮革一樣防水，并在各方面與傳統皮革性能無限靠近”，Altiir創意總監Timothy Turner-Sutton說道。現已應用在Altiir夾克、LISELORE FROWIJN裙子的面料上。
公司選擇研發純素皮革替代品的原因，除了可以保護動物福利，避免像傳統皮革生產對動物的殘忍之外，更重要的是能夠大幅減少生產帶來的大量污染物。Ananas Anam公司與菲律賓菠蘿農民合作，收獲并剝離纖維，終材料不需要消耗額外的土地、水或殺蟲劑。
生產1平方米的可持續皮革面料要耗費460片菠蘿葉，但慶幸的是菠蘿葉原料并不缺乏。據該公司稱，世界十大菠蘿生產國的廢棄物大約可以替代全球50％以上的皮革產量。
公司表示，Pi?atex未來將實現涵蓋傳統動物皮革的幾乎所有用途，衣服、鞋子、手提包甚至家具都可以用這種可持續面料制成。同時，純素皮革通過添加不同的飾面、顏色可以變得多樣化，從而適用于更多領域。
