雀巢（Nestle）開發了一種口感更好的非乳制品咖啡奶油，加入了紅海藻提取物和高油性植物油，保質期長可達6個月。
雀巢在其國際專利中寫道，這款奶油具有類似酸奶的質地，可以在20℃至38℃的溫度下儲存。雖然初是為咖啡開發的，但雀巢表示，這款奶油還可以添加到茶、可可、谷類食品和一些現成的飲料中。
克服‘缺點
雀巢公司表示，之前所有改善液體奶油質地或口感的嘗試都存在缺陷，比如在保質期內相分離、高粘度導致的澆注效果不佳，或者澆注時出現倒流。
“本專利通過提供一種穩定的飲料組合物，增強或改善了感官性能，從而解決了上述問題，即使在脂肪含量較低的情況下也可以。”
雀巢表示，它開發了一種“新型的水膠體結構/穩定系統”，確保了非乳制品液體奶中的“優異的感官性能”。
它加入了兩種紅色海藻提取物：kappa-卡拉膠和iota-卡拉膠，與傳統瓜爾膠混合。
“出人意料的是，研究人員發現，水膠體結構/穩定系統成分的獨特組合，改善了飲料的質地口感，并在咖啡中加入奶油時，提供了一種愉悅、光滑、奶油般的口感。”
然而，只能使用少量的紅海藻提取物。卡拉膠的理想添加率介于0.06-0.09 % 0.05-0.11 %（重量百分比）之間。
雀巢表示，為了更好的口感，高油性植物油，如菜籽油、大豆油、向日葵油、紅花油或其混合物，也必須以10- 16%的含油率加入。
味道好，保質期長
雀巢表示，這些非乳制品很容易分散在冷熱產品中，不需要羽化、破乳、去油、絮凝或沉淀。重要的是，它們保持了“良好的風味”，而且“在儲藏期間沒有出現異味”。
無菌包裝的奶油可以在20°C存放至少6個月；30°C存放3個月；38°C存放一個月，在保質期內保持“良好的物理化學穩定性”。
盡管這項發明主要用于咖啡或茶，雀巢公司表示，由于它們在冷熱酸性下保持穩定，因此也可以添加到一系列合適的飲料中。例如，用于營養或醫療目的的即食飲料；酸奶、果汁，甚至是碳酸飲料。
“然而，在這些情況下，奶油將需要一個緩沖或穩定的環境，其中至少包含一個乳化劑，如糖酯或單甘油酯等。”
