新中國成立70年(nian)來，隨(sui)著(zhu)經濟(ji)的(de)(de)快速發(fa)(fa)(fa)展，人民生(sheng)活水(shui)平(ping)日益提高(gao)，對(dui)食(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)需求結構不斷地發(fa)(fa)(fa)生(sheng)著(zhu)變化。回顧(gu)這70年(nian)間，人民對(dui)于(yu)食(shi)(shi)品消費的(de)(de)需求從“吃得(de)(de)溫飽”、“吃得(de)(de)安全”、“吃得(de)(de)健康(kang)”升級到“吃得(de)(de)滿意”。伴(ban)隨(sui)著(zhu)這一具有非(fei)凡歷史(shi)意義的(de)(de)變化，我國食(shi)(shi)品產業規模不斷壯大，產品質(zhi)量安全水(shui)平(ping)不斷提升，對(dui)于(yu)促進經濟(ji)社會發(fa)(fa)(fa)展發(fa)(fa)(fa)揮了(le)重要(yao)作用。
隨著兒時的美(mei)味——午(wu)餐肉(rou)再(zai)度走紅網(wang)絡(luo)，罐頭食(shi)品(pin)這一(yi)品(pin)類重新(xin)回到(dao)了消費者們的視野(ye)中。濃稠美(mei)味的午(wu)餐肉(rou)、清香鮮(xian)甜的黃桃(tao)糖水、鮮(xian)嫩細(xi)滑的油浸(jin)金槍魚(yu)……從(cong)肉(rou)制品(pin)、果蔬到(dao)主食(shi)，小小的一(yi)方鐵皮，匯聚了來自大江(jiang)南北(bei)五(wu)湖四海(hai)的至上美(mei)味，可謂(wei)“只有(you)想不到(dao)、沒有(you)吃不到(dao)”。
自新中國(guo)成立以來的70年發展，不僅僅帶來國(guo)內經濟的騰飛，更讓老百姓們的生活水平(ping)蒸蒸日(ri)上。從(cong)上世界(jie)五十(shi)年代的軍(jun)需和出口(kou)專用“奢(she)侈(chi)品”，到今天“飛入(ru)尋常百姓家(jia)”的“網紅”食品，罐頭(tou)產業又在這(zhe)七十(shi)年間經歷了什么樣的巨變？
前世今生：從出(chu)口(kou)奢品到餐桌常客
潮汕，這(zhe)個孕育了“東(dong)方猶太(tai)人”、造就了無數華(hua)商富賈的沿海小(xiao)城，也是20世紀初我國(guo)的“罐頭鼻祖之鄉”。
自(zi)1905年歸國華僑陳炳秋(qiu)在汕頭(tou)烏橋島一代成(cheng)(cheng)立(li)了美香罐(guan)(guan)頭(tou)有限公司后，有近30家罐(guan)(guan)頭(tou)企(qi)業先后在此(ci)成(cheng)(cheng)立(li)，鼎盛時期從業工(gong)人達萬人以上。新中國成(cheng)(cheng)立(li)后，通過合(he)營(ying)、改(gai)造，作為(wei)(wei)國內批(pi)主要(yao)出(chu)口(kou)創匯工(gong)業企(qi)業之一的(de)汕頭(tou)罐(guan)(guan)頭(tou)廠在此(ci)成(cheng)(cheng)立(li)，使用(yong)“天壇(tan)牌”作為(wei)(wei)產品出(chu)口(kou)的(de)專用(yong)商(shang)標。
在1950年(nian)到1958年(nian)之間，北京(jing)、天津、南京(jing)、重慶、廈(sha)門、海口(kou)等多地先(xian)后建立了五十多個罐頭廠，生產能力和技術水(shui)平均得到了很大提升(sheng)，為擴大出(chu)口(kou)創造了基礎條件。
鷹(ying)金錢等罐頭的機遇與挑戰：老行(xing)業如何歷久彌新？
據文獻記載，這(zhe)一(yi)時期(qi)的罐(guan)頭產(chan)品(pin)主(zhu)要(yao)對蘇聯、民(min)主(zhu)德國、羅馬尼(ni)亞、波蘭(lan)、捷(jie)克、古巴以(yi)(yi)及部分東南亞國家出口，品(pin)類(lei)繁多，包括(kuo)豬(zhu)、牛、羊等(deng)肉制品(pin)罐(guan)頭，蘋果(guo)、梨(li)、桃等(deng)水果(guo)罐(guan)頭，酸(suan)黃瓜(gua)、茄子(zi)醬、辣(la)椒、青豆等(deng)蔬菜罐(guan)頭以(yi)(yi)及濃縮果(guo)汁等(deng)，廣受海(hai)外消(xiao)費者的歡迎。
由于罐(guan)頭產品(pin)在新中國成立初期(qi)主要定(ding)位(wei)于出口創匯和軍需(xu)，因此，對當(dang)時的(de)老百姓來(lai)說，這一(yi)品(pin)類是鮮少能嘗(chang)到的(de)珍饈美(mei)味(wei)。“午餐(can)肉(rou)、紅燒豬肉(rou)……這些罐(guan)頭當(dang)時在市場都找(zhao)不到，只(zhi)有在部隊的(de)朋友才能弄(nong)到。”有老人回憶起當(dang)年逢年過節全家吃上罐(guan)頭的(de)情(qing)景，仍是興奮不已。
提及新中國(guo)(guo)成立后享譽海內(nei)外的罐頭(tou)(tou)(tou)生產企(qi)業，不(bu)可不(bu)提“梅林”二字(zi)。上(shang)海解放后，梅林罐頭(tou)(tou)(tou)食品廠(chang)股份(fen)有(you)限公司于1954年實(shi)現公私合營(ying)。1958年，《人(ren)民日報》發表社論《從梅林看(kan)全國(guo)(guo)》，掀起增產節約、反對浪(lang)費(fei)的高潮(chao)，在(zai)全國(guo)(guo)產生了很(hen)大的影響，受此感染，梅林廠(chang)的罐頭(tou)(tou)(tou)品種增加到200余種，并擴大廠(chang)房，擴充職(zhi)工和設備，提升產能。
除(chu)此之外(wai)，廣東(dong)罐(guan)頭(tou)(tou)廠(chang)(chang)、福州市罐(guan)頭(tou)(tou)廠(chang)(chang)、成都罐(guan)頭(tou)(tou)廠(chang)(chang)也皆為當年(nian)家喻(yu)戶曉的著名罐(guan)頭(tou)(tou)生產企業。
數據顯(xian)示，1959年(nian)(nian)(nian)，我國(guo)(guo)罐頭產(chan)(chan)量為16萬(wan)噸，其中出(chu)(chu)口8.2萬(wan)噸，占總(zong)產(chan)(chan)量的51%。1960年(nian)(nian)(nian)以后，由(you)于農產(chan)(chan)品(pin)原料短缺(que)，罐頭產(chan)(chan)量縮(suo)減，1962年(nian)(nian)(nian)量僅7.3萬(wan)噸。1965年(nian)(nian)(nian)起(qi)，經過原料改良(liang)、技術(shu)改進等革(ge)新，年(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)量回升(sheng)到12.2萬(wan)噸，出(chu)(chu)口約(yue)8萬(wan)噸，占總(zong)產(chan)(chan)量的66%。在新中國(guo)(guo)成立(li)后的幾十年(nian)(nian)(nian)內，罐頭這一先打入國(guo)(guo)際市場(chang)的食品(pin)品(pin)類，起(qi)步早、基礎好、發展快，在出(chu)(chu)口創匯方面(mian)為國(guo)(guo)家作出(chu)(chu)了巨(ju)大的貢獻，同時(shi)也逐步豐(feng)富了老百姓們略(lve)顯(xian)單調的餐(can)桌。
改革開(kai)放以來(lai)，隨著國民生活(huo)水平的(de)提高(gao)，罐(guan)(guan)頭(tou)從出口的(de)“奢(she)侈品”飛入(ru)了尋常百姓家。在物資相對匱乏的(de)年代，消費者們對于(yu)這種“鐵皮可包萬(wan)(wan)物”的(de)食品需求不斷增大，罐(guan)(guan)頭(tou)的(de)銷量(liang)逐年上(shang)漲。上(shang)世(shi)紀80年代末，我國罐(guan)(guan)頭(tou)總(zong)產(chan)量(liang)合計(ji)達到(dao)3800萬(wan)(wan)噸，出口總(zong)量(liang)合計(ji)1450萬(wan)(wan)噸，出口創匯132億美元(yuan)。上(shang)世(shi)紀90年代中(zhong)期(qi)(qi)開(kai)始，中(zhong)國罐(guan)(guan)頭(tou)行(xing)業逐步完(wan)成體制改變，形成了多元(yuan)化的(de)結構，行(xing)業也(ye)注入(ru)了新的(de)活(huo)力，進入(ru)了飛速發展(zhan)時期(qi)(qi)。
由中國罐頭工業(ye)(ye)協會(hui)提供(gong)的相關(guan)數(shu)據顯示(shi)，1978年(nian)，中國罐頭生產企(qi)業(ye)(ye)僅為150家，總(zong)產值14.85億元(yuan)，出口額達2.05億美元(yuan)；1995年(nian)，罐頭生產企(qi)業(ye)(ye)數(shu)猛增十余倍，達到1775家，總(zong)產值達145.92億元(yuan)，出口額7.73億美元(yuan)。根據國家統計(ji)局新(xin)數(shu)據，2018年(nian)，我國規模以上罐頭企(qi)業(ye)(ye)807家，累計(ji)完成產量1027.99萬噸(dun)，出口額54.25億美元(yuan)。
由以上數據(ju)計算可(ke)得出，在70年間，我(wo)國罐頭產量至少翻了(le)64倍(bei)。在改(gai)革開放后的40年間，罐頭生產企(qi)業(ye)數量多時(shi)增長(chang)了(le)十(shi)余倍(bei)，出口額增長(chang)26倍(bei)。
機遇(yu)與(yu)挑戰(zhan)：老(lao)行業(ye)如(ru)何歷久彌新(xin)？
“發(fa)明于200多年前的(de)(de)罐藏技(ji)術，在(zai)各(ge)種(zhong)新舊食品保(bao)藏技(ji)術的(de)(de)不斷(duan)更迭中，始終以強勁的(de)(de)生(sheng)命(ming)力發(fa)展至今(jin)。”中國罐頭工業(ye)協會(hui)理事長(chang)查長(chang)全表示。經過幾百年的(de)(de)變遷(qian)，如今(jin)，我國罐頭行(xing)業(ye)不斷(duan)適應國際市場對品質、安全的(de)(de)要(yao)求，在(zai)標準、檢測等(deng)方面成(cheng)功與各(ge)進口國對接，已成(cheng)為體系健全、質量(liang)穩(wen)定(ding)、安全可靠的(de)(de)行(xing)業(ye)之一，而中國也已成(cheng)為當今(jin)世界罐頭生(sheng)產和出口的(de)(de)大(da)國。
在(zai)1995到2015年之間，是(shi)我國(guo)(guo)罐(guan)頭(tou)產業發展快的(de)(de)20年。從(cong)出(chu)(chu)口量(liang)來看(kan)，在(zai)短(duan)短(duan)幾(ji)十年內，我國(guo)(guo)的(de)(de)罐(guan)頭(tou)總(zong)出(chu)(chu)口量(liang)從(cong)幾(ji)十萬(wan)噸(dun)翻了兩(liang)番，超過了300萬(wan)噸(dun)；出(chu)(chu)口額(e)也從(cong)當初(chu)的(de)(de)幾(ji)億美(mei)元(yuan)躍升(sheng)到年創(chuang)匯50至60億美(mei)金。從(cong)品類來看(kan)，番茄、蘆(lu)筍(sun)(sun)、竹(zhu)筍(sun)(sun)、黃桃、桔子(zi)(zi)等一批(pi)拳頭(tou)品種的(de)(de)加工量(liang)和(he)出(chu)(chu)口量(liang)，始終(zhong)保持在(zai)全球市場的(de)(de)位置，特別是(shi)蘆(lu)筍(sun)(sun)罐(guan)頭(tou)和(he)桔子(zi)(zi)罐(guan)頭(tou)，占據(ju)全世界罐(guan)頭(tou)出(chu)(chu)口量(liang)的(de)(de)70%到80%。
然而，進入新時期，過去曾經(jing)(jing)輝煌的傳統(tong)產(chan)業(ye)優勢不再(zai)，勞動密集型的生產(chan)方式已經(jing)(jing)無(wu)法延(yan)續下去，隨著新常(chang)態和宏觀經(jing)(jing)濟降速，轉變(bian)生產(chan)方式尋求創新已是勢在必行。從市場上看，在消(xiao)費者(zhe)們(men)健康意識(shi)增強(qiang)的情(qing)況(kuang)下，罐頭食品遭(zao)遇(yu)了諸如“保質期長(chang)必定加了防腐劑”等誤解，對行業(ye)的健康發展也帶(dai)來(lai)了一定的挑戰。
如同(tong)一柄(bing)雙(shuang)刃劍(jian)，挑戰和機(ji)遇往(wang)往(wang)并存。對(dui)于依然存在了數(shu)百(bai)年的罐頭來說，發展歷史長雖(sui)然意(yi)味著底蘊深厚，但同(tong)時也意(yi)味著，在新經濟形勢(shi)下，老行業(ye)面臨(lin)的考(kao)驗(yan)更多。在當前的經濟形勢(shi)下，消費驅動(dong)和消費形態本身的轉變，為這(zhe)一老行業(ye)指明(ming)了發展的新方(fang)向(xiang)。
令人欣喜的是，罐頭(tou)工(gong)業正在(zai)跨界融合之路上大踏步前進(jin)。查(cha)長全(quan)表示，在(zai)推進(jin)國家“三(san)品(pin)”戰(zhan)略中，企(qi)業創新(xin)、新(xin)品(pin)開發(fa)也都在(zai)加快進(jin)行，譬(pi)如針對飲食(shi)限糖人群、減肥代餐市場以及地區餐飲化銷售等多(duo)樣化的需求，罐頭(tou)企(qi)業在(zai)產品(pin)創新(xin)研發(fa)上進(jin)行了諸(zhu)多(duo)有益的探(tan)索和實踐。同時，部分龍頭(tou)企(qi)業不斷深(shen)化轉型、深(shen)耕主業、積極“走出去(qu)”，實現(xian)了跨越式(shi)的增長。
在百年風雨飄搖中依然(ran)屹(yi)立至今的梅(mei)(mei)林(lin)罐(guan)(guan)頭廠，近年來(lai)積極揚帆出(chu)海。2016年，梅(mei)(mei)林(lin)股份完(wan)成了對新西蘭(lan)第(di)二大農產品(pin)出(chu)口商新西蘭(lan)銀(yin)蕨農場牛(niu)肉(rou)(rou)有(you)限公司50%股權收購，獲(huo)得來(lai)自新西蘭(lan)的穩(wen)定優質牛(niu)羊(yang)肉(rou)(rou)，實現了控制國外(wai)優質牛(niu)羊(yang)肉(rou)(rou)上游資源的戰略布局。目(mu)前，梅(mei)(mei)林(lin)已(yi)從一個做午餐(can)肉(rou)(rou)、火(huo)腿的小小罐(guan)(guan)頭廠，華麗轉身為集牛(niu)羊(yang)肉(rou)(rou)屠宰、加工、批發(fa)、零售為一體(ti)的綜合肉(rou)(rou)類專(zhuan)業平臺(tai)。
鷹金錢等罐頭的機遇(yu)與挑戰：老(lao)行業如何歷久(jiu)彌新？
同(tong)樣作(zuo)為百年企業(ye)的鷹金錢，其當家(jia)產品(pin)(pin)是消(xiao)費者(zhe)熟知的“豆豉(chi)鯪(ling)魚”罐頭。對(dui)于(yu)一家(jia)老字(zi)號而言(yan)，保證食(shi)品(pin)(pin)口味歷久(jiu)彌(mi)新(xin)是生(sheng)存的關鍵。對(dui)此(ci)，廣州鷹金錢企業(ye)集團公司董事長鄭堅雄認(ren)為，這就需要不(bu)斷優化提升原材料(liao)的品(pin)(pin)質、創新(xin)制作(zuo)工(gong)藝。如(ru)今(jin)的鷹金錢，以豆豉(chi)鯪(ling)魚為基礎(chu)，發展出了多款(kuan)產品(pin)(pin)，目標消(xiao)費人群也從中老年擴展到90后、00后，以豐富的新(xin)品(pin)(pin)來(lai)滿(man)足(zu)年青一代的消(xiao)費需求。
眾所周知，國(guo)民(min)(min)童年記憶“娃哈(ha)(ha)哈(ha)(ha)”初也是(shi)從(cong)罐頭廠起(qi)家(jia)。一直以(yi)來，娃哈(ha)(ha)哈(ha)(ha)以(yi)消費(fei)者需(xu)求為導向，在質(zhi)量和創新理念的(de)雙重帶(dai)動(dong)下，推出了娃哈(ha)(ha)哈(ha)(ha)營養八寶粥等一系列高質(zhi)量的(de)經典產品(pin)，深(shen)受不同年齡層消費(fei)者的(de)喜愛，成為老少皆宜、居家(jia)旅游的(de)“國(guo)民(min)(min)食品(pin)”之一。
近年中(zhong)，為(wei)順應消(xiao)費(fei)者對營養(yang)(yang)健康需求的(de)增(zeng)長，娃(wa)哈哈不斷創新(xin)口味和(he)配方，相繼開發了不使(shi)用蔗(zhe)糖(tang)的(de)木(mu)糖(tang)醇八寶粥，粗(cu)糧健康概(gai)念(nian)的(de)玉米南(nan)瓜八寶粥，中(zhong)醫(yi)養(yang)(yang)生概(gai)念(nian)的(de)山藥芡實粥等新(xin)品(pin)，不僅在口味上創新(xin)，還運用傳統(tong)中(zhong)醫(yi)理論對粗(cu)糧、低糖(tang)和(he)有(you)機食品(pin)進(jin)行(xing)開發，滿(man)足消(xiao)費(fei)多樣(yang)化(hua)的(de)需求。
眼觀(guan)未來：創新思變方(fang)為正(zheng)途
數(shu)據顯示，目(mu)前(qian)，全世界每年罐頭食品(pin)總產量(liang)已近(jin)5000萬噸，品(pin)種(zhong)達2500多種(zhong)。據機(ji)構(gou)預(yu)測，全球罐頭食品(pin)行業將(jiang)以3.8%的年復合增長(chang)率(lv)增長(chang)，到2021年市場將(jiang)達7189億元左右。
“在(zai)未來，隨著經濟的發展(zhan)和(he)飲食習(xi)慣的改變，以中(zhong)國為(wei)主(zhu)的亞太地區(qu)國家，將成為(wei)推(tui)動(dong)罐(guan)頭產(chan)業發展(zhan)的中(zhong)堅(jian)力量(liang)。”在(zai)談及罐(guan)頭產(chan)業的前景時，查長全如是說。而(er)為(wei)了(le)達(da)成這一愿景，在(zai)他看來，罐(guan)頭產(chan)業必須大力實施(shi)創新(xin)驅動(dong)戰略，聚(ju)集人才、資源等創新(xin)要素，堅(jian)定(ding)不移(yi)地依靠(kao)創新(xin)和(he)技術進步，推(tui)動(dong)罐(guan)頭產(chan)業邁上新(xin)臺階。
查長(chang)全認為：“要(yao)高度關注(zhu)世界科技發展(zhan)趨勢(shi)，要(yao)用全球視野(ye)，要(yao)把握(wo)時代(dai)脈(mo)搏。”三個“要(yao)”字道(dao)出了罐(guan)頭產(chan)業(ye)未(wei)來的發展(zhan)方針。面對消費升級，立足前瞻布局(ju)，加強(qiang)頂層設計，開(kai)展(zhan)原始創新，集成創新，引進消化吸收(shou)再創新。
他指出，新(xin)技(ji)術、新(xin)工藝(yi)、新(xin)材(cai)料(liao)、新(xin)能源將(jiang)全面(mian)應(ying)用于罐藏(zang)食品的(de)(de)(de)原料(liao)生(sheng)產、加工、流(liu)通、消費的(de)(de)(de)各個環節中(zhong)，加快罐藏(zang)食品工業(ye)(ye)的(de)(de)(de)品類創(chuang)(chuang)新(xin)、設備創(chuang)(chuang)新(xin)等多重創(chuang)(chuang)新(xin)。同時，隨(sui)(sui)著(zhu)互聯網技(ji)術的(de)(de)(de)發展和應(ying)用，罐藏(zang)食品營銷渠(qu)道、物(wu)流(liu)配送(song)等都(dou)隨(sui)(sui)著(zhu)新(xin)興技(ji)術的(de)(de)(de)應(ying)用而加快改變，加快催生(sheng)新(xin)型的(de)(de)(de)商業(ye)(ye)模式，向全球食品產業(ye)(ye)價值(zhi)鏈的(de)(de)(de)中(zhong)高端躍升(sheng)。
中國罐頭(tou)工業(ye)協會提出(chu)，從全球的罐頭(tou)發(fa)展趨勢上看，綜(zong)合性集團(tuan)化漸成潮(chao)流(liu)，資源逐漸集中靠攏(long)，產(chan)業(ye)鏈不斷優(you)化，市場壟(long)斷加(jia)(jia)劇，國際同行競爭力進一步加(jia)(jia)強；同時(shi)，新(xin)(xin)材料、新(xin)(xin)包裝和新(xin)(xin)技術(shu)(shu)的技術(shu)(shu)應用，大(da)大(da)加(jia)(jia)快(kuai)創新(xin)(xin)步伐，這為罐頭(tou)產(chan)業(ye)的發(fa)展提供了有力的內生(sheng)動力。
而(er)從需(xu)求(qiu)的(de)(de)角(jiao)度(du)上看(kan)，包(bao)括(kuo)食品工(gong)業(ye)(ye)在內的(de)(de)制(zhi)造流通產(chan)業(ye)(ye)的(de)(de)新(xin)(xin)概念(nian)、新(xin)(xin)業(ye)(ye)態和(he)新(xin)(xin)模式(shi)不斷涌現，有(you)可能帶(dai)來意料之外的(de)(de)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)和(he)方(fang)式(shi)的(de)(de)變革(ge)，這為罐頭(tou)產(chan)業(ye)(ye)的(de)(de)煥然新(xin)(xin)生(sheng)提供了適時的(de)(de)契機(ji)。而(er)且，由于年輕一代(dai)生(sheng)活方(fang)式(shi)的(de)(de)變化(hua)，在廚房簡單化(hua)、化(hua)和(he)戶(hu)外運動、休閑旅游(you)等大背景(jing)下，罐頭(tou)行(xing)業(ye)(ye)正迎來“廚房市(shi)(shi)場(chang)”、“背包(bao)市(shi)(shi)場(chang)”、“后備廂市(shi)(shi)場(chang)”等不同消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)下的(de)(de)歷史(shi)機(ji)遇。
