在年(nian)(nian)味越來越淡的(de)今天，欣和味達(da)美聯合名(ming)(ming)廚開啟2019年(nian)(nian)味大(da)賞(shang)，借助中國名(ming)(ming)廚的(de)專(zhuan)業(ye)烹飪和靈感巧思，以及匠心(xin)獨具的(de)專(zhuan)業(ye)調味品，為(wei)你打造米(mi)其林水準的(de)年(nian)(nian)味大(da)餐。我們探尋滬上和帝都的(de)知名(ming)(ming)餐廳，為(wei)大(da)家帶來升級版的(de)地道(dao)年(nian)(nian)味。
一、江(jiang)浙年味，食鮮如此(ci)
楊軍，南麓?浙里中餐行(xing)政(zheng)總廚，出(chu)品以杭幫(bang)菜為主、蘇幫(bang)菜為輔，入行(xing)以來無(wu)門無(wu)派，自成(cheng)格局(ju)。在(zai)魔都上百萬家餐廳的照面下，三十而立斬獲(huo)米其林一星(xing)且連續三年不掉星(xing)的行(xing)政(zheng)總廚。作為異鄉客(ke)、后移民(min)，他(ta)對江浙一帶的本(ben)地食材和烹飪技法非(fei)但了(le)如指掌，更(geng)擁有獨到(dao)的格局(ju)與(yu)出(chu)品。
梭子蟹燒慈城年糕：米(mi)其林餐廳的熱賣菜
吳越(yue)風(feng)情的年夜飯，必(bi)有海鮮(xian)、河鮮(xian)、時令菜。
在江浙一帶，海鮮寓意(yi)大富大貴，年(nian)糕象征年(nian)年(nian)高升。“梭子蟹燒慈城年(nian)糕”正合此意(yi)，這(zhe)就是(shi)楊(yang)軍(jun)在今年(nian)年(nian)味(wei)大賞推薦的(de)道菜。
