和記隆月餅告訴你月餅存放的一些方法

在25攝氏度(du)的氣溫環境下，杏(xing)仁、百果等餡心月餅(bing)可(ke)存放15天左右;豆沙、蓮蓉、棗(zao)泥(ni)等

餡心月(yue)餅，軟餡含(han)水分(fen)較多，通常(chang)只能(neng)保存(cun)5～7天(tian)，存(cun)放(fang)時間多不宜(yi)超過10天(tian);如果氣溫超過30攝氏度，月(yue)餅存(cun)放(fang)的時間還應(ying)該(gai)適當(dang)縮短(duan)，一般不宜(yi)超過7天(tian);至于鮮肉、雞絲、火腿等(deng)月(yue)餅，應(ying)隨(sui)買隨(sui)吃。

月餅(bing)含油脂(zhi)較(jiao)多，買回后，不宜放在(zai)密(mi)封容器里(li)久(jiu)藏，可放在(zai)籃子里(li)，蓋上干凈白紙，掛于(yu)陰涼通風處，并注意遮光，以防油脂(zhi)氧化變(bian)質。

將(jiang)月餅帶包裝盒放(fang)入冰箱的(de)冷藏室，在這樣(yang)的(de)環境中，月餅的(de)保存(cun)時(shi)間會長一(yi)點(dian)。準備食用時(shi)，提前一(yi)小時(shi)把(ba)月餅取出來(lai)，這樣(yang)才能保證口(kou)感。

但月(yue)餅(bing)(bing)畢竟是(shi)(shi)(shi)用面(mian)粉、油、糖和(he)果仁等配(pei)料精制，并經過焙烤(kao)的(de)(de)糕(gao)點。盡管對于有(you)些品種的(de)(de)月(yue)餅(bing)(bing)來說，放(fang)入冰(bing)箱可以延長其(qi)保質時(shi)間，但還(huan)是(shi)(shi)(shi)會(hui)影(ying)響其(qi)風味。這是(shi)(shi)(shi)因為，月(yue)餅(bing)(bing)原料中的(de)(de)淀(dian)粉在(zai)經過焙烤(kao)后(hou)熟(shu)化，并變(bian)得(de)柔軟(ruan)，而在(zai)低溫的(de)(de)條件下，熟(shu)化了的(de)(de)淀(dian)粉會(hui)析出水分，變(bian)得(de)老(lao)化(也就是(shi)(shi)(shi)“返生”)，使月(yue)餅(bing)(bing)變(bian)硬、口(kou)感變(bian)差。

月(yue)餅(bing)保存(cun)時，不(bu)宜與其他(ta)食(shi)(shi)品、雜物(wu)放在一起(qi)，以(yi)免串味(wei)，失去應有的口(kou)味(wei)和特色。存(cun)放期間(jian)還(huan)要注(zhu)意防止(zhi)蟑螂、螞蟻、老鼠等(deng)侵食(shi)(shi)，以(yi)防傳染疾病。

注意事項

將月(yue)餅(bing)帶包裝盒放(fang)(fang)入(ru)冰箱的(de)冷藏室，在這樣(yang)的(de)環境中，月(yue)餅(bing)的(de)保存時(shi)間會(hui)長一點(dian)。準備(bei)食用時(shi)，提前一小時(shi)把月(yue)餅(bing)取出來，這樣(yang)才能保證口(kou)(kou)感。但(dan)月(yue)餅(bing)畢(bi)竟是(shi)(shi)用面粉、油(you)、糖和果仁等配料精制，并(bing)經(jing)過焙烤(kao)的(de)糕點(dian)。盡管對于有些品種的(de)月(yue)餅(bing)來說，放(fang)(fang)入(ru)冰箱可以延長其保質時(shi)間，但(dan)還是(shi)(shi)會(hui)影響其風味(wei)。這是(shi)(shi)因為，月(yue)餅(bing)原料中的(de)淀粉在經(jing)過焙烤(kao)后熟化(hua)，并(bing)變(bian)得柔軟，而在低溫(wen)的(de)條件下，熟化(hua)了的(de)淀粉會(hui)析出水分，變(bian)得老化(hua)(也(ye)就是(shi)(shi)“返生”)，使(shi)月(yue)餅(bing)變(bian)硬(ying)、口(kou)(kou)感變(bian)差。