食用油是老百姓餐桌(zhuo)上(shang)不(bu)可(ke)缺少的成(cheng)分(fen)，但是您知(zhi)道嗎？大豆油在高溫下不(bu)穩定，不(bu)適合做煎(jian)炸；花(hua)生油耐熱性較好(hao)，更(geng)(geng)適合燉炒？？許多(duo)人(ren)也都明白，食用油要換著吃才更(geng)(geng)健康，但前提是，您得了解每種食用油的個性。

食用油(you)(you)為身體(ti)健康“加油(you)(you)”

在中(zhong)國(guo)人(ren)(ren)的(de)(de)飲食(shi)習(xi)慣中(zhong)，油(you)是烹飪的(de)(de)必備品，它能為(wei)飲食(shi)帶來(lai)更(geng)好的(de)(de)口(kou)感。食(shi)用油(you)從來(lai)源上分(fen)為(wei)兩大類：動物(wu)油(you)和(he)植物(wu)油(you)。動物(wu)油(you)中(zhong)飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸含量(liang)(liang)極高，飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸可有效促(cu)進(jin)膽固(gu)醇合成(cheng)。植物(wu)食(shi)用油(you)主要能為(wei)人(ren)(ren)體提(ti)供(gong)能量(liang)(liang)、必需(xu)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)溶性維(wei)生(sheng)素（主要是維(wei)生(sheng)素E）。其中(zhong)必需(xu)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸是人(ren)(ren)體健康(kang)和(he)生(sheng)命所必需(xu)的(de)(de)物(wu)質，但機體自身不(bu)能合成(cheng)，必須依賴食(shi)物(wu)供(gong)應，因此，食(shi)用油(you)是人(ren)(ren)體獲(huo)得這些必需(xu)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸的(de)(de)一個重(zhong)要來(lai)源。

必需脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)都(dou)是(shi)多(duo)不(bu)飽和(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)，這些脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)最主要(yao)(yao)的(de)(de)功(gong)能(neng)是(shi)參與膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)的(de)(de)代謝，主要(yao)(yao)有(you)(you)亞(ya)油(you)酸(suan)和(he)(he)(he)α-亞(ya)麻酸(suan)，亞(ya)油(you)酸(suan)除了能(neng)夠(gou)有(you)(you)效(xiao)參與膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)代謝，它(ta)還是(shi)合成(cheng)前列腺素的(de)(de)前體，是(shi)磷脂(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)重要(yao)(yao)組成(cheng)成(cheng)分(fen)。α-亞(ya)麻酸(suan)衍(yan)生出(chu)的(de)(de)EPA和(he)(he)(he)DHA對嬰幼兒腦部(bu)、視網膜、皮膚和(he)(he)(he)腎功(gong)能(neng)的(de)(de)健(jian)全(quan)十分(fen)重要(yao)(yao)。除此之外，食用油(you)中還含(han)(han)有(you)(you)一種單不(bu)飽和(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)，即我們(men)通常說(shuo)的(de)(de)油(you)酸(suan)，油(you)酸(suan)的(de)(de)最大好處是(shi)它(ta)可(ke)以增加人體好的(de)(de)膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)的(de)(de)含(han)(han)量(liang)，減(jian)少壞(huai)的(de)(de)膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)的(de)(de)含(han)(han)量(liang)。好的(de)(de)膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)可(ke)以保護心(xin)腦血管(guan)的(de)(de)健(jian)康，壞(huai)的(de)(de)膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)則會造(zao)成(cheng)動脈粥樣硬(ying)化，從而使得心(xin)腦血管(guan)疾病發生幾率增加。

食用油(you)愛(ai)它，請先懂它

動物油富含飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸，飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸與膽固(gu)醇結合(he)很(hen)容易沉淀(dian)在血(xue)管壁(bi)上(shang)，經常食用會引(yin)起(qi)血(xue)脂(zhi)升高，因此，從健康營(ying)養的(de)角度講，動物油應盡量少(shao)吃。

植物油因(yin)其取(qu)材不同，營養價值、口味也有(you)所差別(bie)。面對(dui)超市里琳瑯滿目(mu)的食用油貨架，您得(de)對(dui)各種油的特性有(you)所了解。

芝(zhi)(zhi)麻油(you)(you)：俗(su)稱香(xiang)油(you)(you)，一(yi)般用(yong)來做(zuo)涼拌菜(cai)或做(zuo)菜(cai)肴烹飪(ren)之(zhi)后(hou)(hou)提香(xiang)之(zhi)用(yong)，這(zhe)是(shi)因為(wei)芝(zhi)(zhi)麻油(you)(you)是(shi)植物油(you)(you)中的(de)熟(shu)(shu)油(you)(you)，它(ta)是(shi)唯一(yi)經過炒熟(shu)(shu)之(zhi)后(hou)(hou)再壓榨的(de)植物油(you)(you)，同時(shi)也是(shi)因為(wei)芝(zhi)(zhi)麻油(you)(you)的(de)獨有(you)(you)香(xiang)氣(qi)在高溫(wen)加熱之(zhi)后(hou)(hou)很(hen)容易喪(sang)失(shi)，所以涼拌更為(wei)適宜。芝(zhi)(zhi)麻油(you)(you)中含豐富的(de)維生素E和亞(ya)油(you)(you)酸(suan)，維生素E具(ju)有(you)(you)抗氧化(hua)(hua)、延緩衰老的(de)功(gong)能，而亞(ya)油(you)(you)酸(suan)具(ju)有(you)(you)降低(di)血(xue)脂、軟化(hua)(hua)血(xue)管、降低(di)血(xue)壓、促進微循環的(de)作用(yong)。

花生(sheng)油(you)(you)：含有40%單(dan)(dan)不飽和脂肪酸、40%亞油(you)(you)酸和少量α-亞麻(ma)酸，因(yin)為單(dan)(dan)不飽和脂肪酸比較(jiao)穩定，不易過氧化，所(suo)以花生(sheng)油(you)(you)更適合用來炒(chao)菜。同時(shi)它(ta)的(de)(de)口(kou)感也比較(jiao)好，能增(zeng)加食物的(de)(de)美(mei)味度。值得(de)一提的(de)(de)是(shi)(shi)，花生(sheng)油(you)(you)中鋅的(de)(de)含量也是(shi)(shi)食用油(you)(you)類中最(zui)高的(de)(de)，鋅是(shi)(shi)兒(er)童發(fa)育成長(chang)不可或缺的(de)(de)微量元素(su)。

菜(cai)(cai)(cai)籽(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)：與花生油(you)(you)(you)(you)(you)中脂(zhi)肪(fang)酸含量(liang)結構類(lei)似。但是值得注意的(de)是，部分菜(cai)(cai)(cai)籽(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)中含有相(xiang)對較高(gao)的(de)芥酸，芥酸不易被人體吸(xi)收，會影響菜(cai)(cai)(cai)籽(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)的(de)營養價(jia)值。所以在用菜(cai)(cai)(cai)籽(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)炒菜(cai)(cai)(cai)時(shi)(shi)，最好將(jiang)炒菜(cai)(cai)(cai)鍋(guo)燒熱后倒入(ru)菜(cai)(cai)(cai)籽(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)，并多燒一段時(shi)(shi)間，讓(rang)部分芥酸揮發掉。或者盡量(liang)進食低芥酸菜(cai)(cai)(cai)籽(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)。

葵(kui)花籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)：它含(han)有豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)亞油(you)(you)(you)酸(suan)，有顯著(zhu)降低膽固醇，防止血管(guan)硬(ying)化(hua)和預(yu)防冠心(xin)病的(de)(de)(de)作用(yong)。另外，葵(kui)花籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)中生理(li)活(huo)性最強的(de)(de)(de)α-生育(yu)酚的(de)(de)(de)含(han)量比(bi)(bi)一(yi)般植物(wu)油(you)(you)(you)高。而且亞油(you)(you)(you)酸(suan)含(han)量與(yu)維生素E含(han)量的(de)(de)(de)比(bi)(bi)例比(bi)(bi)較均衡，便于(yu)人體(ti)吸收利用(yong)。所以(yi)，葵(kui)花籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)營(ying)養價(jia)值很高，是有益于(yu)人體(ti)健康的(de)(de)(de)優良食用(yong)油(you)(you)(you)。但是亞油(you)(you)(you)酸(suan)耐(nai)熱性很差，很容易過(guo)氧化(hua)，因此，葵(kui)花籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)更(geng)適合低溫烹飪，不宜用(yong)來煎炸(zha)食物(wu)。

玉(yu)(yu)米油(you)：與(yu)葵花籽油(you)一樣屬(shu)于亞(ya)油(you)酸含量(liang)較高的植物油(you)，但玉(yu)(yu)米油(you)更易被人體(ti)吸收，它含有豐富的VE,而VE是一種天然(ran)抗氧化(hua)劑，所(suo)以(yi)玉(yu)(yu)米油(you)有較長的保質期，很(hen)適合(he)快速烹炒(chao)，它既可以(yi)保持蔬菜和(he)食品(pin)的色澤、香味，又不損失(shi)營養(yang)價值。

大豆(dou)(dou)油(you)(you)(you)：是世界上產量最多的油(you)(you)(you)脂。大豆(dou)(dou)油(you)(you)(you)中亞(ya)油(you)(you)(you)酸含量高達70%-80%,還含有(you)一定量的α-亞(ya)麻酸，因此，大豆(dou)(dou)油(you)(you)(you)對(dui)降(jiang)低膽固(gu)醇代謝有(you)一定益處。大豆(dou)(dou)油(you)(you)(you)在高溫下極不穩定，建議不要用大豆(dou)(dou)油(you)(you)(you)煎炸食(shi)品。

橄欖油(you)：素有“液體黃(huang)金”的(de)美譽(yu)，這是(shi)(shi)因為橄欖油(you)中的(de)脂(zhi)肪酸(suan)80%都是(shi)(shi)單不飽和脂(zhi)肪酸(suan)，這種脂(zhi)肪酸(suan)在降低(di)體內壞膽(dan)固(gu)醇(chun)（LDL-C）的(de)同時，還能(neng)升高好的(de)膽(dan)固(gu)醇(chun)（HDL），具有預防心腦血管疾病、減少膽(dan)囊炎發病的(de)作用。橄欖油(you)的(de)耐(nai)熱性很(hen)好，可以(yi)快速爆炒，也可涼(liang)拌。

茶籽油：與橄(gan)欖(lan)油一樣富(fu)含(han)大(da)量單(dan)不飽和脂肪酸，現在經常被稱作“東方(fang)橄(gan)欖(lan)油”.