清末，王(wang)(wang)致(zhi)(zhi)和的(de)(de)(de)(de)臭豆(dou)腐竟成了(le)慈(ci)(ci)禧(xi)(xi)太(tai)后的(de)(de)(de)(de)御膳(shan)珍品。但太(tai)后嫌(xian)其名(ming)稱(cheng)不(bu)雅，按其青色方(fang)正(zheng)的(de)(de)(de)(de)特點(dian)，取名(ming)“青方(fang)”。那時，御膳(shan)房(fang)每天要為慈(ci)(ci)禧(xi)(xi)準(zhun)備一(yi)碟(die)用炸好的(de)(de)(de)(de)花椒(jiao)(jiao)油燒(shao)過的(de)(de)(de)(de)臭豆(dou)腐，而且必(bi)須是當天新從王(wang)(wang)致(zhi)(zhi)和南(nan)醬園買(mai)來的(de)(de)(de)(de)。但有(you)時去買(mai)晚(wan)了(le)或趕上(shang)(shang)王(wang)(wang)致(zhi)(zhi)和“停業盤底”，買(mai)不(bu)到新的(de)(de)(de)(de)，太(tai)監們(men)就只好用剩下(xia)的(de)(de)(de)(de)頂替。為人狡詐的(de)(de)(de)(de)慈(ci)(ci)禧(xi)(xi)有(you)意考察侍奉她(ta)的(de)(de)(de)(de)太(tai)監，有(you)一(yi)次在(zai)(zai)進膳(shan)時，把一(yi)粒花椒(jiao)(jiao)暗藏在(zai)(zai)臭豆(dou)腐中(zhong)。到了(le)第二天進膳(shan)時，慈(ci)(ci)禧(xi)(xi)拔開碟(die)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)臭豆(dou)腐一(yi)看，那粒花椒(jiao)(jiao)果然(ran)還在(zai)(zai)，于(yu)是她(ta)嚴厲(li)地(di)處罰了(le)主(zhu)管太(tai)監。從此，太(tai)監們(men)只好到“王(wang)(wang)致(zhi)(zhi)和南(nan)醬園”去求(qiu)方(fang)便，以保證不(bu)誤“上(shang)(shang)用”。
臭豆腐一(yi)(yi)經“上用”，身價更高(gao)了。王(wang)致和門(men)前的三塊立匾，均(jun)彩繪龍頭，以示大內上用。“王(wang)致和南醬園(yuan)(yuan)”六個字，分做(zuo)兩(liang)(liang)塊匾，分別(bie)由(you)狀元孫家(jia)鼎、魯琪光書寫。孫家(jia)鼎還為其寫了兩(liang)(liang)副門(men)對，一(yi)(yi)副：“致君美味傳(chuan)千里，和我(wo)天(tian)機(ji)養寸心”；另一(yi)(yi)副：“醬配(pei)龍蹯(fan)調(diao)芍藥，園(yuan)(yuan)開雞(ji)趾鐘芙蓉”。兩(liang)(liang)副門(men)聯四句的頭一(yi)(yi)個字合起來就(jiu)是：“致和醬園(yuan)(yuan)”。
