要是(shi)說到魯(lu)(lu)花(hua)(hua)自(zi)然鮮醬(jiang)油，現在很多(duo)人(ren)都(dou)(dou)不陌生了，前(qian)(qian)段時(shi)間，電視(shi)上(shang)一直在播放魯(lu)(lu)花(hua)(hua)自(zi)然鮮醬(jiang)油的(de)廣告，很多(duo)人(ren)都(dou)(dou)能(neng)(neng)耳(er)熟能(neng)(neng)詳，魯(lu)(lu)花(hua)(hua)醬(jiang)香醬(jiang)油采用(yong)了獨特的(de)生產工藝，讓(rang)更多(duo)人(ren)喜歡魯(lu)(lu)花(hua)(hua)自(zi)然鮮醬(jiang)油。目(mu)前(qian)(qian)魯(lu)(lu)花(hua)(hua)公司已經把調(diao)味品打造成了魯(lu)(lu)花(hua)(hua)的(de)第二產業(ye)鏈。
廠區里(li)彌漫的(de)濃郁醬(jiang)香(xiang)味，拔地(di)而(er)起的(de)一個個圓(yuan)柱形(xing)大罐……在(zai)魯花(hua)生物(wu)科技有限公(gong)司，科技創(chuang)(chuang)新顛(dian)覆了(le)傳統的(de)醬(jiang)油(you)釀(niang)造(zao)企業的(de)形(xing)象。依靠這種創(chuang)(chuang)新，讓魯花(hua)繼獨創(chuang)(chuang)5S純物(wu)理壓榨工(gong)藝(yi)和(he)去(qu)除黃曲霉素技術后，又掌握了(le)國際最(zui)先進的(de)醬(jiang)油(you)釀(niang)造(zao)工(gong)藝(yi)。經(jing)自(zi)然釀(niang)造(zao)壓榨而(er)出的(de)“自(zi)然鮮(xian)”醬(jiang)香(xiang)醬(jiang)油(you)，無論色、香(xiang)、味及內在(zai)質量，皆已(yi)達到國際領(ling)先水平，為人們的(de)生活增(zeng)添了(le)更多的(de)美味。
獨創世界珍稀菌種孕育醬油獨特醬香調味(wei)品(pin)是我(wo)國傳(chuan)統產業，隨著近(jin)年(nian)社會經濟的(de)發展和消費水平的(de)提(ti)高，消費者(zhe)對于調味(wei)品(pin)的(de)質量(liang)和口感要求愈(yu)加挑(tiao)剔。在敏銳嗅覺到這個(ge)市場商機(ji)后，2012年(nian)，魯花集團重(zhong)磅出擊，投資(zi)18億元(yuan)傾力(li)打造(zao)中國江北(bei)最大的(de)高檔醬油生產企業——山東魯花生物科技有限公司。
剛走進廠區，一股濃郁的(de)(de)醬(jiang)香味(wei)撲鼻而(er)來。談到魯花自(zi)然鮮醬(jiang)油釀造工藝(yi)，習(xi)慣于破解世(shi)界難題的(de)(de)魯花掌門人——董(dong)事(shi)長孫孟全如數家珍。據他介紹(shao)，魯花在(zai)多年醬(jiang)油生(sheng)產(chan)研發的(de)(de)基(ji)礎上(shang)，通過(guo)學習(xi)創新(xin)，采用(yong)世(shi)界最先進的(de)(de)生(sheng)物發酵技術和(he)壓榨生(sheng)產(chan)工藝(yi)，經(jing)過(guo)長達6個月發酵，生(sheng)產(chan)出的(de)(de)醬(jiang)香醬(jiang)油，無需添加(jia)防(fang)腐劑(ji)等食品添加(jia)劑(ji)，真正呈現了醬(jiang)油的(de)(de)自(zi)然鮮香。
“很多(duo)消費者只(zhi)注重(zhong)醬(jiang)(jiang)油的(de)(de)鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)而忽(hu)略(lve)了(le)醬(jiang)(jiang)油的(de)(de)本質(zhi)——醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)。”魯(lu)花集團董事(shi)長(chang)孫(sun)(sun)孟全告(gao)訴記者，醬(jiang)(jiang)油不是(shi)鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)足就(jiu)好(hao)，真正的(de)(de)純釀(niang)造醬(jiang)(jiang)油應(ying)該是(shi)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)、鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)、咸味(wei)(wei)(wei)相結合(he)，打開瓶(ping)后(hou)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)撲(pu)鼻。“魯(lu)花自然鮮(xian)醬(jiang)(jiang)油獨(du)特的(de)(de)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)，其核心(xin)技術(shu)就(jiu)是(shi)生(sheng)香(xiang)(xiang)菌(jun)種(zhong)。”這個(ge)讓孫(sun)(sun)孟全引以為豪的(de)(de)菌(jun)種(zhong)，是(shi)魯(lu)花歷經(jing)數(shu)年的(de)(de)時間研發培(pei)育的(de)(de)。這種(zhong)獨(du)有的(de)(de)珍稀菌(jun)種(zhong)在培(pei)育階段就(jiu)在悠(you)揚的(de)(de)輕音樂聲中(zhong)舒緩(huan)的(de)(de)成長(chang)，生(sheng)成獨(du)特的(de)(de)醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)物質(zhi)和鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)物質(zhi)，飽含對發酵和健康(kang)有益(yi)的(de)(de)多(duo)種(zhong)酵母菌(jun)、乳酸菌(jun)。
獨(du)創自(zi)然釀工(gong)藝發(fa)酵(jiao)(jiao)罐里體驗四季輪(lun)回(hui)傳統(tong)的醬油釀制，都是在水泥池子中發(fa)酵(jiao)(jiao)，后來南方企(qi)業發(fa)明了露天(tian)晾(liang)曬，將(jiang)釀制材料直接放(fang)在太陽(yang)下(xia)自(zi)然發(fa)酵(jiao)(jiao)。這就(jiu)不可(ke)避免遇(yu)到問題：每天(tian)的溫度不同，而且遇(yu)到刮風下(xia)雨，發(fa)酵(jiao)(jiao)受影響不說，產品還容易被污染。
為了解(jie)決這個問題，魯花獨創了四(si)季(ji)自(zi)(zi)然(ran)(ran)釀工藝。在魯花生物科技公司的(de)廠(chang)區里，見不到(dao)一個水泥池子，倒是矗(chu)立著數百(bai)個10多(duo)米高密(mi)閉的(de)圓(yuan)柱(zhu)形大(da)罐(guan)，儼然(ran)(ran)像一個導彈方(fang)陣，甚(shen)是壯觀。魯花自(zi)(zi)然(ran)(ran)鮮醬油(you)就是在這些大(da)罐(guan)里發(fa)酵(jiao)而成(cheng)的(de)。每個大(da)罐(guan)容量(liang)達200噸(dun)，原料(liao)經過處理之后裝(zhuang)進密(mi)封罐(guan)內發(fa)酵(jiao)，通(tong)過技術(shu)調節，模仿(fang)一年(nian)四(si)季(ji)春、夏(xia)、秋、冬的(de)變化(hua)，使罐(guan)內的(de)環境溫度絕對“自(zi)(zi)然(ran)(ran)”，而且避免了雜菌的(de)污(wu)染。
據魯花負責人介(jie)紹，在(zai)六個月(yue)的醬(jiang)油(you)發酵(jiao)過程中，在(zai)音樂(le)的伴隨下，醬(jiang)醪歷經春(chun)、夏、秋、冬四季(ji)氣候環境(jing)的變換(huan)，使(shi)各類生物菌(jun)在(zai)不同的溫度(du)環境(jing)充分(fen)(fen)發揮自己(ji)的作用，把(ba)大豆的大分(fen)(fen)子營養物質完全分(fen)(fen)解成(cheng)了醬(jiang)香(xiang)(xiang)物質和各種鮮味(wei)物質，締造出(chu)豐富(fu)的口(kou)感(gan)、金黃的色(se)澤和獨有的醬(jiang)香(xiang)(xiang)味(wei)道(dao)。
獨創(chuang)(chuang)物理(li)壓(ya)榨提(ti)取工(gong)藝(yi)(yi)呈(cheng)現醬(jiang)油(you)(you)自然鮮香在“提(ti)油(you)(you)”環節，魯花(hua)還改變了以前(qian)的水淋法提(ti)油(you)(you)工(gong)藝(yi)(yi)，將花(hua)生油(you)(you)的壓(ya)榨工(gong)藝(yi)(yi)運(yun)用到(dao)醬(jiang)油(you)(you)的提(ti)取工(gong)藝(yi)(yi)中，獨創(chuang)(chuang)了物理(li)壓(ya)榨提(ti)取醬(jiang)油(you)(you)工(gong)藝(yi)(yi)。這樣既避免(mian)了雜質(zhi)、細(xi)菌(jun)混入醬(jiang)油(you)(you)，又(you)保留了醬(jiang)油(you)(you)的醬(jiang)香味和(he)營養物質(zhi)不被破(po)壞(huai)，使(shi)醬(jiang)油(you)(you)更加純真(zhen)純凈，柔如水，滑如油(you)(you)。
“國家(jia)(jia)標準(zhun)對特(te)級醬油(you)的(de)氨(an)基酸態氮含量要求不低于0.8g/100ml，而我們的(de)自(zi)然(ran)(ran)鮮釀(niang)造醬油(you)氨(an)基酸態氮含量達(da)到了1.0—1.2g/100ml，超過(guo)了國家(jia)(jia)特(te)級標準(zhun)。”魯花(hua)(hua)釀(niang)造技術(shu)研究中(zhong)心的(de)田(tian)博(bo)士說，由于采用了獨特(te)的(de)工藝，魯花(hua)(hua)自(zi)然(ran)(ran)鮮醬油(you)中(zhong)不添加人工香(xiang)精、色素和防腐劑，真正(zheng)呈現了醬油(you)的(de)健康美味，而且使菜肴著(zhu)色均勻，入味深厚。
為(wei)保(bao)證自(zi)然鮮醬油的(de)(de)品質，魯花精(jing)益(yi)求精(jing)，不但(dan)在原(yuan)材料上(shang)挑選(xuan)極(ji)為(wei)苛刻，精(jing)選(xuan)東北非轉基(ji)因大(da)豆，而且還投資(zi)數(shu)億元打造高標(biao)準(zhun)生(sheng)產車間(jian)(jian)，生(sheng)產設(she)備全(quan)部(bu)(bu)采(cai)用最(zui)先進的(de)(de)進口全(quan)套程(cheng)控自(zi)動(dong)化(hua)系(xi)統，從種曲(qu)、圓盤制(zhi)(zhi)曲(qu)、高鹽稀態發酵、精(jing)制(zhi)(zhi)、灌裝(zhuang)等全(quan)部(bu)(bu)自(zi)動(dong)化(hua)完(wan)成。灌裝(zhuang)車間(jian)(jian)按GMP標(biao)準(zhun)設(she)計，空氣(qi)潔(jie)凈度(du)達到10萬級，以(yi)確保(bao)產品品質安全(quan)。
科技創新引(yin)領發(fa)展魯花打造(zao)第(di)二支柱(zhu)產業科技創新是魯花持續發(fa)展的源動力。繼獨創5S純物理壓榨(zha)工藝和(he)去除黃曲(qu)霉素技術后，魯花的自然鮮醬油釀造(zao)工藝再(zai)次讓世(shi)(shi)界矚目。不但深受(shou)國(guo)內(nei)消費者喜(xi)歡，而且(qie)正“香(xiang)飄”國(guo)外，走向世(shi)(shi)界，吸引(yin)了(le)日本、加拿(na)大、新西(xi)蘭、新加坡等(deng)國(guo)家的經銷商紛紛前來接洽合作。
此次(ci)魯花(hua)(hua)研制的醬(jiang)油釀造(zao)(zao)技術，又(you)一(yi)次(ci)將魯花(hua)(hua)推(tui)到了國(guo)際技術的前沿，“中(zhong)國(guo)制造(zao)(zao)”又(you)一(yi)次(ci)樹立于世界之巔(dian)。手握“自(zi)然(ran)鮮”醬(jiang)香醬(jiang)油的又(you)一(yi)個核心釀造(zao)(zao)技術，魯花(hua)(hua)董事長對(dui)企業(ye)未來的發(fa)展(zhan)豪情滿懷。目(mu)前，以魯花(hua)(hua)生物科技項(xiang)目(mu)為依(yi)托(tuo)，魯花(hua)(hua)正(zheng)大力(li)推(tui)進調味品(pin)產(chan)(chan)業(ye)建設，加強產(chan)(chan)品(pin)研發(fa)，豐富醬(jiang)油、醋、料(liao)酒、花(hua)(hua)生食品(pin)等(deng)品(pin)類(lei)品(pin)規，把釀造(zao)(zao)產(chan)(chan)業(ye)打(da)造(zao)(zao)成魯花(hua)(hua)的第(di)二支柱產(chan)(chan)業(ye)。
