隨著寒冬到來，大連人最愛吃的海蠣子正在陸續批量上市。今冬，海蠣子一登陸農貿市場，就在價格上先聲奪人。“目前，大連市場上，肥滿度好的現開海蠣子肉零售價為每斤35元左右，照此行情推算，臨近春節或將漲到50元！”海蠣子經營者老杜介紹，今年，大連海蠣子價格之高已刷新了往年同期的記錄。

價格逐年上漲 養殖熱情不升反降

 老杜在大連做海蠣子生意已經有十幾年了，據他介紹，每年11月下旬之后，海蠣子便集中上市，銷售旺季一直持續到春節之后。“往年12月初，現開的海蠣子肉零售價也就20多元，最高時也沒超過30元，通常只在春節前后才短暫摸高30元大關。但今年，現開的大連海蠣子肉幾乎一起步就超過了30元，最近，肥滿度好的已攀上了35元高價，照這樣下去，春節前恐怕會漲到50元吧。”

 而在養殖端，記者了解到，目前在大連金州杏樹屯海蠣子養殖產區，蠣頭的收購價達到了每斤2.2元左右。“去年同期，蠣頭產地收購價為每斤1.8元左右，今年漲價幅度挺大。”據當地一位海蠣子養殖戶介紹，最近幾年，蠣頭收購價逐年上漲，但當地養殖海蠣子的收成情況卻經常不如人意，“有的養殖戶的海蠣子連續幾年大批量死亡，因此如今的養殖熱情并不高。”

 “我家養了10多年海蠣子，但今年承包的200多畝海域寧可閑著也不養了……”另一位養殖戶劉娜說，近年來，當地養殖海蠣子死亡率較高，加之雇工成本居高不下，所以不少老養殖戶都退出了該養殖領域。

 據介紹，金州杏樹屯、莊河石城鄉、莊河王家鎮及大連長海縣等地，是大連養殖海蠣子的主產區。“當前，長海縣育肥的蠣頭，個頭小一點的收購價為每斤2.2元；個頭大的、肥滿度好的，每斤2.6元-2.8元，當然，還有更貴的。”長海縣海蠣子養殖戶張景玉表示，今冬，無論是蠣頭還是現開的蠣肉，價格都比去年同期大幅上漲，粗略估算，漲幅在20%左右。

論個賣的海蠣子  讓散戶艷羨不已

 俗稱的海蠣子，被規模化養殖企業稱為牡蠣，或者生蠔。這種稱謂變化的背后，是近年來大連牡蠣養殖產業的一次悄然升級。“從養殖散戶論袋子賣蠣頭，到如今規模企業論個賣生蠔，大連牡蠣養殖產業正在經歷一場變革。”業內人士如此表示。

 “目前中國牡蠣養殖已形成了養‘太平洋牡蠣’的山東及遼寧產區、養‘福建牡蠣’的福建和浙江產區，以及養‘香港巨牡蠣’的廣東及廣西產區。”前述業內人士介紹，其中，遼寧大連產區養殖海蠣子的品種主要是太平洋牡蠣和大連灣牡蠣（即“草蠣子”），其中以養殖太平洋牡蠣為主。”不過，國內的部分太平洋牡蠣苗種生產粗放、雜亂，有的苗種存在質量問題，這或許是一些海蠣子養殖戶連年遭遇高死亡率的一個原因。

 “近年來，長海縣養殖海蠣子的品種正在悄然變化，一種叫‘三倍體牡蠣’的新品種正在受到越來越多養殖戶的青睞。”張景玉表示，這種三倍體牡蠣個頭巨大，口感更好，而且，論個賣，價格很高，銷售緊俏。

 記者調查了解到，目前，大連地區規模化養殖的“三倍體牡蠣”，250克-350克規格的三倍體牡蠣售價為每個11元；最小規格的，每個售價也在4元左右，這讓那些論麻袋賣蠣頭的傳統養殖散戶們艷羨不已。

 “粗放式的傳統海蠣子養殖產業曾是大公司不愿涉足的領域，主要原因是產品低端、利潤微薄。”大連一位業內人士表示，從海蠣子到“三倍體生蠔”的跨越，似乎彌補了上述不足，這讓大公司從中看到了商機。

小牡蠣大產業 一年吃掉167億元

 據知情人士透露，11月初，獐子島集團剛剛成立了牡蠣事業部，“獐子島集團養殖三倍體牡蠣可追溯到2009年，當時，其與青島一家生物科技公司簽訂了技術轉讓協議，由此介入該領域，并在2014年實現了三倍體牡蠣的規模化養殖及推廣，其多個養殖區擁有成品牡蠣1000多萬枚。另外，2016年，它又與另兩家企業合資成立了一間專門從事三倍體牡蠣苗種生產及養殖模式推廣的公司。”該知情人士表示，很顯然，獐子島集團對此寄托厚望。

 “中國的牡蠣養殖規模很大，年均產量在300萬噸以上，2015年，中國牡蠣產量達到457萬噸，占世界牡蠣總產量的85%以上。中國也是全球最大的牡蠣消費國，2015年，中國人吃掉了價值167 億元的牡蠣。”獐子島集團董事長吳厚剛介紹，隨著電商及物流迅猛發展，加之成為網紅小吃的“烤生蠔”廣泛流行，使得牡蠣銷量大幅提升，如單體牡蠣養殖主產區山東乳山，其牡蠣養殖面積達8萬畝，年產量30多萬噸。

 “大連牡蠣要想盡快擺脫‘散戶們粗放式養殖海蠣子’的現狀，無論在養殖環節還是營銷及品牌推廣上，都要實現‘從批發蠣頭到營銷生蠔產品、品牌和文化’的質變，從而讓大連海蠣子進入中高端市場，提升該產業的附加值。”吳厚剛表示，讓大連人倍感親切的海蠣子，應該成為大連海參、大連鮑魚之外的另一個優勢產業，成為走向世界的一個特色產業。