基于對美食(shi)的(de)渴求，中(zhong)國(guo)是人類歷史上(shang)早(zao)開(kai)始掌握了發酵技術(shu)的(de)族(zu)群。尤(you)其“以豆合(he)面而(er)為之”的(de)原料(liao)制曲酶變加(jia)鹽(yan)等(deng)基本工藝(yi)制作的(de)“中(zhong)國(guo)醬(jiang)”，在(zai)人類發酵食(shi)品(pin)史上(shang)更是獨(du)樹一幟、極(ji)具魅力。數千年間，它成就(jiu)了中(zhong)國(guo)餐桌上(shang)味道(dao)的(de)基礎。開(kai)門七件(jian)事，柴米油鹽(yan)醬(jiang)醋茶。醬(jiang)料(liao)早(zao)已成為我們生活中(zhong)的(de)一部分，然而(er)你(ni)有(you)所不知的(de)是，在(zai)古(gu)代，肉醬(jiang)可(ke)是高級食(shi)品(pin)，千金難買。
3000年(nian)前的(de)(de)周(zhou)朝大概是中國歷(li)史(shi)上(shang)肉醬繁盛的(de)(de)年(nian)代。那時候(hou)，肉醬不叫醬，而是叫做“醢(hai)”（hǎi），以至于，宮(gong)廷里面有專門制作醢(hai)的(de)(de)廚子，被稱為(wei)醢(hai)人(ren)。
早期的醬是(shi)酒、肉和鹽放在一(yi)起制成，味(wei)道很好，在周(zhou)代是(shi)帝(di)王和貴族的美(mei)食，由(you)于(yu)社會等級制度森嚴，并(bing)沒有(you)廣泛進入民間。
周天子的飲食少不了醬油，那時醬油是(shi)動物(wu)肉(rou)剁成肉(rou)泥再(zai)發酵生成的油。據說，周天子每次正餐都(dou)要(yao)遵循制(zhi)度擺滿60個(ge)醢（醢hǎi，醬的前身）的品種。
早由鮮(xian)肉腌制而成醬(jiang)(jiang)油流入民間后，在漢代逐漸和(he)醬(jiang)(jiang)一樣(yang)改為由大豆(dou)制成，被稱為青醬(jiang)(jiang)，在宋代正式(shi)被稱為“醬(jiang)(jiang)油”，并且被佛教僧侶傳播到了世界(jie)各地。
東(dong)漢時期的歷(li)史(shi)學(xue)家鄭玄介紹(shao)過醢(hai)的制(zhi)作(zuo)方法：就是把肉切碎、晾(liang)干，然后加上(shang)酒(jiu)曲和鹽，放在小口的陶罐里(li)，再兌上(shang)一(yi)(yi)些(xie)美(mei)酒(jiu)，密封發(fa)酵一(yi)(yi)百天。
民間傳(chuan)說，范(fan)蠡(li)還(huan)是(shi)“醬之(zhi)鼻(bi)祖(zu)”，對于范(fan)蠡(li)，大家更(geng)多的是(shi)知道其(qi)是(shi)“旱則(ze)資(zi)舟、水則(ze)資(zi)車，以待乏也。”而成名的商(shang)賈財神，還(huan)知道其(qi)是(shi)語出“飛鳥盡，良弓藏(zang)；狡兔死，走狗(gou)烹。”的政治權(quan)術(shu)高人(ren)。或許你不知道的是(shi)，在范(fan)蠡(li)17歲那年，一個不小心的捉弄，讓范(fan)蠡(li)在醬方面(mian)做出了突出成就，被譽為鼻(bi)祖(zu)人(ren)物。
“醬之鼻祖”——范(fan)蠡。
相(xiang)傳，范(fan)蠡(li)17歲時(shi)在財(cai)主(zhu)家管理(li)廚房。由于沒有(you)經(jing)驗，飯(fan)菜常常做(zuo)得不(bu)稱心而剩下許(xu)多，時(shi)間一久，便成(cheng)了(le)酸餿食(shi)物。為防(fang)主(zhu)人(ren)發現，范(fan)蠡(li)將這些(xie)食(shi)物放在儲(chu)藏室里。然而，沒有(you)不(bu)透風的(de)墻，這事終被財(cai)主(zhu)發現，財(cai)主(zhu)罵(ma)了(le)他一頓，還限定(ding)他十(shi)天之內把酸餿食(shi)物變成(cheng)有(you)用(yong)之物。聰明的(de)范(fan)蠡(li)先將長了(le)綠毛白(bai)毛的(de)食(shi)物曬干再用(yong)鍋炒(chao)熟(shu)等方法處(chu)理(li)，去異味(wei)殺細菌，然后，加溫水攪拌成(cheng)糊(hu)狀喂豬(zhu)，財(cai)主(zhu)看豬(zhu)吃得歡(huan)也(ye)就不(bu)了(le)了(le)之。
后(hou)來，有(you)個(ge)年(nian)齡與(yu)(yu)范(fan)蠡(li)(li)相仿的小長工(gong)與(yu)(yu)他開了個(ge)玩(wan)笑(xiao)，偷(tou)(tou)偷(tou)(tou)將這食物(wu)放些許在(zai)面(mian)(mian)條里給范(fan)蠡(li)(li)吃，沒想到，面(mian)(mian)條特別有(you)味。之后(hou)，小長工(gong)才道(dao)出原委(wei)，得此啟發(fa)(fa)，范(fan)蠡(li)(li)用這種酸(suan)餿(sou)發(fa)(fa)毛(mao)食物(wu)創制(zhi)出了美(mei)味可口的“醬(jiang)”。這是范(fan)蠡(li)(li)無意(yi)之中發(fa)(fa)明的“醬(jiang)”。
鹽被發現后，人們不(bu)但用來(lai)調(diao)味，還用來(lai)儲(chu)藏(zang)(zang)。同時，在(zai)(zai)商(shang)周時期，鹽還有一(yi)個(ge)重(zhong)要(yao)用途就是(shi)將調(diao)味和(he)儲(chu)藏(zang)(zang)的(de)功能疊加在(zai)(zai)一(yi)起，就是(shi)做醬。這樣不(bu)僅能制成美味的(de)食物(wu)，還能有效地(di)(di)延長食物(wu)的(de)生命周期。所以，在(zai)(zai)當時，醬在(zai)(zai)人們日常生活中(zhong)的(de)地(di)(di)位相當高。
孔子在(zai)論語(yu)里特別強調了(le)一(yi)(yi)條：“不得其醬，不食”，也就(jiu)是說一(yi)(yi)種食物沒有搭配對相應(ying)的(de)醬就(jiu)不能(neng)吃！可見當時對醬的(de)重(zhong)視程度。
毫無疑問(wen)，鹽的(de)出現，對醬(jiang)的(de)發展起到了(le)(le)非(fei)常(chang)重要(yao)的(de)助推作用，除了(le)(le)調料增味(wei)之(zhi)外(wai)，對醬(jiang)的(de)保(bao)存(cun)時間(jian)也(ye)有(you)了(le)(le)延長。這為醬(jiang)以后的(de)多樣(yang)化(hua)發展起到了(le)(le)非(fei)常(chang)重要(yao)的(de)作用。
西(xi)方國家的蔬菜醬(jiang)以及現代風格的果(guo)醬(jiang)、色拉醬(jiang)等都是中(zhong)國醬(jiang)的衍生產(chan)品(pin)，西(xi)方的醬(jiang)偏(pian)向(xiang)于液(ye)體糊糊，而不是真正意義(yi)的醬(jiang)。
五農(nong)(nong)好醬(jiang)(jiang)傳(chuan)承(cheng)傳(chuan)統制作技藝，代表(biao)著(zhu)地(di)方特(te)色(se)，風味獨特(te)，口感(gan)妙不(bu)可言。五農(nong)(nong)好集團(tuan)是河(he)南熟醬(jiang)(jiang)標準定制企業，在業界地(di)位舉足輕重，影響著(zhu)中原乃至全國的醬(jiang)(jiang)制品的發(fa)展。
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