大(da)寒(han)是二十四(si)個節氣(qi)中最后的(de)一(yi)個，與(yu)立春(chun)交接，寒(han)冷許久的(de)氣(qi)溫終于(yu)要有回升的(de)趨勢(shi)，而此時春(chun)節的(de)氣(qi)氛也已經開始(shi)變的(de)濃烈，人們忙(mang)著(zhu)除(chu)舊(jiu)迎新，準備年(nian)貨(huo)，處(chu)處(chu)洋溢著(zhu)喜悅與(yu)團圓的(de)氣(qi)氛。使人不禁聯想到——大(da)寒(han)到了，春(chun)天還會遠嗎？

也正(zheng)是因為大寒與立春相交接(jie)，飲食(shi)上也應(ying)順應(ying)季節變化。大寒進補(bu)的食(shi)物量(liang)應(ying)逐漸(jian)減(jian)少，適當(dang)多添加具有升散性質的食(shi)物，以適應(ying)春天萬(wan)物的升發。

黑木耳

木(mu)(mu)耳(er)，味道鮮美，可(ke)素可(ke)葷，營(ying)養豐富。木(mu)(mu)耳(er)味甘(gan)，性平(ping)，能(neng)(neng)益氣強身，有活血效能(neng)(neng)，并可(ke)防(fang)治缺鐵性貧(pin)血等；可(ke)養血駐顏，令人肌(ji)膚紅潤，容光煥發，能(neng)(neng)夠疏通腸胃(wei)，潤滑腸道，同時對(dui)高血壓患(huan)者(zhe)也有一(yi)定幫助。

| 涼拌木耳 |

用料

主料：干木(mu)耳15克、油少許、辣椒(jiao)干2個(ge)

輔(fu)料：生抽一(yi)勺(shao)、芝麻油適量(liang)、林(lin)齋記(ji)涼拌(ban)汁適量(liang)、糖一(yi)小勺(shao)、香(xiang)蔥少許、大蒜頭(tou)1個

做法

1.黑木耳加水泡(pao)發，去掉(diao)根部，洗凈泥沙，分成小(xiao)朵

2.放入沸水中汆(cuan)燙斷生，撈起晾涼(liang)備(bei)用

3.辣椒，怱，蒜(suan)，洗凈切碎加(jia)入林齋記涼拌汁 ，取一碗調汁，

4.干凈(jing)的(de)鍋燒熱，倒適量油(you)，大蒜切碎和辣椒(jiao)干碎入(ru)油(you)鍋煸炒 

5.將(jiang)調味汁拌(ban)入，將(jiang)爆香的大蒜末和辣(la)椒末，再加上些香蔥末加入拌(ban)勻即可 

童子雞

仔(zi)雞肉里(li)含彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器(qi)官所吸收。童(tong)仔(zi)雞肉經蒸煮之(zhi)后，雞纖維(wei)便分離，變(bian)得細嫩(nen)，松軟(ruan)適口。

| 啤酒燒仔雞 |

用料

主料：童(tong)子雞1只

輔料：柿子(zi)椒1根、紅蔥頭1個、豆腐(fu)皮1小盤(pan)

調料：色拉油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、林(lin)齋記雞精粉、食(shi)鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、林(lin)齋記美味(wei)醬汁適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、生抽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、啤酒(jiu)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)

做法

1..材料：童(tong)(tong)子雞一只，百頁(ye)結，中(zhong)椒(jiao)，洋蔥。（童(tong)(tong)子雞不(bu)需要太(tai)長時間(jian)，就可以煮爛入味。百頁(ye)結可以不(bu)加，也可以換成(cheng)其他喜歡(huan)的。中(zhong)椒(jiao)有些辣味，對提味很有幫(bang)助，最好不(bu)要省）

2.洋蔥切絲入油(you)鍋炒至半透明(ming)

3.倒入瀝干水份(fen)的(de)雞(ji)塊(kuai)，翻炒至(zhi)表面微黃

4.倒入(ru)一整瓶(ping)啤(pi)酒(jiu)，林齋記美味(wei)醬汁(zhi)適量(liang)、生抽適量(liang)、小火燉20分(fen)鐘左右，至(zhi)雞肉軟爛（啤(pi)酒(jiu)不僅能去腥提味(wei)，燉出來(lai)的(de)肉也特別(bie)鮮嫩）

5.倒入(ru)百頁(ye)結(jie)，并根據(ju)口味調入(ru)鹽(yan)

6.煮至百頁結入(ru)味后，加(jia)入(ru)切塊(kuai)的中椒，并大火收(shou)汁(zhi)即(ji)可

海參

據《本草綱目拾遺》中記載(zai)：海參，味甘(gan)咸，補腎(shen)，益精髓(sui)，攝小(xiao)便，壯陽(yang)療痿，其(qi)性溫補，足敵人參，故名海參。

| 蔥油海參 |

用料

主料：海(hai)參4個(ge)

輔料：油30克(ke)、大蔥50克(ke)、林(lin)齋記美味醬(jiang)汁20克(ke)、白糖7克(ke)、生姜5克(ke)

做法

1.泡發好的海參洗凈

2.大蔥切段，生姜(jiang)切片(pian)

3.鍋內加(jia)入清水(shui)，把(ba)少許大蔥段和姜(jiang)片加(jia)入大火煮(zhu)開

4.把海參(can)加入焯水后(hou)撈起

5.20克林齋(zhai)記(ji)美味醬汁里加(jia)入7克白糖拌勻

6.熱鍋倒油，溫油把大(da)蔥(cong)段熬至焦黃后撈(lao)起一般(ban)半的(de)蔥(cong)段

7.倒出多余的油(you)把醬料加入

8.加入(ru)海參(can)燒3分鐘左右熄火出鍋

白蘿卜

白(bai)蘿卜其色白(bai)，屬金，入肺，性(xing)甘平辛，歸(gui)肺脾經，具有下氣、消(xiao)食、除疾潤(run)肺、解(jie)毒生津，利尿通便(bian)的功效，當做(zuo)飲料(liao)飲用，對消(xiao)化和養胃(wei)有很好(hao)的作用。

| 鮑汁白蘿卜 |

用料

主(zhu)料：白(bai)蘿卜1根、高湯1000毫(hao)升

輔料：鮑魚汁20毫升、林齋記鮮味汁20毫升、白糖5克、蔥花(hua)少許

做法

1.先做調(diao)(diao)料(liao)汁，鮑魚(yu)汁、林(lin)齋記鮮味汁、白糖放(fang)入調(diao)(diao)料(liao)碗里，調(diao)(diao)拌均(jun)勻(yun)

2.白蘿卜一(yi)根洗凈(jing)去(qu)皮，切成(cheng)一(yi)公分(fen)厚(hou)度的圓片；圖中是2根，一(yi)根做了大根燒；切片的白蘿卜放入鍋中，放入骨(gu)頭湯清湯

3.把調(diao)好的料汁倒入鍋里

4.大火(huo)燒開，轉(zhuan)小火(huo)慢燉，最少要燉25分(fen)鐘左(zuo)右

5.一直燉到蘿卜軟爛，湯汁不要收(shou)濃(nong)，用(yong)來澆面條或者直接喝，味道非常好

6.盛入盤中，撒上少許的(de)蔥花裝飾即可