雞精產品種類

1、粉狀雞精

代表性產品家樂雞粉、百味佳雞粉。

特點：生產工藝簡單，產品香味成分損失小，產品體積小。但如果存放在濕度較大的地方容易結塊。

基本工藝：原料粉碎—→配料混合—→過篩—→二次攪拌—→定量包裝—→檢測—→成品

2、顆粒狀雞精

代表性產品太太樂雞精、國泰莎麥雞精。

特點：經過造粒，產品色澤更佳，不易吸潮結塊，但生產工藝較復雜。

基本工藝：原料粉碎—→配料混合—→過篩—→二次攪拌—→造粒—→定量包裝—→檢測—→成品

3、塊狀雞精

代表性產品蓮花雞精塊、鳳祥雞精塊。

特點：產品口感更鮮美、醇厚，利于消費者使用，但生產工藝較復雜。

基本工藝：原料粉碎—→配料混合—→過篩—→二次攪拌—→壓塊—→定量包裝—→檢測—→成品

 （二）推薦產品： 天調純雞粉TC228(粉狀雞精用)、天調純雞粉TC236(顆粒狀雞精用)、天調純雞粉TC826、(塊狀雞精用)

（三）建議用量： 0.5—5.0％

參考配方：(%)

 A： 砂糖 14       食鹽     44    味精 17

麥芽糊精 8    玉米淀粉 4

 B： 洋蔥粉 1.5    胡椒粉 0.9     大蒜粉 1.5

 蛋黃粉 0.5    番茄醬粉 1     YE 1

天調純雞粉0.8--4

C： I+G 0.8    琥珀酸二鈉(SSA）0.1  

D： 天調純雞油TC008  1.5    色拉油 1.5

E： 抗結劑   0.7

（四）說明：

1、幾類產品的前期工藝基本相同，參照以下工藝：

對食鹽、味精等顆粒較大的原材料，要進行粉碎待用，粉碎后過40目篩網。

 原料準備好后進行主料（食鹽、味精、糖等）配料，配料按配方進行。配料時，要先投量多的料，按從多到少的順序投料，以利于攪拌均勻。

 原料中存在一定數量的大顆粒，大顆粒的存在會影響產品的質量。過篩時盡量在封閉條件下進行，以免粉塵飛揚和產品吸潮。篩選出的大顆粒要及時粉碎，重新過篩，直至符合要求。

 過篩完畢后，將物料重新投入攪拌機，加入輔料（香辛料、YE等），攪拌均勻后，再按配方加入天調純雞油、食用油，再將其攪拌均勻，方可出料。

2、按粉狀雞精配方出料后的產品即為粉狀雞精。

 3、按顆粒雞精配方經過二次攪拌后所出原料，再按一定比例加入水和酒精的混合液，然后入造粒機造粒，造粒后烘干即為成品顆粒雞精。

 4、按塊狀雞精配方經過二次攪拌后所出原料，入壓塊機，壓塊后表面用熱風吹干，即可包裝為成品。