開門七件(jian)事“柴米油(you)(you)鹽醬醋茶(cha)”，自古(gu)以來，食用油(you)(you)在膳食中(zhong)都扮演了重要(yao)角色。但隨著(zhu)生活質(zhi)量的(de)(de)提高，食用油(you)(you)從之前(qian)富(fu)貴人(ren)家(jia)的(de)(de)象征，變成(cheng)了高血脂，動脈硬(ying)化這些慢性疾病的(de)(de)誘因。怎么吃油(you)(you)才(cai)最健康，你真的(de)(de)了解嗎？
1 談(tan)論(lun)吃油，我們應該關(guan)注什(shen)么
人一(yi)生中大(da)約會吃(chi)掉1.18噸食(shi)(shi)用(yong)(yong)油，這個容量(liang)(liang)相當于6441瓶200毫(hao)升飲料。食(shi)(shi)用(yong)(yong)油不(bu)僅(jin)能(neng)讓食(shi)(shi)物(wu)增色提香，更重(zhong)(zhong)要的在于它還是人體(ti)(ti)熱(re)量(liang)(liang)和必需脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)的重(zhong)(zhong)要來源(yuan)。脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)是人體(ti)(ti)七(qi)大(da)營(ying)養素(su)脂(zhi)(zhi)類的重(zhong)(zhong)要組成元素(su)，在日常膳食(shi)(shi)中食(shi)(shi)用(yong)(yong)油提供了人體(ti)(ti)所需的約50脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)。所以從(cong)健康的角(jiao)度，我們吃(chi)油實際上是在補充脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)。
2 這么重要的脂肪酸，究(jiu)竟都(dou)是什(shen)么
按(an)照常見(jian)的(de)碳鏈飽(bao)(bao)和度分類，脂(zhi)肪(fang)酸包(bao)括飽(bao)(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸與不(bu)飽(bao)(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸（包(bao)括單不(bu)飽(bao)(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸，多不(bu)飽(bao)(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸）兩種。
飽和脂肪酸——人(ren)體的“燃料”。飽和脂肪酸的主要作用是為人(ren)體提供能量，就如同汽車中的汽油一(yi)樣(yang)。
單(dan)(dan)不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸——血管潤(run)滑劑(ji)。單(dan)(dan)不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸具有降(jiang)低壞(huai)的(de)膽固(gu)醇（LDL），提高好的(de)膽固(gu)醇（HDL）比(bi)例(li)的(de)功效，就同血管的(de)潤(run)滑劑(ji)，保證血管通道暢通無阻。
多不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)——“聰(cong)(cong)明油”。多不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)中含有的DHA也被稱為(wei)人體(ti)腦(nao)黃金，它可以促(cu)進大腦(nao)發(fa)育，包括兩種(zhong)人體(ti)必需(xu)脂肪(fang)酸(suan)歐(ou)米(mi)伽(jia)6脂肪(fang)酸(suan)和(he)歐(ou)米(mi)伽(jia)3脂肪(fang)酸(suan)，它們(men)不(bu)僅(jin)是“聰(cong)(cong)明油”，更是“健康(kang)油”。
3 替你問專家：食用油，怎么吃才能最健康(kang)
很多家庭長期食用單(dan)一類型的(de)(de)食用油(you)，這樣健康嗎？食用油(you)為我們(men)人體提供重要(yao)(yao)的(de)(de)脂肪酸(suan)和能量(liang)，不同類型的(de)(de)食用油(you)中含有的(de)(de)脂肪酸(suan)比例不同，所以(yi)盡量(liang)不要(yao)(yao)只(zhi)吃一種油(you)，要(yao)(yao)調和著吃，以(yi)保證(zheng)膳食脂肪酸(suan)的(de)(de)均衡攝入。
很多家庭為了老(lao)人健康，盡量(liang)(liang)讓他們少吃油，這樣是對的嗎(ma)？一(yi)般(ban)來說，老(lao)人新陳代謝較慢，就要少吃含有大量(liang)(liang)飽和脂(zhi)肪(fang)酸的肉(rou)類和動物油，同(tong)時提(ti)高膳食中的不飽和脂(zhi)肪(fang)酸攝入量(liang)(liang)。不飽和脂(zhi)肪(fang)酸能(neng)夠促進危害健康的膽(dan)固醇（LDL）的排出(chu)，同(tong)時降(jiang)低(di)老(lao)年(nian)人心血管疾病的發病率。只要適度適量(liang)(liang)，老(lao)年(nian)人吃油還是有益健康的。
心腦血管疾病(bing)真的(de)(de)是“吃油吃出來的(de)(de)”嗎？很多心腦血管疾病(bing)和脂(zhi)(zhi)肪酸攝(she)入不均衡(heng)有一定關系。如果必(bi)(bi)需(xu)(xu)(xu)脂(zhi)(zhi)肪酸與非必(bi)(bi)需(xu)(xu)(xu)脂(zhi)(zhi)肪酸不能均衡(heng)地攝(she)入，在代謝(xie)過程中，非必(bi)(bi)需(xu)(xu)(xu)脂(zhi)(zhi)肪酸與必(bi)(bi)需(xu)(xu)(xu)脂(zhi)(zhi)肪酸競(jing)爭，使重要的(de)(de)代謝(xie)途徑失去平衡(heng)，引起疾病(bing)。
