桂林辣椒醬、豆豉、醬油、白醋

桂林(lin)辣(la)(la)椒醬(jiang)(jiang)是傳統名(ming)牌食品(pin)。辣(la)(la)椒醬(jiang)(jiang)始見于(yu)清康熙(xi)年(nian)間（1662-1687），陳可則著的《桂林(lin)府(fu)志》有(you)(you)“……醋、醬(jiang)(jiang)……”生產的記(ji)(ji)載。至(zhi)今(jin)已(yi)有(you)(you)300多年(nian)的歷史。到(dao)民(min)(min)國時(shi)期，桂林(lin)辣(la)(la)椒醬(jiang)(jiang)已(yi)負盛(sheng)名(ming)。民(min)(min)國38年(nian)《桂林(lin)市年(nian)鑒》即記(ji)(ji)有(you)(you)“桂林(lin)辣(la)(la)椒醬(jiang)(jiang)馳名(ming)省內，外省亦大量采購及運出”。

 清光(guang)緒年間已有豆豉生(sheng)(sheng)產(chan)。民國18年先后由廣東、廣西昭平等地來桂林專(zhuan)門經營豆豉店(dian)的主(zhu)要有4戶，36年，常(chang)年生(sheng)(sheng)產(chan)豆豉的有湯(tang)新泰、國興順(shun)、鐘厚(hou)隆、煒昌4家，還有6家不經常(chang)生(sheng)(sheng)產(chan)。到1950年發展(zhan)到12戶，從(cong)業(ye)人(ren)員60人(ren)，其(qi)中自勞手工業(ye)主(zhu)36人(ren)，工人(ren)34人(ren)。

1955年(nian)(nian)11月，由湯新泰(tai)、國興順、鐘厚隆(long)、廣豐祥、萬順、致和、信金隆(long)、煒昌(chang)、益興泰(tai)等字(zi)號的(de)3家醬(jiang)(jiang)(jiang)園和6家豆豉鋪聯(lian)營，取名(ming)“新泰(tai)醬(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)(liao)廠(chang)”。同年(nian)(nian)12月28日，在新泰(tai)醬(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)(liao)廠(chang)的(de)基(ji)礎上又(you)合(he)(he)并了黎(li)明醬(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)(liao)生產(chan)(chan)合(he)(he)作社和9戶手(shou)工(gong)業(ye)者，更名(ming)“新聯(lian)醬(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)(liao)廠(chang)”。1956年(nian)(nian)1月，隨著社會主義工(gong)商業(ye)改造運動的(de)發(fa)展，新聯(lian)醬(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)(liao)廠(chang)申請公私合(he)(he)營，正(zheng)式啟用“桂林(lin)(lin)市(shi)公私合(he)(he)營醬(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)(liao)廠(chang)”廠(chang)名(ming)，有職工(gong)65人(ren)，資(zi)方及(ji)從業(ye)人(ren)員14人(ren)，國家資(zi)產(chan)(chan)2.58萬元，主要產(chan)(chan)品(pin)有辣椒醬(jiang)(jiang)(jiang)、豆豉、醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)、豆醬(jiang)(jiang)(jiang)等，當年(nian)(nian)工(gong)業(ye)產(chan)(chan)值50.54萬元，上繳利潤2.49萬元。1965年(nian)(nian)12月桂林(lin)(lin)市(shi)公私合(he)(he)營醬(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)(liao)廠(chang)轉(zhuan)為(wei)國營企業(ye)，更名(ming)桂林(lin)(lin)市(shi)醬(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)(liao)廠(chang)，當年(nian)(nian)實(shi)現(xian)產(chan)(chan)值124.9萬元，利稅(shui)(shui)31.54萬元，到1990年(nian)(nian)辣椒醬(jiang)(jiang)(jiang)產(chan)(chan)量(liang)(liang)為(wei)779.95噸，醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)產(chan)(chan)量(liang)(liang)3144.85噸，豆豉135.50噸，實(shi)現(xian)產(chan)(chan)值793.17萬元，利稅(shui)(shui)131.8萬元。

桂林(lin)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)醬發展比較迅速，全市生產辣椒(jiao)(jiao)(jiao)醬的(de)大小企業(ye)不下10家，其(qi)中以桂林(lin)市醬料廠和市蔬(shu)菜公司加(jia)工(gong)(gong)(gong)廠的(de)產量最大，品質最佳。市醬料廠的(de)花橋牌桂林(lin)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)醬1980年(nian)(nian)獲廣(guang)西(xi)優質食品獎；1981、1984、1988年(nian)(nian)3次獲廣(guang)西(xi)名牌產品稱(cheng)號(hao)，1985、1988年(nian)(nian)兩次被評為輕工(gong)(gong)(gong)業(ye)部優質產品。市蔬(shu)菜公司加(jia)工(gong)(gong)(gong)廠的(de)秀峰牌蒜蓉(rong)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)醬1982年(nian)(nian)和1986年(nian)(nian)榮(rong)獲廣(guang)西(xi)優質食品獎。

桂(gui)林醬料(liao)廠生(sheng)產的醬油均(jun)是選(xuan)用優質(zhi)黃豆加工制作，70年(nian)代年(nian)產2000多(duo)(duo)噸(dun)，80年(nian)代末達3000多(duo)(duo)噸(dun)。花橋(qiao)牌(pai)一級醬油于1985年(nian)獲自治區優質(zhi)食品(pin)獎(jiang)；1985年(nian)和1988年(nian)連續(xu)兩次獲輕(qing)業工部優質(zhi)產品(pin)獎(jiang)。白醋作為常用調味品(pin)，自1970年(nian)以來發展較快(kuai)，年(nian)產量從50多(duo)(duo)噸(dun)增長到(dao)1990年(nian)的200多(duo)(duo)噸(dun)。