粉絲傳統加工技藝是勤勞智慧的中國人民在實踐中不斷總結、改進、傳承至今的非物質文化遺產。國家地理標志產品（GB/T19048-2008）明確指出以招遠市等煙臺五個區域為龍口粉絲原產地域。據了解，除上述五個城市之外其他生產的粉絲都不能聲稱龍口粉絲。
雙塔粉絲：工藝傳承美名揚，萬縷銀絲筑輝煌
招遠是“龍口粉絲”的主要發源地和主產地，有著300多年的粉絲生產史。其中煙臺雙塔食品生產的粉絲就是比較知名的品牌。在雙塔公司粉絲講解員的帶領下，中華傳統好食品山東評價辦小組參觀了中國龍口粉絲博物館、雙塔食品智能化車間以及粉絲文化園，并拜訪了非物質文化遺產代表性傳承人、龍口粉絲地理標志產品標準主要起草人郭蘭堂先生。
三百年龍口粉絲傳統工藝匠心傳承
在文化和旅游部公布的第五批非物質文化遺產傳承人中，郭蘭堂先生位列其中。郭老說“制作龍口粉絲必須要同時具備當地的水資源、地理環境、獨特的氣候、微生物體系才能制作出優質粉絲”.制作龍口粉絲的傳統技藝主要分為淀粉制取和粉絲制作兩大部分，需經過燙豆-撈豆-磨漿-過濾-首次沉淀-第二次沉淀-第三次沉淀-兜粉團-擦粉團-打糊-踩芡-漏粉-理水-蹲粉-曬粉等14道工序，歷時5天左右，每一道工序都要求精益求精。郭蘭堂表示，淀粉制取工序中原料浸泡、淀粉沉淀分離是關鍵核心技術，粉絲制作工序中淀粉、糊、水較佳配比是關鍵核心技術。原料浸泡是傳統制作技藝的“根”,直接決定龍口粉絲的透明度和白度；酸漿沉淀變性是傳統制作技藝的“筋”,直接決定著龍口粉絲的韌性；糊、淀粉、水的配比是傳統制作技藝的“形”,直接決定著龍口粉絲的觀感。進入自動化時代各種設備被引用到生產中，替代了舊的生產工具，唯獨這三項核心技術永遠不能代替，這是龍口粉絲歷久彌新的靈魂所在。
講解員丁振宇介紹說：龍口粉絲的發展經歷了四個時代，從手工業時代到機械化時代再到工業化時代，再到現在的智能化時代，雙塔粉絲已成為中國最大的粉絲生產基地，全球的粉絲年產量龍口粉絲占33.3%,而雙塔粉絲總產量和出口量約占全國的70%-80%.
探索循環經濟模式，打造智能化生產車間
經過多年的探索和科技研發，雙塔食品已經形成了獨具特色的經濟模式，即粉絲生產加工--分離提取食用蛋白--膳食纖維--廢渣生產食用菌--廢水沼氣發電--沼氣提純天然氣--凈化水灌溉農田--有機蔬菜的循環全產業鏈。將一粒小小的豆子，做成了淀粉、粉絲、蛋白、纖維、食用菌等10個產品。
在淀粉生物分離系統的主加工區，考察組了解到淀粉生物分離是將原材料經過精選、浸泡、發酵、磨碎，通過兩次分離，分別生產出蛋白和纖維，一次離心篩選滌分離出的纖維，進入到臥式離心機中，生產出纖維產品，剩下的淀粉蛋白混合漿液進入到蛋白沉降離心機中分離出蛋白。最后，淀粉漿液進入到旋流器，經過濃縮洗滌、真空脫水等工序，完成淀粉生產工藝流程。
據了解，龍口粉絲進行了兩次大的工藝創新改進。2002年前用冷庫冷凍粉絲的工藝被成功運用到漏制粉絲的過程中，該工藝徹底去掉了洗粉的體力勞動，提高了生產效率，確保了產品質量的穩定性；2002年后用蒸汽烘干粉絲的工藝被成功的運用到曬粉的過程中，該工藝徹底改變了室外晾曬的傳統工藝，提高了生產效率，進一步保證了衛生標準要求，同時，確保了產品質量的穩定性。
考察結束時，郭老將自己出版的書籍《龍口粉絲生產與研究日志》贈予考察小組成員。書中記錄了30多年來郭老在粉絲生產制作中的日常數據、技術難題和解決措施，及為粉絲加工工藝不斷改進所進行的理論分析與研究。
據不完全統計，招遠市現有粉絲生產企業一百余家，規模生產企業6家。來自招遠市商務局的數據顯示：2017年，招遠粉絲蛋白產品出口額1.52億美元，帶動整個行業出口穩定增長。300年前，粉絲在招遠這片土地上落地生根，發展壯大，從傳統手工作坊到高科技智能化生產，逐步實現食品工業化，不斷滿足人民日益增長的美好生活需要。萬縷銀絲凝結了招遠人民的勤勞與智慧，記錄一代代招遠人乘風破浪、艱苦創業的歷程，是龍口粉絲傳承傳統技藝、歷久彌新的印證。來源：膠原產業
