中國烹飪大師魯永超：土老憨醬油有湖北特色

1月20日(ri)，武漢商學院烹(peng)飪(ren)學院院長魯永超，率該院涂建國、高道勤、王輝亞、胡必(bi)榮、方(fang)元法等多位“中國烹(peng)飪(ren)大師”來土老憨集(ji)團品“荊楚(chu)味(wei)極鮮”，評“柑桔蒸魚汁”。

“荊楚味極鮮(xian)”和“柑(gan)(gan)桔(jie)(jie)蒸魚汁”醬(jiang)油(you)是(shi)土(tu)老(lao)(lao)憨集(ji)團(tuan)依托宜昌地區(qu)優(you)勢(shi)的(de)(de)柑(gan)(gan)桔(jie)(jie)資源，采用(yong)現代工藝釀(niang)制(zhi)而成。中國有將桔(jie)(jie)皮(pi)入(ru)味的(de)(de)古老(lao)(lao)傳統，將桔(jie)(jie)味融入(ru)醬(jiang)油(you)因此而成為(wei)土(tu)老(lao)(lao)憨的(de)(de)獨(du)特(te)創新。目前(qian)，土(tu)老(lao)(lao)憨集(ji)團(tuan)是(shi)國內(nei)唯一(yi)用(yong)柑(gan)(gan)桔(jie)(jie)釀(niang)造醬(jiang)油(you)的(de)(de)國家(jia)級龍頭企(qi)業。醇香的(de)(de)大豆(dou)醬(jiang)油(you)，配合桔(jie)(jie)皮(pi)的(de)(de)去異味提鮮(xian)作用(yong)，使用(yong)在烹飪魚、肉(rou)等腥(xing)味重的(de)(de)食(shi)材時十分突出，所以“荊楚味極鮮(xian)”和“柑(gan)(gan)桔(jie)(jie)蒸魚汁”又堪稱專業“魚調料”。

魯永超院長認為(wei)：千年鄂(e)菜史(shi)，半部江南食。鄂(e)菜文化久遠，鄂(e)菜的重新興盛(sheng)亟需具有荊(jing)楚特色(se)的調味品作支撐。土老憨集團生產的“荊(jing)楚味極鮮(xian)”和“柑桔蒸(zheng)魚汁”回味厚重、成色(se)好，使用地(di)方特產——柑桔入味，體現了湖北特色(se)。