古龍醬油 古法釀造味道純正

古龍醬(jiang)油采用古法(fa)(fa)釀造(zao)而成，原料天(tian)然(ran)、健(jian)康(kang)……在前不久，古龍醬(jiang)油的古法(fa)(fa)釀造(zao)技術在美食電(dian)影《味(wei)道中國》中隆重(zhong)上(shang)映。

據了解，這是中(zhong)國首(shou)部(bu)美食(shi)電影，制作團(tuan)隊(dui)歷時兩年，走遍(bian)大江南北，按(an)照春夏秋冬及二(er)十四個節氣，精選(xuan)出中(zhong)國13個美食(shi)大省、20種(zhong)“中(zhong)國味道”,將(jiang)一道道美食(shi)背后不為人(ren)知的故事娓娓道來，而在廈門，選(xuan)的是古龍食(shi)品。

精心攝制 經典再現傳統美食

影片(pian)中，那些即將消(xiao)失(shi)在歷史(shi)深處的傳(chuan)(chuan)統(tong)手工(gong)藝再次被發掘，堅持(chi)用天然古法日(ri)曬夜(ye)露釀曬而(er)成的古龍(long)醬(jiang)油、薄如餛(hun)飩皮的福州燕皮……傳(chuan)(chuan)承的是(shi)源遠(yuan)流長(chang)的中華食(shi)文(wen)化，堅守的是(shi)對(dui)傳(chuan)(chuan)統(tong)工(gong)藝的虔誠與膜拜，回(hui)歸的是(shi)食(shi)材最純正的本源。

好(hao)的(de)(de)食物就是(shi)要被(bei)等(deng)待(dai)的(de)(de)。正如非(fei)物質文(wen)化遺產傳承(cheng)人在片(pian)中所說(shuo)：“古法釀造一(yi)(yi)年只有一(yi)(yi)次，我(wo)做了(le)(le)三十多年，其實才做了(le)(le)三十多次。”把對(dui)時間的(de)(de)敬畏(wei)融(rong)進(jin)味道里，漫長的(de)(de)等(deng)待(dai)終于(yu)有了(le)(le)寄托(tuo)。

據悉(xi)，該影(ying)片從2013年(nian)初開始拍攝(she)，劇(ju)組四處尋找一個能夠代表中國傳統醬料文化(hua)的地方(fang)，經過多方(fang)尋找，最終(zhong)慕名來到古龍醬文化(hua)園取景(jing)拍攝(she)。“我們(men)一致認為(wei)，這就是我們(men)需要呈現給(gei)廣大觀眾最好(hao)的場景(jing)。”此次(ci)《味道中國》大電(dian)影(ying)在各(ge)大院線上(shang)映后，還將在中央電(dian)視臺(tai)和優酷等(deng)網絡(luo)平臺(tai)陸續(xu)投(tou)放。

古法秘方 德商古龍的最好詮釋

這也是繼“古龍(long)醬香”飄入中央電(dian)視臺(tai)《舌(she)尖(jian)上(shang)的中國2》、《快樂漢語》、新加坡電(dian)視臺(tai)《清(qing)新福(fu)建》之(zhi)后的又一(yi)次亮相(xiang)。

“所謂古(gu)法(fa)(fa)，不是死守(shou)(shou)著古(gu)老(lao)的(de)(de)做法(fa)(fa)，而是堅(jian)持(chi)古(gu)人(ren)的(de)(de)秘方(fang)，堅(jian)守(shou)(shou)古(gu)人(ren)從一而終、用心做醬的(de)(de)心。相信通過(guo)這個影片，能讓更多(duo)的(de)(de)人(ren)了解古(gu)龍(long)，感受(shou)讓一代又一代的(de)(de)古(gu)龍(long)人(ren)為之堅(jian)持(chi)的(de)(de)信念和力量，那(nei)就是對(dui)(dui)天然、傳統、健康(kang)食材的(de)(de)尊重，對(dui)(dui)德商理念的(de)(de)最好詮釋。”廈門輕工集團負責人(ren)說。

據了解(jie)，攝(she)制組在夏天(tian)拍攝(she)，當(dang)時(shi)古龍(long)曬(shai)場地面溫(wen)度高達50℃，體驗到(dao)了曬(shai)場上堅守傳統制醬工藝的工人們勞作(zuo)的辛苦。“每一滴(di)醬油都凝(ning)聚著(zhu)制醬人的心血(xue)，這里面有(you)(you)著(zhu)幾千(qian)年的歷史文(wen)化，也有(you)(you)著(zhu)古龍(long)對傳統文(wen)化的保護(hu)和(he)傳承精神。”一位參觀者頗(po)有(you)(you)感觸(chu)。

□相關鏈接

天然古法日曬夜露醬油釀造技藝

古龍醬(jiang)油古法釀(niang)造(zao)工(gong)藝(yi)是繼(ji)承從唐代以來“日曬夜露”、微生(sheng)物(wu)發酵釀(niang)造(zao)的傳統“醬(jiang)園”工(gong)藝(yi)，采用人(ren)工(gong)制曲(qu)的傳統方法精(jing)心培育醬(jiang)曲(qu)應用于生(sheng)產。

師(shi)傅們(men)(men)要(yao)先把豆(dou)(dou)子洗(xi)凈、泡軟(ruan)、高(gao)溫煮(zhu)熟后(hou)添加(jia)醬(jiang)(jiang)(jiang)曲，豆(dou)(dou)子和醬(jiang)(jiang)(jiang)曲混合(he)，等待發酵、成(cheng)熟。白(bai)天(tian)，工人(ren)們(men)(men)依次打開醬(jiang)(jiang)(jiang)缸(gang)，讓(rang)豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)充分享受太(tai)陽的熱(re)度(du)，炎熱(re)使醬(jiang)(jiang)(jiang)缸(gang)中的微(wei)生物迅速發酵，這就是(shi)日曬；到了晚上(shang)，白(bai)天(tian)的熱(re)氣漸(jian)漸(jian)散去，醬(jiang)(jiang)(jiang)味開始(shi)濃(nong)縮，這就是(shi)夜露。現在只有古法制醬(jiang)(jiang)(jiang)還保留了這日曬夜露的過程，普通(tong)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)只需要(yao)幾天(tian)，而古法最長需要(yao)五(wu)年。

古(gu)龍醬(jiang)(jiang)油遵循(xun)傳(chuan)統工(gong)藝和方(fang)法，沿用傳(chuan)承(cheng)3000多(duo)年的制醬(jiang)(jiang)工(gong)藝釀(niang)造醬(jiang)(jiang)油，經過一年以上的“日曬(shai)夜露”,產(chan)出(chu)的醬(jiang)(jiang)油色澤烏金、溫潤、回甘，在工(gong)業(ye)化(hua)時代尤其珍貴(gui)，這項(xiang)技藝還(huan)被(bei)列入“廈門非物質文(wen)化(hua)遺產(chan)”.