2015年(nian)九頭崖月(yue)餅產品(pin)發(fa)布會
雖然還有兩個月(yue)才過中秋，但是不少月(yue)餅已經(jing)開始登上舞臺，似乎(hu)已經(jing)看到了(le)月(yue)餅競爭的硝煙味(wei)道了(le)。
盡管市場的貼身(shen)肉搏依然激烈無比，但作(zuo)為河南本(ben)土的強勢(shi)品(pin)牌，九頭崖卻在近兩(liang)年悄然轉型，正走(zou)出一條不同尋(xun)常路。
九(jiu)頭崖更接地氣(qi)兒了
掐(qia)指(zhi)算(suan)來，九頭崖已(yi)經22歲了，而做月餅也已(yi)經16個(ge)春秋(qiu)。
自從(cong)1999年開始生(sheng)產月(yue)餅以來(lai)，16年積淀(dian)，使九(jiu)頭(tou)崖已經成為河南月(yue)餅市(shi)場最具(ju)代表(biao)性品牌(pai)。然而(er)回看(kan)九(jiu)頭(tou)崖的發展歷(li)程(cheng)不難(nan)發現，在看(kan)似波瀾不驚的背(bei)后，卻經歷(li)著多次轉型。
2004年(nian)，由于涉足行(xing)業(ye)(ye)(ye)太多(duo)，導致企業(ye)(ye)(ye)出現(xian)了(le)(le)精力分(fen)散、優(you)勢不(bu)突出等問題。九頭崖(ya)提出了(le)(le)整合理念，果(guo)斷(duan)對集團(tuan)旗下經(jing)營領域(yu)、市場(chang)、人員、資金(jin)等資源進(jin)行(xing)全方(fang)位整合，砍掉(diao)了(le)(le)一些競爭力不(bu)足的(de)(de)業(ye)(ye)(ye)務，同時加強管理，引進(jin)人才，使集團(tuan)整體管理水(shui)平跟上企業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)發(fa)展需求。月餅產(chan)業(ye)(ye)(ye)則被視為集團(tuan)的(de)(de)優(you)勢產(chan)業(ye)(ye)(ye)被著力打造。
按照公司相關負責人的(de)說法，低(di)碳(tan)、環保、綠色、健康與簡單(dan)、專注、極致的(de)經營理念(nian)，成為九(jiu)頭(tou)崖(ya)今后發展的(de)戰略綱領。
而2013年，隨著(zhu)中央(yang)“八項規定”的推出，三公(gong)消費受限，許多相關行(xing)業收到沖擊，月餅行(xing)業也不(bu)例外(wai)。也正(zheng)是從那時起(qi)，九頭崖開始了新一輪轉型。
據記者(zhe)了解，之前月(yue)餅(bing)一直被(bei)外界視為暴利行(xing)業，賣(mai)月(yue)餅(bing)，其實賣(mai)的就是包裝。但如今行(xing)業大(da)環境以及全社會節儉風氣已成(cheng)為習慣，月(yue)餅(bing)企業還依靠傳(chuan)統的步調走路，顯然(ran)并不順暢。
九(jiu)頭(tou)崖首先開始了(le)主(zhu)動轉型。在這輪轉型中，產品結構調整首當(dang)其沖。根據(ju)其相關負責(ze)人(ren)表述，2013年之(zhi)前，市場流行高端月(yue)餅，九(jiu)頭(tou)崖生產的某款單品，市場價(jia)也曾接近(jin)600元。
而(er)如今，九頭崖月(yue)(yue)餅越(yue)來越(yue)接地氣了。記者拿到(dao)的(de)九頭崖月(yue)(yue)餅2015年的(de)訂貨單(dan)上顯(xian)示，今年其推出(chu)的(de)月(yue)(yue)餅中，即便是價格最高的(de)一款，市場售價也不(bu)到(dao)300元。
“我們今年(nian)主打兩個系(xi)列，‘感恩無限’和‘至尊七(qi)星,這兩款市場售(shou)價(jia)都是99元，屬于(yu)中端產品，產量接近(jin)全部(bu)月餅(bing)總(zong)產量的(de)一半。”上述人(ren)士告訴記者。
而在(zai)散(san)裝月(yue)餅中，3元一塊(kuai)(kuai)的(de)月(yue)餅大(da)概占比70%以上，而4.5元左右一塊(kuai)(kuai)的(de)產(chan)品(pin)又占據了(le)兩成的(de)比例。
從(cong)如(ru)今(jin)九頭崖月餅(bing)的(de)產(chan)品(pin)結構不難看出(chu)，面向(xiang)大眾消(xiao)費的(de)產(chan)品(pin)占比越來越高，已經(jing)成(cheng)為(wei)市場主打。
其(qi)實還有(you)一個細節(jie)，也(ye)可以反(fan)映出九頭崖經營理念的(de)轉(zhuan)變，那就是如(ru)今其(qi)禮盒多(duo)用鐵盒而非紙(zhi)盒包裝(zhuang)。
“紙盒(he)包(bao)裝成本高(gao)，且利(li)用(yong)率(lv)不(bu)高(gao)，尤(you)其(qi)消耗以(yi)(yi)木(mu)材為原(yuan)料的(de)紙質原(yuan)材料，不(bu)符合九(jiu)頭崖(ya)低碳、環保(bao)的(de)經營理念，更不(bu)符合國家(jia)倡導的(de)可持續發展戰略。而我們采用(yong)鐵盒(he)包(bao)裝，即便消費者吃完(wan)了月(yue)餅(bing)，剩下(xia)的(de)鐵盒(he)還可以(yi)(yi)當(dang)做(zuo)儲物盒(he)重(zhong)復利(li)用(yong)。”其(qi)相(xiang)關負責(ze)人解釋道。
很顯然，九(jiu)頭崖如今(jin)已(yi)經(jing)完全把實惠放在了第一位。
選(xuan)材苛刻工藝提升
以前月餅賣的(de)是包裝，如今逐漸回(hui)歸食品本質的(de)月餅，完全是“裸拼(pin)”質量(liang)和口味。
其實(shi)說(shuo)起選材，并不是一件容易的事，因為九頭崖對此又十分苛刻。
“近兩年，我(wo)們都(dou)是(shi)深入原(yuan)材料一線產區(qu)，親手挑選品質(zhi)最(zui)好的農副產品原(yuan)料。”河南(nan)九頭崖(ya)月餅有限公司(si)采購部(bu)總監柳瑩告訴記(ji)者。
據了解，九頭(tou)崖月(yue)餅匯(hui)集(ji)了全國各地(di)的(de)原料(liao)精華，河(he)北滄(cang)州的(de)金絲小(xiao)棗(zao)，兩廣的(de)蔗糖，福建的(de)新鮮水果(guo)……
據記者了解，近兩年(nian)，豆沙和蓮蓉蛋黃餡(xian)月餅是九頭崖的(de)(de)(de)主推品(pin)種(zhong)。就拿制作豆沙的(de)(de)(de)紅(hong)小豆來講(jiang)，之(zhi)前九頭崖用(yong)的(de)(de)(de)是本(ben)地市場上采購的(de)(de)(de)紅(hong)小豆，雖然(ran)質(zhi)量有絕對保證，但是為了精益求精，相關采購人員依然(ran)走進了原產(chan)地。
柳(liu)瑩告訴記者(zhe)，如今九頭崖月(yue)餅采(cai)用(yong)的紅小(xiao)豆(dou)全(quan)部來(lai)自黑龍江林(lin)甸縣紅小(xiao)豆(dou)種植(zhi)基地。
“我們專門前(qian)往紅(hong)小豆(dou)生產基地(di)進行甄選，肥沃(wo)黑(hei)土地(di)出產的紅(hong)小豆(dou)品質較好，色澤勻(yun)亮、顆粒飽滿、無(wu)蟲蛀的才會被選中。”
相比(bi)于豆沙，蓮(lian)(lian)(lian)(lian)蓉蛋黃的(de)(de)月餅因為(wei)(wei)有兩種主(zhu)材，選料更加(jia)“折騰”.“就(jiu)拿采(cai)購蓮(lian)(lian)(lian)(lian)子(zi)來說，之前公司生產部和采(cai)購部前往盛產寸三蓮(lian)(lian)(lian)(lian)的(de)(de)湖南湘潭花石鎮進行考察，為(wei)(wei)保(bao)證品質，專挑顆粒近圓(yuan)柱形、表(biao)皮光滑(hua)、乳白色(se)、色(se)澤(ze)一致的(de)(de)蓮(lian)(lian)(lian)(lian)子(zi)。”柳瑩(ying)告訴記者，因為(wei)(wei)當(dang)年(nian)的(de)(de)蓮(lian)(lian)(lian)(lian)子(zi)淀粉(fen)含量(liang)不(bu)高，需(xu)沉(chen)淀一年(nian)才能(neng)用，所以，他們提(ti)前一年(nian)就(jiu)將蓮(lian)(lian)(lian)(lian)子(zi)的(de)(de)采(cai)購、儲存工(gong)作做好了。
而蛋黃的(de)采購則要飛到廣(guang)州佛山，挑選春季(ji)3月到5月份(fen)的(de)鮮鴨蛋，因(yin)為那里春季(ji)水草豐茂，鴨肥(fei)而健康，產出(chu)的(de)鴨蛋品質優良。
不(bu)僅是蛋黃(huang)(huang)產(chan)地的(de)選擇(ze)有(you)講究，九(jiu)(jiu)頭崖還有(you)一套專門的(de)腌制(zhi)工藝。就行業來看，不(bu)少企業的(de)蛋黃(huang)(huang)都是采用(yong)鹽水腌制(zhi)，這樣做時間短、速度快(kuai)。而九(jiu)(jiu)頭崖則要求必須(xu)用(yong)黃(huang)(huang)泥(ni)、草木灰腌制(zhi)。
“用(yong)草木灰腌制時間(jian)長、成(cheng)(cheng)本(ben)(ben)高(gao)，加上之前(qian)選材，總體成(cheng)(cheng)本(ben)(ben)上漲接近兩(liang)成(cheng)(cheng)，但這樣(yang)生產(chan)出的蛋(dan)黃酥軟，關鍵(jian)是有(you)那(nei)種沙(sha)沙(sha)絨絨的口感，所以(yi)我們毅然決定不考(kao)慮成(cheng)(cheng)本(ben)(ben)。”九頭崖(ya)相關負責人告訴(su)記者。
其實，多年來(lai)，月餅(bing)(bing)一直被一些健康(kang)界人士指(zhi)責為高(gao)脂(zhi)高(gao)糖的(de)食品，也正因為如此，越(yue)來(lai)越(yue)注重健康(kang)飲食的(de)消(xiao)費者群體開始對月餅(bing)(bing)敬而遠(yuan)之(zhi)。讓月餅(bing)(bing)吃(chi)出健康(kang)，也是九頭(tou)崖工藝提升的(de)動(dong)力所在。
據(ju)記者了(le)(le)解，九頭崖在行(xing)業(ye)內(nei)率先(xian)研發了(le)(le)全麥(mai)月餅(bing)，用全麥(mai)皮做出來的月餅(bing)，含(han)糖量大幅(fu)降(jiang)低。并且(qie)(qie)其通過其他一些(xie)工藝改進，使得月餅(bing)的整(zheng)體含(han)糖量減(jian)少了(le)(le)20%,并且(qie)(qie)月餅(bing)吃起來也(ye)(ye)不那么油(you)了(le)(le)，既(ji)提升(sheng)了(le)(le)口(kou)感，也(ye)(ye)保證了(le)(le)健康。
不僅如此(ci)，通過技術(shu)升級以及設備升級，之前30多人(ren)的(de)流水線上(shang)(shang)，如今只有8個人(ren)，自動化程度的(de)提(ti)升，也為(wei)食品安全加上(shang)(shang)了(le)重重的(de)砝(fa)碼(ma)。
化繁為簡共(gong)生共(gong)榮(rong)
其實每(mei)當中秋臨近(jin)，就意味著激烈的月餅大(da)戰開打。商(shang)場、超市，甚至是街(jie)頭(tou)巷(xiang)尾(wei)，鋪天(tian)蓋地的廣告(gao)宣傳與花(hua)里胡哨的展位交相輝映(ying)，熱鬧異常。
然而(er)，近兩年，九頭崖這個曾經月餅(bing)大戰中強有力的“戰士”,卻變得沉穩了許多。
“在(zai)企(qi)業的(de)戰略轉型中，銷售(shou)環(huan)節也(ye)是非(fei)常(chang)重要的(de)一環(huan)。”九頭崖月餅(bing)的(de)銷售(shou)總監姚振濤告訴記者。
就(jiu)目前來看，九頭崖的市(shi)場主要在河南(nan)，定位于區域(yu)強勢品牌，幾乎覆蓋了河南(nan)的所(suo)有(you)市(shi)縣。
近兩年(nian)，他們(men)銷售(shou)(shou)渠道進行了大的變革，銷售(shou)(shou)人員(yuan)少了，主(zhu)要依托經銷商(shang)渠道進行銷售(shou)(shou)。
“其實月餅市(shi)場相對保守，并且具有相當大的(de)風險。所以每個縣(xian)，做(zuo)月餅的(de)經銷商就那么幾個，公司專門制定(ding)了相關(guan)的(de)標準，對經銷商的(de)實力、業績進(jin)行(xing)考核(he)，如果不合格，我(wo)們就要進(jin)行(xing)更換。”姚振濤(tao)表示。
如今越來(lai)越理性的(de)(de)九(jiu)頭崖是月餅(bing)行業里為數不(bu)(bu)多(duo)的(de)(de)先(xian)打(da)款后交貨(huo)，且不(bu)(bu)退貨(huo)、不(bu)(bu)調(diao)貨(huo)的(de)(de)企業。
“這樣做的基礎就(jiu)是企業對自(zi)己(ji)的產品有信心，并且對于市(shi)場(chang)有清醒認知，最(zui)為關鍵的是，還要(yao)讓經銷商(shang)跟著你有錢賺。”上述人(ren)士告訴(su)記者(zhe)。
于是，九(jiu)頭(tou)崖實行了(le)訂單生(sheng)產(chan)模式，每年8月初，由(you)經銷商報訂單，企業進(jin)行匯總，嚴(yan)格控制產(chan)量，杜絕庫存。
姚振濤告訴記(ji)者(zhe)，經銷(xiao)商報(bao)訂(ding)單(dan)與(yu)公司發貨(huo)中間有大(da)概一周(zhou)時間，這段時間，公司會利(li)用大(da)數據和市場的監測與(yu)經銷(xiao)商進行溝通，調整訂(ding)貨(huo)量。
“有的(de)(de)經銷商沒有市場數據，訂(ding)貨量(liang)全憑(ping)估算，所以我(wo)們會和他(ta)(ta)們溝通調(diao)整數量(liang)和品類，以免出現大量(liang)積壓。如果賣不(bu)完，最后只(zhi)能低價處理，既影響(xiang)他(ta)(ta)們的(de)(de)收入，也損(sun)害(hai)公司品牌。”上述人士表示。
此外，在九頭崖的產(chan)(chan)品(pin)結構中(zhong)，每個系(xi)列只有(you)一款單品(pin)，據相關人(ren)士表(biao)示，這樣做目的是為了更(geng)好地對產(chan)(chan)品(pin)數量(liang)進行管(guan)控，節省(sheng)經銷(xiao)商費用。
正因為銷售(shou)體系的(de)變革，近兩年九頭崖再也不會(hui)為庫存發愁了(le)。更加科學(xue)的(de)大數據監測(ce)，使得九頭崖甚至(zhi)在(zai)中(zhong)秋節前10天就(jiu)可以(yi)“歇歇”了(le)。
“公司不會貪(tan)大求(qiu)全(quan)，只要牢(lao)牢(lao)把握自己的市場份額就可以了。”上述人士表示。
提升質量，管控數量，做(zuo)強品牌，這是眼(yan)下九頭(tou)崖(ya)月餅實施的戰略，而九頭(tou)崖(ya)的最終目標，就是要把月餅做(zuo)成一種(zhong)文化的象征(zheng)。
就像其董(dong)事(shi)長任長旺之(zhi)前(qian)表述的(de)那樣：“有朝一日，九頭崖要走出國(guo)門，成為代表河南(nan)乃(nai)至中(zhong)(zhong)國(guo)中(zhong)(zhong)秋(qiu)傳(chuan)統(tong)文(wen)化精粹的(de)標志性產品，讓國(guo)內外的(de)華人和外國(guo)人都能(neng)品嘗(chang)到(dao)中(zhong)(zhong)國(guo)月餅的(de)馨香，領悟到(dao)中(zhong)(zhong)國(guo)的(de)月餅文(wen)化，讓小小的(de)九頭崖月餅像可(ke)口可(ke)樂一樣，作為文(wen)化載體將中(zhong)(zhong)華民族綿(mian)延(yan)五(wu)千(qian)年的(de)傳(chuan)統(tong)文(wen)化價值觀傳(chuan)播到(dao)世界各(ge)地。”
