好當家邀請CCTV滿漢全席金勺擂主中國烹飪大師劉泉傳授海參加工技術

為了推動公司海參產業發展轉型，3月17日，好當家邀請中國烹飪協會副會長高炳義大師廚藝弟子、中國烹飪大師國家級評委、中央電視臺CCTV滿漢全席金勺擂主劉泉舉行海參文化知識講座，傳遞健康理念普及海參知識和文化。好當家總裁張術森、副總裁梁衛剛、李俊峰、梁傳聚、孫永昌和來自好當家海參育苗、養殖、加工、研發、銷售團隊和餐飲行業的領導、精英們一起參加培訓，培訓會上為了表彰好當家對海參產業做出巨大貢獻，好當家被中國海參文化研究專業委員會授予會長 級單位，并頒發榮譽獎牌。

 劉泉，中國海參王，中國海參文化傳播大使，東方美食學院客座教授。中國烹飪大師國家級評委，中國海參文化傳播中心主任2002年度中國最受矚目的青年 名廚，中央電視臺CCTV滿漢全席金勺擂主中國烹飪協會副會長高炳義大師廚藝弟子，先后榮獲國際國內大賽七金一銀的好成績，全國首屆絕技絕活鑒定大賽榮獲 最高紀錄獎和最高廚藝獎，個人專著《吃海參》大型圖書三部，二部榮獲圖書貢獻獎。

 作為在地球生存有6億年歷史的動物，海參的分布范圍很廣，從潮間帶到萬米的海溝中均有分布，海參身上的奇跡很多，不僅能自溶，而且在動物界創造了夏 眠，它的營養價值很高，活性物質和微量元素含量豐富，適宜人群很廣，是難得藥食同源的滋補佳品。劉泉老師首先系統地普及了海參知識，介紹了海參在世界各地 的分布和在中國的主要產區、海參的種類和各地海參的特點、海參加工的多次變革、鑒別海參方法等方面的內容；詳細介紹了海參內腺管、內腔膜的營養價值，干海 參常規的漲發方法、質感要求，各地海參的發制技術以及根據自身摸索和多年從業經驗獨創的海參漲發方法，海參加工和使用過程中海參異味的有效處理和去腥的常 規技術，活海參的加工方法，活海參的儲存、運輸、加工過程中的保鮮方法等方面的內容和細節；分享了消費者最喜歡的經典蔥燒海參、干冰活海參、金米海參等海 參特色菜品的配料、制法以及為提高海參口感的入味方法，現場演示了手拉活海參的高超技藝。

 整場培訓采取邊講邊問、現場互動相結合的方法，具有較強的針對性和效果性，特別是在劉泉老師傳授的過程中，大家對于日常在活海參運輸、加工、干海參漲 發、鑒別海參、海參口感等方面遇到的疑點和問題進行了現場提問、交流，讓大家更加全面地了解海參知識，現場演示的手拉海參技藝更是掀起整場培訓的高潮，一 只只鮮活的海參在大家的手中變成一層層薄膜，透過拉薄成膜的海參可以清晰看見報紙的文字，大家一同見證海參發生的奇跡。

 張術森總裁最后強調，好當家海參產業的發展轉型，單靠賣原料，我們既沒有品牌也沒有市場，必須要走海參菜品的工業化道路，通過劉老師的傳授，我們更應該 虛心學習、尋找差距，吸收新鮮知識，吸收先進理念，宣傳海參文化，普及健康知識，在公司海參上下游產業當中，承擔好自己的責任，在實際過程中潛心研究、用心來做，提高我們的加工工藝，提升我們的服務水平，推動公司海參產業全面、健康、穩定發展！