（一）工藝流程
椰(ye)子→破(po)殼、取(qu)水→刮絲→烘干→干椰(ye)絲→磨漿(jiang)→分(fen)離→配料(liao)→均質→灌裝→壓(ya)蓋→殺菌(jun)→成品
（二）操作要點說明
（1）椰(ye)子破(po)殼、取水(shui)、刮(gua)絲：將(jiang)成(cheng)熟的椰(ye)子洗凈后(hou)，沿中部剖裂(lie)，使椰(ye)水(shui)流出(chu)，椰(ye)水(shui)收集后(hou)過濾(lv)備(bei)用(yong)。將(jiang)椰(ye)子分裂(lie)成(cheng)兩塊，用(yong)特制的帶齒牙刮(gua)絲器刮(gua)出(chu)椰(ye)肉，使之成(cheng)為疏松(song)的椰(ye)肉，然后(hou)擺盤放入(ru)烘(hong)干(gan)(gan)機中，控制溫度70~80℃，烘(hong)干(gan)(gan)成(cheng)具有濃(nong)郁椰(ye)香的干(gan)(gan)絲，貯存備(bei)用(yong)。
（2）加(jia)水(shui)磨漿(jiang)(jiang)：將自來水(shui)經凈(jing)水(shui)器過(guo)濾后，再(zai)流經快速熱水(shui)器升溫至70℃，在熱水(shui)罐(guan)中配入(ru)0.04%氫氧化(hua)鈉，攪拌，按椰(ye)絲：水(shui)=1:10（重(zhong)量(liang)比）將椰(ye)絲和熱水(shui)攪拌均勻，放入(ru)砂輪磨中磨漿(jiang)(jiang)。椰(ye)漿(jiang)(jiang)經第(di)一臺漿(jiang)(jiang)渣(zha)(zha)分(fen)離(li)機120目(mu)篩分(fen)離(li)，然后再(zai)用第(di)二臺分(fen)離(li)機180目(mu)分(fen)離(li)得頭(tou)道(dao)(dao)汁，椰(ye)渣(zha)(zha)可加(jia)入(ru)少量(liang)熱水(shui)過(guo)濾得二道(dao)(dao)汁。將頭(tou)道(dao)(dao)汁、二道(dao)(dao)汁混合，泵入(ru)貯罐(guan)備用。
（3）配(pei)料：白(bai)砂糖用(yong)夾(jia)層鍋(guo)煮溶，制成(cheng)濃度50%的(de)濃糖漿，經(jing)過濾機過濾后備(bei)用(yong)。打(da)開貯罐出料閥，讓椰(ye)汁下流至(zhi)配(pei)料罐，定(ding)容以后將濾凈(jing)的(de)椰(ye)水(shui)按10%配(pei)入，然(ran)后加(jia)(jia)(jia)檸檬酸(suan)調料液(ye)pH值至(zhi)6~7,再加(jia)(jia)(jia)入18%濃糖漿、0.05%食鹽、0.2%乳化劑 （60%單甘(gan)酯+10%山梨醇(chun)酐脂(zhi)肪酸(suan)酯+30%聚氧乙(yi)烯醇(chun)酐脂(zhi)肪酸(suan)酯），加(jia)(jia)(jia)入適(shi)量穩(wen)定(ding)劑（黃原膠），加(jia)(jia)(jia)熱到80℃，再加(jia)(jia)(jia)入少量香精（或不加(jia)(jia)(jia)）。
（4）高壓均質(zhi)：兩級均質(zhi)，第一級均質(zhi)壓力(li)為23兆帕(pa)，第二級均質(zhi)壓力(li)30兆帕(pa)，均質(zhi)溫度(du)80℃左右。
（5）殺(sha)菌：121℃下殺(sha)菌15分鐘。
