還酒于民：讓白酒文化“下沉”

“當前白酒(jiu)(jiu)行業的調整，關(guan)鍵是要讓老百姓喝(he)到好的白酒(jiu)(jiu)產品。”在“首屆中國首席(xi)白酒(jiu)(jiu)品酒(jiu)(jiu)師頒證(zheng)大(da)會”期(qi)間，茅臺集團名譽董事長季(ji)克良表示，這其中包括幾重含義，把產品質量做好是前提(ti)條件，確定合理的價格(ge)結(jie)構是重要保障，“我們還要作(zuo)換(huan)位思考(kao)，考(kao)慮社(she)會大(da)眾對白酒(jiu)(jiu)的消費(fei)體驗，讓消費(fei)者(zhe)懂(dong)得科學(xue)飲酒(jiu)(jiu)和欣(xin)賞白酒(jiu)(jiu)。”

正(zheng)如白(bai)酒(jiu)行(xing)業近(jin)(jin)期(qi)以(yi)來(lai)所倡導的渠道下沉，以(yi)期(qi)更(geng)加貼近(jin)(jin)消費者(zhe)，白(bai)酒(jiu)文(wen)化(hua)同樣需要“下沉”，讓文(wen)化(hua)融入(ru)生(sheng)活，以(yi)文(wen)化(hua)服務于消費者(zhe)。還酒(jiu)于民(min)，中國白(bai)酒(jiu)才能實(shi)現(xian)真(zhen)正(zheng)的復興發(fa)展。

“品酒師”是(shi)行業(ye)發展的必然(ran)需要

“品(pin)酒師(shi)”并非一個(ge)陌生字(zi)眼，但酒商和消費者印象(xiang)中的(de)“品(pin)酒師(shi)”，多(duo)是金發碧眼的(de)外國人，手(shou)里輕搖(yao)著高腳杯(bei)，杯(bei)中所(suo)斟當然是葡萄酒了。中國白酒的(de)“首席品(pin)酒師(shi)”又具有哪些特(te)別之處呢?

從首屆中(zhong)國首席白酒(jiu)品酒(jiu)師的(de)名單來看，當選者均(jun)是國內知名白酒(jiu)企業(ye)的(de)技術骨(gu)干人(ren)員，品酒(jiu)是他們日常工(gong)作中(zhong)的(de)重要一環(huan)，而(er)在釀造、勾(gou)調方面，他們同樣具有極(ji)高造詣。

“但(dan)我(wo)認(ren)為品酒(jiu)(jiu)(jiu)師這(zhe)(zhe)個身份，是一種(zhong)新的(de)挑(tiao)戰，它(ta)的(de)職責不僅限(xian)于(yu)我(wo)所熟悉的(de)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)生(sheng)產當(dang)中，更(geng)多是要與市場對(dui)接，向消費(fei)者(zhe)講述白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，展(zhan)示白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)優美內涵。”郎酒(jiu)(jiu)(jiu)集團公司(si)酒(jiu)(jiu)(jiu)體中心主(zhu)任沈毅認(ren)為，相比于(yu)世界上(shang)的(de)其(qi)(qi)他酒(jiu)(jiu)(jiu)種(zhong)，中國白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)更(geng)具復(fu)雜性，其(qi)(qi)生(sheng)產工(gong)藝也秉承了(le)(le)天人合一的(de)東(dong)方哲學思想，“作(zuo)為釀酒(jiu)(jiu)(jiu)者(zhe)，我(wo)們把這(zhe)(zhe)些技藝掌握好(hao)、運(yun)用好(hao)，保護好(hao)就足夠了(le)(le)，但(dan)作(zuo)為品酒(jiu)(jiu)(jiu)師，就要把中國白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)這(zhe)(zhe)些特(te)點(dian)，轉(zhuan)變為消費(fei)者(zhe)可以體驗(yan)的(de)優美意象，廣(guang)泛傳播到市場上(shang)去。”

作為(wei)一個80后，同時又是名酒(jiu)(jiu)(jiu)企業的(de)技術精英，沈毅(yi)對白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)文化(hua)的(de)推廣有過很多(duo)思考。2008年，他參加了央視《想(xiang)挑戰(zhan)嗎》特(te)別節目“國際英雄群英會(hui)”，在現(xian)場盲品12個白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)樣，準確品出(chu)了它們(men)的(de)品名、香型和酒(jiu)(jiu)(jiu)精度。

“當時很多觀眾并不知道(dao)白(bai)酒是(shi)怎么(me)釀出來(lai)的(de)，更談不上如(ru)(ru)何品(pin)鑒(jian)欣賞白(bai)酒，以為白(bai)酒就是(shi)簡單的(de)工業(ye)化產品(pin)。如(ru)(ru)果我們自己都不去做一些展(zhan)示、傳(chuan)播的(de)工作，那還(huan)憑什么(me)讓未來(lai)的(de)消費(fei)者喜歡白(bai)酒呢?” 

而相比于六(liu)年前，今天的(de)白酒(jiu)(jiu)市(shi)場形勢又(you)發生(sheng)了深刻(ke)轉變，消費(fei)者的(de)理性化程度和品(pin)位(wei)追求都有(you)了進一(yi)步(bu)提(ti)高。如果(guo)說(shuo)以前對消費(fei)者所做(zuo)的(de)白酒(jiu)(jiu)品(pin)鑒宣(xuan)傳還是一(yi)種嘗試，那(nei)現在就是行業創新發展(zhan)的(de)當務之急了。

對此，沈(shen)毅(yi)打(da)了一個比喻(yu)：“人們要先(xian)去駕校(xiao)學會開(kai)車(che)，然后再(zai)買車(che)，而不會先(xian)買車(che)再(zai)學車(che)。同樣的道理，我們要激發白酒消費的新活力，就必(bi)須教(jiao)會消費者品味欣賞白酒。”

這也正是沈毅對“首席(xi)品酒(jiu)(jiu)師(shi)(shi)”的(de)理(li)解，國外其(qi)他(ta)酒(jiu)(jiu)種的(de)品酒(jiu)(jiu)師(shi)(shi)們主要(yao)是跟(gen)“酒(jiu)(jiu)”打(da)交道，而(er)白(bai)酒(jiu)(jiu)品酒(jiu)(jiu)師(shi)(shi)的(de)舞臺(tai)則是整個(ge)產業鏈環節(jie)，從(cong)(cong)原(yuan)料到(dao)釀造(zao)，從(cong)(cong)檢驗到(dao)勾調，從(cong)(cong)營銷到(dao)消費(fei)，他(ta)們不僅與(yu)產品打(da)交道，更要(yao)與(yu)市場進行互動，包括把消費(fei)者對白(bai)酒(jiu)(jiu)產品的(de)感受(shou)反饋到(dao)生(sheng)產環節(jie)，對酒(jiu)(jiu)體(ti)品質加(jia)以創新(xin)改造(zao)。這個(ge)角色(se)應該(gai)成為(wei)一座(zuo)橋梁，拉近消費(fei)者與(yu)白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)距離，也是對消費(fei)者飲用白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)信心鼓舞。

今(jin)天(tian)，人們會根據(ju)導演去選擇電影，對時(shi)尚品(pin)牌(pai)則更關注它的設(she)計師(shi)，乃至理發(fa)要(yao)挑(tiao)造型師(shi)，鍛煉要(yao)挑(tiao)健身教練。對于內涵深厚(hou)的中國白酒(jiu)，“品(pin)酒(jiu)師(shi)”同樣是自身發(fa)展的必(bi)然需要(yao)，或(huo)者(zhe)說隨著(zhu)社會進步，白酒(jiu)行業(ye)必(bi)須補上“品(pin)酒(jiu)”這一(yi)課。

品(pin)酒(jiu)師讓白酒(jiu)更具“幸福(fu)感”

在(zai)(zai)幾(ji)年前，很(hen)(hen)(hen)多白(bai)酒(jiu)廠商通過品鑒(jian)(jian)會(hui)(hui)(hui)吸引消費者，但實際(ji)效果(guo)卻不(bu)盡如人意(yi)，所謂(wei)品鑒(jian)(jian)會(hui)(hui)(hui)往往開成了(le)(le)吃喝會(hui)(hui)(hui)、訂貨會(hui)(hui)(hui)。而(er)隨著白(bai)酒(jiu)市場的(de)(de)下滑表現，這種所謂(wei)的(de)(de)品鑒(jian)(jian)會(hui)(hui)(hui)也越(yue)來越(yue)少了(le)(le)。白(bai)酒(jiu)品鑒(jian)(jian)會(hui)(hui)(hui)的(de)(de)尷尬(ga)在(zai)(zai)很(hen)(hen)(hen)大程(cheng)度上正是(shi)由于“品酒(jiu)師(shi)”缺失(shi)。不(bu)妨將之(zhi)與葡(pu)萄(tao)酒(jiu)品鑒(jian)(jian)會(hui)(hui)(hui)做一個比較，品酒(jiu)師(shi)在(zai)(zai)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)品鑒(jian)(jian)會(hui)(hui)(hui)上往往起到“靈魂”作(zuo)用，對每(mei)一款酒(jiu)的(de)(de)口感、風格(ge)、特點做詳盡的(de)(de)介(jie)紹說明，白(bai)酒(jiu)企(qi)業更樂于展示產品形象，以及對價格(ge)、利潤講得很(hen)(hen)(hen)細(xi)，到了(le)(le)真正的(de)(de)“品鑒(jian)(jian)”環(huan)節，卻簡(jian)單帶過，言之(zhi)不(bu)明。

在國井集(ji)團(tuan)副總裁、總工程師(shi)張(zhang)鋒(feng)國看(kan)來(lai)，中(zhong)國人(ren)(ren)對白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有(you)一定認(ren)(ren)識(shi)(shi)，這(zhe)(zhe)是(shi)由白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)歷史傳承(cheng)所(suo)賦予(yu)的(de)(de)，但真正影響消(xiao)費(fei)者做選擇(ze)的(de)(de)，是(shi)產(chan)品(pin)所(suo)承(cheng)載的(de)(de)“幸(xing)福(fu)感”，是(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)生(sheng)(sheng)活(huo)帶來(lai)的(de)(de)快(kuai)樂情趣。在某(mou)種(zhong)意(yi)義上這(zhe)(zhe)恰是(shi)中(zhong)國白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)當前(qian)存在的(de)(de)一個短板，公眾只看(kan)到(dao)勸(quan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、醉酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、過度(du)消(xiao)費(fei)等酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)文(wen)化中(zhong)的(de)(de)消(xiao)極(ji)因素，而對于(yu)中(zhong)國白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)“正能量(liang)”認(ren)(ren)識(shi)(shi)不足。很多(duo)消(xiao)費(fei)者視飲用(yong)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)負擔，迫于(yu)交際壓力(li)，不得已而為(wei)之。品(pin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師(shi)就是(shi)走進日常消(xiao)費(fei)和生(sheng)(sheng)活(huo)當中(zhong)去，與企業的(de)(de)市場工作緊(jin)密(mi)結合，用(yong)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)激發人(ren)(ren)們(men)的(de)(de)幸(xing)福(fu)體驗，用(yong)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)表(biao)現人(ren)(ren)們(men)對幸(xing)福(fu)的(de)(de)追求。

把白(bai)酒(jiu)物質屬性加(jia)以具體而貼切的(de)精(jing)神詮釋，即便對(dui)于代表白(bai)酒(jiu)最高技術(shu)水平的(de)“首(shou)席(xi)品(pin)(pin)酒(jiu)師(shi)”們也并(bing)非易事，但(dan)卻是(shi)未來的(de)必然方(fang)向。“品(pin)(pin)酒(jiu)是(shi)白(bai)酒(jiu)的(de)關鍵一環，不僅對(dui)技術(shu)人員(yuan)是(shi)這樣(yang)，對(dui)消費(fei)(fei)者(zhe)更(geng)是(shi)如此。”張鋒國說，通(tong)過首(shou)席(xi)品(pin)(pin)酒(jiu)師(shi)這樣(yang)一個組(zu)織平臺的(de)活動開展，引導(dao)消費(fei)(fei)者(zhe)正確(que)、完整地認識白(bai)酒(jiu)，更(geng)進(jin)一步體會(hui)白(bai)酒(jiu)的(de)魅力(li)與(yu)內(nei)涵，“這無(wu)論對(dui)于企(qi)業還是(shi)整個行業，都會(hui)長遠受益。”

白酒與中國夢，白酒與中國人的幸福感，如果能在(zai)其之間形成某種(zhong)聯系，那無疑是行業復(fu)興(xing)發展的巨大推動(dong)。

從“幸福”的(de)(de)角(jiao)度來看，要(yao)讓(rang)老百姓受益于白(bai)酒(jiu)(jiu)發(fa)展，感受到酒(jiu)(jiu)業(ye)所帶來的(de)(de)美好和溫暖，除(chu)了靠利(li)稅、就業(ye)、公益等各種途(tu)徑來反哺社會，白(bai)酒(jiu)(jiu)公眾形象的(de)(de)轉變也不(bu)可或缺。我(wo)們要(yao)建(jian)立開(kai)放、包容(rong)的(de)(de)企業(ye)文化(hua)和公共關系(xi)，讓(rang)酒(jiu)(jiu)業(ye)成為受人尊重的(de)(de)行業(ye)，讓(rang)老百姓為酒(jiu)(jiu)業(ye)的(de)(de)壯大發(fa)展而感到自豪，這同樣離不(bu)開(kai)“品(pin)酒(jiu)(jiu)師”對公眾的(de)(de)影響(xiang)和熏陶。

正如張鋒國所言，讓白酒更(geng)具“幸福(fu)感”，這是“品酒師”以及廣(guang)大白酒技術工作者所要(yao)承擔的重要(yao)責(ze)任。

給“還酒于民”一個理由

“推舉白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)行業(ye)的(de)首席(xi)品(pin)酒(jiu)(jiu)(jiu)師(shi)，以(yi)及中(zhong)國(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)業(ye)協會(hui)之(zhi)前發起的(de)3C計劃(hua)等，共同目(mu)的(de)在于(yu)加快白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)社會(hui)地位的(de)回歸，成為(wei)老(lao)百姓的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，成為(wei)中(zhong)國(guo)人生活中(zhong)的(de)普(pu)遍用(yong)(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)。”中(zhong)國(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)業(ye)協會(hui)副秘(mi)(mi)書(shu)長、白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)分會(hui)秘(mi)(mi)書(shu)長宋書(shu)玉表示(shi)，白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)首席(xi)品(pin)酒(jiu)(jiu)(jiu)師(shi)接下來將會(hui)參加一系(xi)列的(de)研究(jiu)、推廣(guang)工作(zuo)，研究(jiu)如何用(yong)(yong)大(da)眾(zhong)化的(de)語言描述白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，以(yi)現代人感興趣的(de)方式去推廣(guang)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)鑒，給人們日常飲用(yong)(yong)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)一個強有力的(de)“理由”。

消(xiao)費者選擇某個產品，依(yi)據的理(li)由(you)(you)可能是品牌(pai)、價格或香(xiang)型(xing)，那(nei)在不(bu)同酒種之間的選擇，又需要(yao)什么(me)樣的理(li)由(you)(you)呢?比(bi)如啤酒已成(cheng)為激(ji)情與活力的象征，葡(pu)萄酒則更具時尚(shang)優雅的氣質，而白酒在消(xiao)費者心目中的形象定位卻并不(bu)鮮(xian)明(ming)，這個“理(li)由(you)(you)”需要(yao)品酒師們(men)去尋(xun)找。

稻花香集(ji)團總(zong)工程師謝永文認(ren)為(wei)，作為(wei)中華民族優秀傳(chuan)承，白酒的消費“理由(you)”必(bi)須建(jian)立在責任(ren)基礎上，為(wei)國(guo)民的身體素質(zhi)、生活品質(zhi)做(zuo)更多責任(ren)考慮。

 “白(bai)(bai)酒(jiu)還(huan)是(shi)要靠(kao)健(jian)康(kang)訴求去(qu)打(da)動(dong)消(xiao)費者(zhe)，”謝永文表示，根(gen)據(ju)已有(you)(you)的(de)科研成(cheng)果(guo)，白(bai)(bai)酒(jiu)中確實含有(you)(you)有(you)(you)益于人體健(jian)康(kang)的(de)成(cheng)分(fen)(fen)(fen)(fen)，但是(shi)這還(huan)遠(yuan)遠(yuan)不(bu)夠，必須(xu)對白(bai)(bai)酒(jiu)健(jian)康(kang)成(cheng)分(fen)(fen)(fen)(fen)進行定性、定量的(de)深入研究，搞(gao)清(qing)楚健(jian)康(kang)成(cheng)分(fen)(fen)(fen)(fen)與白(bai)(bai)酒(jiu)發酵工(gong)藝之間的(de)具體關系，“讓消(xiao)費者(zhe)喝到明明白(bai)(bai)白(bai)(bai)的(de)健(jian)康(kang)白(bai)(bai)酒(jiu)，這個(ge)選擇理(li)由是(shi)非常(chang)充(chong)分(fen)(fen)(fen)(fen)有(you)(you)力的(de)。”

而同時謝永文(wen)(wen)也表示，白酒(jiu)的(de)健康(kang)研究勢(shi)必(bi)需要(yao)一個長期而艱巨的(de)過程，一方面(mian)要(yao)從(cong)生產工藝、科(ke)學檢(jian)測等(deng)方面(mian)取得突(tu)破，用科(ke)研成(cheng)果事實證明白酒(jiu)的(de)健康(kang)屬(shu)性(xing)，一方面(mian)要(yao)加強健康(kang)飲酒(jiu)的(de)教育和傳(chuan)播，讓消(xiao)費者接受(shou)文(wen)(wen)明的(de)品鑒飲用方式。作為白酒(jiu)品酒(jiu)師(shi)，應(ying)該(gai)在(zai)這方面(mian)加強研究和實踐。

給(gei)消費者一個選擇白酒的理由(you)，沈毅認為(wei)這事(shi)關行(xing)業的持續發展，意義非常重大。

“不得(de)不承認，白酒傳統訴求與現(xian)代消費者的審(shen)美取(qu)向存在(zai)一(yi)定距離，”沈毅分析(xi)說，過去我們(men)更(geng)多從物質層(ceng)面來(lai)講(jiang)述(shu)白酒，而忽視了白酒固有(you)的精神屬性(xing)，白酒未(wei)來(lai)的消費理由(you)，應該更(geng)注重人們(men)的精神世(shi)界。

“相比于其(qi)他的酒種(zhong)，白酒給人(ren)的情(qing)感體驗更加(jia)熱烈(lie)，更容易拉近人(ren)們的情(qing)感距離。這(zhe)個理由對現代消費者還是非常有吸引力的。”

在(zai)(zai)“首屆中國首席(xi)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)品酒(jiu)(jiu)(jiu)師頒證大會(hui)”上，我(wo)們(men)還聽到了很多(duo)新穎(ying)觀點，比如(ru)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)飲前是否需要“醒(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)”來優化(hua)口感，白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)與中國各地菜(cai)系如(ru)何搭配組合，白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)具應(ying)該兼(jian)有文化(hua)、健康(kang)和(he)品鑒(jian)等創(chuang)新功(gong)能。通過(guo)這樣(yang)的討論(lun)和(he)思考(kao)，白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)文化(hua)不(bu)再高高在(zai)(zai)上，更加務實和(he)生(sheng)活化(hua)，我(wo)們(men)也期待著“品酒(jiu)(jiu)(jiu)”由此成為(wei)一種風尚潮流，實現“還酒(jiu)(jiu)(jiu)于民”的行業發展新格局。