標準化生產是“大娘水餃”品牌的生命力

 標準化是保證企業品質恒定的生命線，沒有標準化就沒有品牌連鎖。大娘水餃將傳統中式餐飲與洋快餐的標準化理念相結合，成功地實現了中餐制作與服務的各個環節的標準化操作。這是前無古人的創新，“大娘”人以此引為自豪。

 產品標準化。大娘水餃在生產操作程序上采用了標準化的生產與管理，在每道工序上都制定了作業指導書，采用科學量化標準，即水餃大小定量；餡心配置定量；和面兌水定量；佐料配方定量；湯品主輔料定量。同時每道程序均有質量檢驗標準，并嚴格地貫徹實施，從而保證了產品質量能夠長期穩定。

 服務標準化。大娘水餃在服務的流程化、標準化方面進行了有益的探索，對每一個環節都制定了服務質量標準。比如收銀接待時間、每一時段提供品種、直至餐具待收時間，餐廳環境溫度控制的量化標準等等，這些標準保證了連鎖店能夠提供美觀整潔的環境，真誠友善的服務，標準無誤的供餐，使消費者有一個新的感覺。

 管理標準化。大娘水餃制定了完善的《質量手冊》和《營運標準手冊》，讓連鎖店各個工序、各個崗位、各個環節進行運作時，最大限度地做到簡單化、模式化。實現了統一商標、統一品種、統一采購、統一配送、統一管理、統一核算、統一經營方針、統一廣告宣傳、統一服務規程等，使企業逐漸形成了顧客群龐大穩定，規模經濟效益日益提高等優勢。

 大娘水餃制定了長達380頁的標準手冊，實現了整個企業的各個領域的標準化操作與標準化考核。有了標準化，不僅僅使顧客打消了短斤缺兩的顧慮，也不僅僅打消了物非所值的顧慮，而是使企業整體上提高了自己的檔次，使中式快餐得到了本質的升華。

 除了標準制度本身的約束力之外，大娘水餃還擁有一支被稱之為“老板的眼睛”的督察隊伍以及數量不菲的“神秘顧客”.前者都是熟知企業標準的行家里手，后者則是真正顧客的代表。他們的努力，大大推動和深化了大娘水餃的標準化進程。大娘水餃的廚房是沒有廚師的廚房。在廚房里面操作的全都是熟練工。也就是說，企業把所有的技術含量全部分解為標準化操作、傻瓜式操作。只要身體沒有毛病，幾乎任何人都可以在大娘水餃的廚房進行操作，當然，前提必須是掌握標準，大娘水餃的標準。

 大娘水餃將盡可能多的制作環節放在自己的基地--占地70畝的大型現代化工廠。標準化的水餃、冷菜、點心、湯料等成品半成品從這里源源不斷地發往全國各地。這里不能再被庸俗地稱為“中心廚房”,這里是實現了中式快餐工廠化的一面旗幟。